Czarna pizza „Black Gold” nadziewana durianem

Odkryj niesamowitą czarną pizzę Black Gold. Połączenie ciasta z węglem bambusowym, słodkiego duriana i ciągnącej się mozzarelli to prawdziwa uczta dla zmysłów.

Składniki

• 300 g mąka pszenna chlebowa (wysokoglutenowa)
• 100 g mąka pszenna tortowa (niskoglutenowa)
• 15 g sproszkowany węgiel bambusowy
• 20 g cukier
• 2 g sól
• 30 g masło, miękkie
• 245 g woda
• 15 g świeże drożdże (lub 5 g drożdży suszonych)
• do smaku świeży miąższ duriana
• do smaku tarta mozzarella

Instrukcje

1. 1Połącz suche składniki z wodą

   

   Wlej wodę do miski z mąkami, węglem bambusowym, cukrem, solą i drożdżami. Ilość wody może się nieznacznie różnić w zależności od wilgotności i rodzaju użytej mąki.

   Tip: Zacznij od wlania mniejszej ilości wody i dodawaj ją stopniowo, aż ciasto uzyska właściwą, plastyczną konsystencję.
2. 2Wyrób ciasto

   

   Mieszaj składniki na niskich obrotach przez około 2 minuty, a następnie zwiększ prędkość na 5 minut. Wyrabiaj, aż ciasto stanie się jednolite i gładkie w dotyku.

   Tip: Jeśli używasz miksera, kontroluj ciepło silnika, aby uniknąć jego przegrzania podczas intensywnego wyrabiania na wysokich obrotach.
3. 3Uformuj kulę

   

   Gdy ciasto będzie już gładkie, wyjmij je z miski. Używając dłoni, podwijaj brzegi pod spód, aby uformować zwartą, gładką kulę gotową do procesu fermentacji.

   Tip: Jeśli ciasto lekko się klei, możesz oprószyć dłonie niewielką ilością mąki lub posmarować je kroplą oleju.
4. 4Przygotuj do wyrastania

   

   Umieść uformowaną kulę w pojemniku. Przykryj go szczelnie folią spożywczą lub pokrywką, aby zapobiec wysychaniu powierzchni. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (ok. 26°C), aż podwoi swoją objętość.

   Tip: Natłuszczenie wnętrza pojemnika odrobiną oleju ułatwi późniejsze wyjęcie wyrośniętego ciasta bez jego rozrywania.
5. 5Rozgnieć nadzienie z duriana

   

   W czasie gdy ciasto rośnie, przygotuj farsz. Przełóż miękki miąższ duriana do miski i dokładnie rozgnieć go widelcem, aż uzyskasz gładką, kremową masę.

   Tip: Wybierz w pełni dojrzałe owoce, aby nadzienie było naturalnie słodkie i aromatyczne.
6. 6Sprawdź stopień wyrośnięcia

   

   Kiedy ciasto wyraźnie urośnie, wykonaj test: wciśnij palec w sam środek. Jeśli wgłębienie nie znika i ciasto nie wraca do poprzedniego kształtu, proces fermentacji jest zakończony.

   Tip: Zanim dotkniesz ciasta, zanurz palec w mące, aby uniknąć przyklejenia się do delikatnej powierzchni.
7. 7Podziel ciasto na części

   

   Po odgazowaniu ciasta poprzez delikatne uciskanie, podziel je na równe porcje za pomocą skrobki cukierniczej. Staraj się ciąć zdecydowanie, aby nie uszkodzić struktury ciasta.

   Tip: Użyj wagi kuchennej, jeśli zależy Ci na uzyskaniu dwóch idealnie identycznych pizz.
8. 8Uformuj mniejsze kulki

   

   Każdą porcję ciasta uformuj w zgrabną kuleczkę, zawijając brzegi pod spód. Przykryj je i odstaw na około 10 minut, aby gluten się rozluźnił.

   Tip: Ten krótki odpoczynek jest niezbędny – dzięki niemu ciasto nie będzie się kurczyć podczas wałkowania.
9. 9Rozwałkuj spody

   

   Po odpoczynku użyj wałka, aby rozbić każdą kuleczkę na cienki, równy okrąg. Pilnuj, aby grubość była jednakowa na całej powierzchni, co zapewni równomierne pieczenie.

   Tip: Jeśli ciasto stawia opór i wraca do poprzedniego kształtu, daj mu odpocząć kolejne 5 minut przed dalszym wałkowaniem.
10. 10Nałóż pierwszą warstwę sera

    

    Rozsyp obfitą warstwę sera na rozwałkowanym czarnym spodzie. Ta dolna warstwa stopi się i połączy ciasto z owocowym nadzieniem, tworząc idealny „cheese pull”.

    Tip: Zostaw około centymetra wolnego miejsca przy brzegach, aby móc później swobodnie i szczelnie zamknąć pizzę.
11. 11Dodaj mus z duriana

    

    Nałóż sporą porcję rozgniecionego duriana na ser i rozprowadź go równomiernie. Następnie posyp wierzch owocu kolejną solidną porcją tartej mozzarelli.

    Tip: Użycie wysokiej jakości duriana o intensywnym smaku sprawi, że pizza będzie smakować jak z najlepszej azjatyckiej piekarni.
12. 12Przykryj górną warstwą

    

    Ostrożnie połóż drugi cienki okrąg czarnego ciasta na nadzieniu. Mocno ściśnij brzegi obu warstw, upewniając się, że cała zawartość jest bezpiecznie zamknięta w środku.

    Tip: Przed ostatecznym zalepieniem delikatnie dociśnij górne ciasto dłońmi, aby wypchnąć pęcherzyki powietrza ze środka.
13. 13Zalep brzegi nadziewanej pizzy

    

    Po nałożeniu górnej warstwy, precyzyjnie zawiń i zaciśnij brzegi wokół całego obwodu pizzy. Stwórz szczelny splot, który wytrzyma ciśnienie podczas pieczenia.

    Tip: Upewnij się, że złączenie jest naprawdę mocne; jakiekolwiek przeoczenie spowoduje wyciek sera w wysokiej temperaturze.
14. 14Zrób otwór wentylacyjny

    

    Używając ostrego noża lub skalpela, zrób małe nacięcie dokładnie na środku górnej warstwy ciasta. Pozwoli to parze swobodnie uchodzić, dzięki czemu pizza nie „napuchnie” jak balon.

    Tip: Otwór powinien być dyskretny – wystarczy nacięcie o długości kilku milimetrów.
15. 15Opcja calzone: nałóż ser

    

    Jeśli wolisz formę calzone, rozwałkuj ciasto w owal. Posyp serem tylko jedną połowę placka, przygotowując bazę pod masę z duriana.

    Tip: Pamiętaj o zachowaniu czystego marginesu ciasta wokół nadzienia, aby połowy mogły się trwale skleić.
16. 16Złóż i zalep calzone

    

    Przykryj nadzienie pustą połową owalnego ciasta. Dociśnij krawędzie palcami, tworząc charakterystyczny kształt półksiężyca i szczelnie zamykając środek.

    Tip: Jeśli ciasto jest zbyt suche i nie chce się kleić, zwilż brzeg odrobiną wody przed dociśnięciem.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania