Autentyczny japoński Miso Ramen
domowym boczkiem Chashu

Poczuj duszę Sapporo dzięki temu bogatemu Miso Ramen. Aksamitny bulion pełen umami, rozpływający się w ustach boczek Chashu i słodka kukurydza to przepis na idealny obiad.

Składniki

• 1 kg boczek wieprzowy (bez skóry)
• 500 ml wysokiej jakości wywar kostny wieprzowy lub drobiowy
• 1 tbsp pasta miso
• 2 portions świeży makaron ramen
• 2 ajitama (marynowane jajka na miękko)
• 50 g ziarna słodkiej kukurydzy
• 12 biała część pora lub dymka
• 2 sheets wodorosty nori
• to taste olej do smażenia
• to taste sznurek wędliniarski (do wiązania)

Instrukcje

1. 1Podziel boczek

   

   Połóż duży płat świeżego boczku na czystej desce. Używając ostrego noża szefa kuchni, ostrożnie przetnij mięso na pół, aby uzyskać porcje łatwe do zrolowania. Upewnij się, że cięcia są równe, co ułatwi równomierne gotowanie mięsa na późniejszym etapie.

   Tip: Jeśli boczek będzie lekko schłodzony, znacznie łatwiej będzie go precyzyjnie przeciąć bez ślizgania się tłuszczu pod nożem.
2. 2Zroluj mięso

   

   Po usunięciu skóry ciasno zroluj boczek w jednolity cylinder. Stosuj mocny, równomierny nacisk obiema rękami, aby w środku nie pozostały wolne przestrzenie. Dzięki temu Chashu zachowa swój kształt i soczystość podczas długiego duszenia.

   Tip: Zroluj mięso tak ciasno, jak to możliwe; zbyt luźny rulon może się rozpaść lub ugotować nierównomiernie.
3. 3Zabezpiecz sznurkiem

   

   Użyj białego sznurka kuchennego, aby dokładnie obwiązać zrolowany boczek. Rozmieść pętle równomiernie na całej długości rolady, aby mocno trzymała swój kształt. Ta tradycyjna japońska technika gwarantuje, że Chashu nie rozpadnie się podczas obsmażania i duszenia.

   Tip: Zostaw odrobinę luzu między sznurkiem a mięsem, ponieważ boczek lekko spuchnie podczas gotowania, ale same węzły muszą być mocne.
4. 4Rozgrzej olej

   

   Wlej sporą ilość oleju o wysokim punkcie dymienia na patelnię. Podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu, aż olej zacznie lekko migotać. Jest to kluczowe, aby uzyskać głęboki, aromatyczny kolor na zewnątrz wieprzowiny.

   Tip: Użyj neutralnego oleju, np. rzepakowego, aby nie zdominował on delikatnych aromatów miso w gotowym daniu.
5. 5Obsmaż roladę

   

   Ostrożnie połóż związany boczek na gorący olej. Używając szczypiec, często obracaj mięso, obsmażając je z każdej strony, aż cała powierzchnia będzie mocno zrumieniona i skarmelizowana. Ten krok zamyka soki w środku i tworzy bogatą, wytrawną skórkę.

   Tip: Nie spiesz się; reakcja Maillarda podczas smażenia odpowiada za głęboki smak, który jest kluczowy w tym przepisie.
6. 6Zacznij duszenie

   

   Zanurz obsmażony boczek w dużym garnku wypełnionym płynem do duszenia Chashu. Gotuj mięso na małym ogniu przez około 50 minut. Ten powolny proces pozwala wieprzowinie wchłonąć ciemne, wytrawne smaki, stając się jednocześnie niesamowicie delikatną.

   Tip: Upewnij się, że płyn całkowicie przykrywa mięso. Jeśli tak nie jest, obracaj boczek co 15 minut dla równego koloru i smaku.
7. 7Gotuj na wolnym ogniu

   

   Utrzymuj bardzo delikatne wrzenie na małym ogniu. Zbyt gwałtowne gotowanie może wzburzyć tłuszcz i sprawić, że boczek stanie się twardy. Wolne duszenie gwarantuje teksturę rozpływającą się w ustach.

   Tip: Szukaj bardzo małych pęcherzyków powietrza ledwo przerywających powierzchnię płynu, aby utrzymać idealną temperaturę.
8. 8Pokrój Chashu

   

   Gdy duszony boczek będzie gotowy, wyjmij go z płynu i odstaw do całkowitego wystygnięcia. Ten czas odpoczynku pomoże mięsu stężeć. Używając ostrego noża, ostrożnie pokrój roladę w równe, cienkie, okrągłe plastry, gotowe do ułożenia na gorącym ramen.

   Tip: Schłodzenie chashu w lodówce przez kilka godzin przed krojeniem sprawi, że plastry będą idealnie równe i mięso nie będzie się kruszyć.
9. 9Dodaj pastę miso

   

   Podgrzej około 500 ml wysokiej jakości wywaru w rondlu. Nabierz solidną łyżkę pasty miso i dodaj ją do gorącego bulionu. To właśnie bogate miso jest duszą tego dania, nadając mu głęboki smak umami charakterystyczny dla autentycznego miso ramen.

   Tip: Aby uniknąć grudek, możesz najpierw rozpuścić pastę miso w małej chochli gorącego wywaru, zanim wymieszasz ją z resztą płynu w garnku.
10. 10Połącz bazę

    

    Delikatnie mieszaj pastę miso w wywarze, aż całkowicie się rozpuści. Doprowadź doprawioną zupę do lekkiego wrzenia, pozwalając wszystkim smakom połączyć się w gęsty, aromatyczny i aksamitnie gładki bulion do ramenu.

    Tip: Nie gotuj bulionu zbyt mocno ani zbyt długo po dodaniu miso; ekstremalna temperatura może zniszczyć delikatny aromat i wartości odżywcze fermentowanej pasty.
11. 11Zalej makaron

    

    Umieść świeżo ugotowany i odcedzony makaron ramen w misce do serwowania. Ostrożnie wlej gorący bulion miso bezpośrednio na makaron, upewniając się, że nitki są całkowicie zanurzone i mogą wchłonąć esencjonalny płyn.

    Tip: Podgrzej wcześniej miskę odrobiną gorącej wody, aby Twój ramen pozostał gorący przez dłuższy czas.
12. 12Udekoruj i podawaj

    

    Na wierzchu parującej miski ułóż przygotowane dodatki. Starannie rozmieść plastry chashu, ziarna kukurydzy, przekrojone na pół marynowane jajko oraz świeżą dymkę. Na koniec dodaj chrupiący płatek nori i podawaj natychmiast, póki danie jest bardzo gorące.

    Tip: Prezentacja jest kluczowa! Ułóż dodatki w małych, oddzielnych sekcjach wokół krawędzi miski, aby każdy składnik był dobrze widoczny.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania