Oryginalne ciasto
pizzę neapolitańską (długo dojrzewające)

Odkryj przepis na ciasto na pizzę neapolitańską dojrzewające przez 24h w lodówce. Użycie mąki typu 00 gwarantuje lekki, napowietrzony i elastyczny brzeg.

Składniki

• 1 kg włoska mąka pszenna typu 00
• 600 ml lodowata woda
• 3 g świeże drożdże
• 25 g drobna sól morska
• to taste oliwa z oliwek

Instrukcje

1. 1Dodaj mąkę do miksera

   

   Zacznij od wsypania oryginalnej włoskiej mąki typu 00 do metalowej misy miksera do ciasta. Zamknij osłonę ochronną i uruchom mikser na niskich obrotach. Ta drobno mielona mąka jest niezbędna do uzyskania doskonałej, autentycznej tekstury ciasta na pizzę neapolitańską.

   Tip: Mieszanie mąki na niskich obrotach pomaga równomiernie ją napowietrzyć i zapobiega unoszeniu się pyłu w kuchni.
2. 2Dodaj świeże drożdże

   

   Gdy mikser pracuje na niskich obrotach, delikatnie pokrusz świeże drożdże i dodaj je bezpośrednio do mąki. Kontynuuj mieszanie przez około 10 minut, aby drożdże równomiernie rozprowadziły się w suchych składnikach.

   Tip: Jeśli używasz suchych drożdży, pamiętaj, aby zastosować tylko jedną trzecią wagi zalecanej dla świeżych drożdży.
3. 3Wlej lodowatą wodę

   

   Powoli wlewaj lodowatą wodę do misy z mąką i drożdżami. Najlepiej robić to etapami, gdy mikser pracuje na niskich obrotach, aby zapewnić równomierne nawodnienie całej mąki. Miksuj przez około 10 minut, aż ciasto zacznie formować jednolitą masę.

   Tip: Użycie lodowatej wody jest kluczowe dla kontroli temperatury; zapobiega to zbytniemu nagrzewaniu się ciasta podczas mechanicznego wyrabiania.
4. 4Dodaj sól

   

   Podczas ostatnich trzech minut miksowania dodaj drobną sól morską do częściowo uformowanej masy ciasta. Dodanie soli na tym etapie pozwala mące najpierw w pełni się nawodnić, co gwarantuje lepszą strukturę glutenu i stabilniejszą fermentację brzegów pizzy.

   Tip: Opóźnienie dodania soli pomaga drożdżom pracować znacznie wydajniej w początkowej fazie mieszania.
5. 5Wyjmij ciasto

   

   Gdy sól i lodowata woda zostaną całkowicie połączone, a ciasto osiągnie wewnętrzną temperaturę 24 stopni Celsjusza, zatrzymaj mikser. Ostrożnie wyjmij ręcznie całą zwartą masę ciasta z metalowej misy.

   Tip: Monitorowanie temperatury ciasta gwarantuje, że drożdże nie zaczną fermentować zbyt gwałtownie podczas fazy wyrabiania.
6. 6Złóż i uformuj ciasto

   

   Przełóż ciasto na czysty, biały blat. Złóż ciasto kilkakrotnie do siebie, aby zbudować odpowiednie napięcie powierzchniowe i uzyskać idealnie gładką, jednolitą strukturę.

   Tip: Składanie pomaga zamknąć pęcherzyki powietrza wewnątrz i wzmacnia siatkę glutenową, co ma kluczowe znaczenie dla ostatecznej struktury spodu.
7. 7Posmaruj oliwą z oliwek

   

   Skrop uformowaną dużą kulę ciasta niewielką ilością oliwy z oliwek. Tworzy to cienką warstwę ochronną, która izoluje ciasto od dopływu powietrza, zapobiegając powstawaniu suchej skórki podczas odpoczynku w temperaturze pokojowej przez 10 do 20 minut.

   Tip: Lekka powłoka z oliwy sprawia, że ciasto pozostaje miękkie, elastyczne i łatwe do dalszej obróbki podczas całego okresu odpoczynku.
8. 8Odgazuj ciasto

   

   Gdy ciasto odpocznie w temperaturze pokojowej przez około 10 do 20 minut, a jego powierzchnia stanie się gładka, użyj obu dłoni, aby delikatnie i równomiernie docisnąć ciasto. Pomaga to równomiernie rozprowadzić gazy i przygotowuje masę do porcjowania.

   Tip: Dociskaj równomiernie całymi dłońmi, aby ciasto miało jednakową grubość, zanim zaczniesz je dzielić na porcje.
9. 9Podziel ciasto

   

   Użyj szpatułki cukierniczej lub noża do ciasta, aby podzielić dużą masę na mniejsze, równe porcje. Dokładność i powtarzalność na tym etapie gwarantuje, że każda upieczona pizza będzie miała identyczny rozmiar i upiecze się w tym samym czasie.

   Tip: Utrzymuj szpatułkę w czystości i suchości, aby nie przyklejała się do świeżego ciasta podczas wykonywania nacięć.
10. 10Uformuj kulki ciasta

    

    Weź każdą wydzieloną porcję ciasta i roluj ją zdecydowanym ruchem w dłoniach lub o blat, aby stworzyć napiętą, idealnie gładką kulę. Odpowiednie napięcie powierzchniowe pomaga kuli zachować swój kształt podczas długiego procesu fermentacji.

    Tip: Zawiń brzegi ciasta dokładnie pod spód, aby dół był szczelnie zamknięty, a góra pozostała idealnie gładka.
11. 11Zabezpiecz do fermentacji

    

    Umieść uformowane kulki ciasta w specjalnym pojemniku do fermentacji i szczelnie przykryj całą powierzchnię przezroczystą folią spożywczą. Tworzy to hermetyczne zamknięcie zapobiegające wysychaniu powierzchni. Na koniec załóż pokrywę i przenieś pojemnik do chłodnego miejsca.

    Tip: Upewnij się, że folia jest mocno naciągnięta na brzegach pojemnika, aby nie opadała i nie przykleiła się bezpośrednio do wierzchu kulek ciasta.

Przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania