Rzemieślnicza pizza
kwiatami dyni i anchois

Odkryj wyjątkowe połączenie delikatnie słodkich kwiatów dyni ze słonymi anchois i kremową mozzarellą na puszystym, długo wyrastającym spodzie.

Składniki

• 1 batch zaczyn poolish
• to taste mąka pszenna chlebowa
• to taste sól
• to taste oliwa z oliwek
• 1 bunch świeże kwiaty dyni
• 1 ball świeży ser mozzarella
• 1 small tin filety anchois
• to taste czarny pieprz

Instrukcje

1. 1Mieszanie składników ciasta

   

   Dodaj mąkę i sól do przygotowanego wcześniej zaczynu. Za pomocą szpatułki dokładnie wymieszaj składniki, aż cała sucha mąka zostanie wchłonięta. Ciasto na tym etapie będzie wyglądać na luźne i mokre.

   Tip: Zaczyn poolish to metoda wstępnej fermentacji, która nadaje ciastu głęboki smak i niezwykle puszystą strukturę.
2. 2Wyrabianie mokrego ciasta

   

   Spryskaj deskę oliwą z oliwek i wyłóż na nią ciasto. Ponieważ masa jest mocno nawodniona, natrzyj ręce oliwą, aby zapobiec przywieraniu. Wyrabiaj ciasto poprzez rozciąganie i składanie, aż zacznie nabierać formy, a następnie przykryj i odstaw na 20 minut.

   Tip: Zamiast tradycyjnego zagniatania, przy mokrym cieście lepiej sprawdza się technika naciągania i składania.
3. 3Formowanie gładkiej kuli

   

   Po krótkim odpoczynku nanieś jeszcze trochę oliwy na ręce i blat. Przeciągaj ciasto po powierzchni, podwijając brzegi pod spód, aby zbudować napięcie powierzchniowe. Ciasto stanie się gładkie i elastyczne.

   Tip: Przeciąganie ciasta po blacie pomaga stworzyć napięcie na zewnętrznej warstwie, dzięki czemu kula lepiej trzyma kształt podczas fermentacji.
4. 4Rozciąganie i składanie

   

   Przełóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj szczelnie i odstaw na godzinę. Następnie wykonaj złożenie, delikatnie chwytając ciasto za środek i unosząc je do góry, po czym opuść z powrotem. Powtórz tę czynność trzy lub cztery razy.

   Tip: Technika składania wzmacnia siatkę glutenową, co zapewnia odpowiednią sprężystość i strukturę spodu pizzy.
5. 5Dzielenie ciasta

   

   Ponownie zamknij miskę i odstaw ciasto do wyrastania na kolejną godzinę. Ostrożnie przełóż wyrośnięte ciasto na blat, obchodząc się z nim delikatnie, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Podziel masę na dwie równe części.

   Tip: Staraj się nie odgazować ciasta podczas dzielenia; to właśnie uwięzione gazy tworzą puszysty środek po upieczeniu.
6. 6Formowanie końcowych kul

   

   Z każdego kawałka uformuj szczelną kulę, obracając ją w dłoniach. Zauważysz, że ciasto jest teraz bardzo elastyczne i pełne bąbelków powietrza. Umieść kule na blachach do pieczenia i odstaw na finałowe 30 minut.

   Tip: Dobrze naciągnięta powierzchnia kulek ułatwi późniejsze formowanie placków na blaszce.
7. 7Przygotowanie kwiatów dyni

   

   Za pomocą małego nożyka ostrożnie odetnij twarde łodygi z kwiatów dyni. Usunięcie nasady i zielonych części sprawi, że kwiaty będą znacznie delikatniejsze i smaczniejsze po upieczeniu.

   Tip: Zachowaj ostrożność, ponieważ płatki kwiatów są bardzo delikatne i łatwo je uszkodzić.
8. 8Nacinanie kwiatów

   

   Trzymając przycięty kwiat, zrób delikatne podłużne nacięcie z boku, aby go otworzyć. Pozwoli to na łatwe usunięcie wewnętrznych słupków i dostęp do zgromadzonego pyłku.

   Tip: Zaleca się usunięcie słupków, gdyż mogą one nadać potrawie niepożądaną goryczkę.
9. 9Płukanie kwiatów

   

   Po usunięciu łodyg i słupków oraz nacięciu kwiatów, wypłucz każdy z nich pod delikatnym strumieniem bieżącej wody. Dzięki temu pozbędziesz się resztek pyłku lub zanieczyszczeń.

   Tip: Myj kwiaty z wielką wyczuciem – pod dużym ciśnieniem wody płatki mogą się natychmiast rozerwać.
10. 10Rozciąganie ciasta na blaszce

    

    Gdy ciasto wyrośnie, przełóż je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Naoliwionymi dłońmi delikatnie rozciągaj je od środka na zewnątrz, aż wypełni całą powierzchnię formy.

    Tip: Dobrze natłuść ręce. Jeśli ciasto stawia opór i wraca do poprzedniego kształtu, odstaw je na 5 minut, aby gluten odpoczął, a potem dokończ rozciąganie.
11. 11Nakłuwanie ciasta

    

    Użyj widelca, aby gęsto i równomiernie nakłuć całą powierzchnię rozciągniętego spodu. Ten proces pozwala ujść parze i zapobiega powstawaniu wielkich, nierównych bąbli podczas pieczenia.

    Tip: Nakłuj ciasto dokładnie, ale uważaj, by nie przebić papieru do pieczenia znajdującego się pod spodem.
12. 12Podpiekanie spodu

    

    Wsuń blaszkę do piekarnika nagrzanego do 230°C. Podpiekaj sam spód przez 8 minut, aby utrwalić jego strukturę. Dzięki temu baza będzie chrupiąca i nie nasiąknie wilgocią z dodatków.

    Tip: Wstępne pieczenie jest kluczowe, szczególnie przy mokrych składnikach, takich jak świeże kwiaty i ser.
13. 13Pierwsza warstwa sera

    

    Wyjmij podpieczony spód z piekarnika. Porwij mozzarellę na mniejsze kawałki i rozłóż je na cieście. Ta pierwsza warstwa sera rozpuści się bezpośrednio na ciepłym spodzie, tworząc pyszną bazę pod resztę składników.

    Tip: Ręczne rwanie mozzarelli zamiast ścierania jej na tarce tworzy kremowe wysepki sera na gotowej pizzy.
14. 14Układanie kwiatów dyni

    

    Rozłóż oczyszczone i otwarte kwiaty dyni płasko na powierzchni pizzy. Rozmieść je równomiernie, aby delikatne płatki szczelnie pokryły warstwę sera.

    Tip: Staraj się rozkładać kwiaty jak najszerzej, aby upiekły się równomiernie i nie tworzyły zbitych skupisk.
15. 15Dodawanie anchois

    

    Rozłóż filety anchois równomiernie na warstwie kwiatów. Intensywny, słony smak sardeli stworzy genialny kontrast dla łagodnego i lekko słodkawego smaku kwiatów dyni.

    Tip: Jeśli filety są wyjątkowo duże, możesz je podzielić na mniejsze części, aby ich smak był lepiej wyczuwalny w każdym gryzie.
16. 16Doprawianie i pieczenie

    

    Dodaj jeszcze odrobinę porwanej mozzarelli na wierzch. Oprósz pizzę świeżo mielonym pieprzem i skrop oliwą z oliwek. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika na 8–10 minut, aż ser się stopi, a brzegi mocno zezłocą.

    Tip: Oliwa z oliwek chroni delikatne płatki kwiatów przed przypaleniem w wysokiej temperaturze.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania