Autentyczna Pizza Margherita Neapolitańska
Poznaj prawdziwy smak Włoch dzięki temu przepisowi na autentyczną pizzę margheritę z puszystymi brzegami, aromatycznym sosem pomidorowym i kremową mozzarellą.
Pizza Margherita to arcydzieło kulinarnej prostoty, stworzone w Neapolu na cześć królowej Włoch. Jej kultowe składniki — czerwone pomidory, biała mozzarella i zielona bazylia — idealnie odzwierciedlają barwy włoskiej flagi. Sekret idealnej pizzy neapolitańskiej tkwi w ekstremalnie wysokiej temperaturze i delikatnym obchodzeniu się z ciastem, co pozwala uzyskać lekkie, napowietrzone brzegi z charakterystycznymi przypaleniami.
Składniki
- 1 (250g) wyrośnięta kulka ciasta na pizzę neapolitańską
- 3 tbsp rozgniecione pomidory San Marzano lub sos do pizzy
- 100 g świeża mozzarella (fior di latte lub bawola)
- 4-5 świeże liście bazylii
- 1 tbsp oliwa z oliwek extra virgin
Instrukcje
- 1Rozciąganie ciasta
Połóż wyrośniętą kulkę ciasta na lekko posypanym mąką blacie. Opuszkami palców delikatnie wyciskaj powietrze ze środka w stronę brzegów. Rozciągnij ciasto w równe, cienkie koło, pozostawiając nieco grubszy brzeg (cornicione) dookoła.
Tip: Unikaj używania wałka do ciasta — zmiażdży on pęcherzyki powietrza niezbędne do uzyskania lekkiego, napowietrzonego brzegu. - 2Nakładanie sosu pomidorowego
Nałóż porcję rozgniecionych pomidorów na środek rozciągniętego ciasta. Używając spodu chochli lub łyżki, rozprowadź sos kolistymi ruchami na zewnątrz, pilnując, aby zewnętrzne krawędzie ciasta pozostały czyste.
Tip: Warstwa sosu powinna być cienka. Nadmiar płynu sprawi, że środek pizzy stanie się ciężki i rozmoczony. - 3Dodawanie mozzarelli
Porwij świeżą mozzarellę na nieregularne kawałki wielkości kęsa. Rozłóż ser równomiernie na powierzchni pokrytej sosem. Mozzarella pięknie rozpuści się w wysokiej temperaturze, tworząc kremowe wyspy na pizzy.
Tip: Jeśli używasz mozzarelli w zalewie, delikatnie osusz ją ręcznikiem papierowym przed rwanem, aby zapobiec zbieraniu się wody na pizzy. - 4Dekorowanie bazylią i oliwą
Ułóż kilka całych liści świeżej bazylii na pizzy, rozdzielając je pomiędzy kawałkami sera. Na koniec skrop składniki oliwą z oliwek extra virgin wysokiej jakości, wykonując szybki ruch spiralny.
Tip: Umieszczenie liści bazylii pod serem lub lekkie nasmarowanie ich oliwą chroni je przed przypaleniem w intensywnym żarze pieca. - 5Wkładanie do pieca
Ostrożnie naciągnij przygotowaną pizzę na lekko posypaną mąką łopatę do pizzy. Szybko przenieś ją do rozgrzanego pieca. Zdecydowanym, krótkim ruchem zsuń pizzę bezpośrednio na gorące dno pieca.
Tip: Działaj szybko po nałożeniu składników. Jeśli mokre dodatki będą zbyt długo leżeć na surowym cieście, może ono przykleić się do łopaty. - 6Pieczenie pizzy
Piecz pizzę błyskawicznie w pobliżu płomieni. W tradycyjnym piecu o temperaturze 430°C–480°C zajmie to zaledwie od 60 do 90 sekund. Obserwuj, jak brzegi wyrastają i pokrywają się charakterystycznymi ciemnymi plamkami.
Tip: Uważnie pilnuj brzegów i używaj mniejszej łopatki, aby obracać pizzę o ćwierć obrotu co 15-20 sekund dla idealnie równego wypieku.
