Shio Ramen
stylu Shin-chana (Japoński Ramen Solny)

Krystalicznie czysty, złocisty bulion drobiowy z kombu, inspirowany kultowym ramenem z bajki Shin-chan, przygotowany tradycyjną metodą klarowania mięsem.

Składniki

• 20 g suszonego wodorostu kombu
• 300 g mielonej piersi z kurczaka
• 1.2 l wody
• 2 portions świeżego makaronu ramen
• 1 tsp soli morskiej
• 2 slices wieprzowiny chashu
• 1 marynowane jajko na miękko
• optional posiekana dymka
• optional wodorosty nori

Instrukcje

1. 1Namoczenie kombu

   

   Włóż 20 gramów suszonego kombu do miski z czystą wodą na co najmniej 30 minut. To nawodni wodorosty i wydobędzie naturalne glutaminiany, tworząc bazę głębokiego smaku umami dla Twojego ramenu.

   Tip: Nie zmywaj białego nalotu z kombu – to mannitol, który jest źródłem intensywnego smaku umami.
2. 2Przelanie wywaru

   

   Ostrożnie przelej wodę z moczenia kombu do szklanego garnka lub rondla ustawionego na kuchence. Ten płyn zawiera pierwszą infuzję aromatów morskich i posłuży jako fundament dla wywaru drobiowego.

   Tip: Użycie szklanego garnka ułatwia monitorowanie klarowności bulionu na każdym etapie gotowania.
3. 3Dodanie mielonego kurczaka

   

   Do płynu z kombu dodaj surową, mieloną pierś z kurczaka. Użyj trzepaczki, aby dokładnie rozdrobnić mięso przed włączeniem ognia. Ta metoda pozwoli sklarować bulion, nasycając go jednocześnie czystym aromatem drobiu.

   Tip: Rozbicie mięsa w zimnej wodzie zapobiega jego zbrylaniu się w duże grudki podczas podgrzewania.
4. 4Powrót kombu do garnka

   

   Włóż namoczone kawałki kombu z powrotem do garnka z wodą i kurczakiem. Wodorosty będą nadal uwalniać swój smak w miarę, jak płyn będzie się stopniowo nagrzewał.

   Tip: Upewnij się, że kombu jest całkowicie zanurzone, aby równomiernie oddawało aromat do wywaru.
5. 5Powolne podgrzewanie

   

   Podgrzewaj mieszankę na średnim ogniu, cały czas mieszając. Bardzo ważne jest wolne ogrzewanie, które pozwala wydobyć esencję z kurczaka i kombu bez ryzyka, że bulion stanie się gorzki lub mętny.

   Tip: Obserwuj temperaturę; wywar powinien jedynie delikatnie mrugać, a nie gwałtownie wrzeć.
6. 6Wyjęcie kombu przed wrzeniem

   

   Gdy płyn osiągnie około 90 stopni Celsjusza (tuż przed pełnym wrzeniem), wyjmij kombu za pomocą szczypiec. Pozostawienie wodorostów w gotującej się wodzie nada zupie śluzowatą teksturę i gorzki posmak.

   Tip: Jeśli nie masz termometru, wyjmij kombu, gdy na dnie garnka pojawią się pierwsze drobne bąbelki.
7. 7Naturalne klarowanie bulionu

   

   Po wyjęciu kombu zmniejsz ogień do minimum. Pozwól mięsu gotować się przez 30 minut, aż wypłynie na powierzchnię, tworząc warstwę, która wychwyci zanieczyszczenia. Delikatnie usuwaj ciemną pianę z brzegów.

   Tip: Nie pozwól, aby bulion zaczął mocno wrzeć; delikatne mruganie jest kluczem do zachowania krystalicznej czystości.
8. 8Przecedzenie przez tkaninę

   

   Ostrożnie przelej bulion przez drobne sito wyłożone czystą ściereczką bawełnianą lub gazą do nowej miski. Ten proces odfiltruje mięso i drobinki, pozostawiając krystalicznie czysty, złocisty wywar chintan.

   Tip: Użycie gęstej tkaniny to sekret profesjonalnego wyglądu Twojej zupy ramen.
9. 9Przygotowanie bazy smakowej

   

   Wsyp małą łyżeczkę soli morskiej wysokiej jakości na dno pustej miski. W Shio ramen sól pełni rolę tare – bazy, która nada ostateczny charakter bulionowi po jego wlaniu.

   Tip: Możesz dostosować ilość soli do własnych upodobań lub dodać szczyptę proszku z suszonych ryb dla pogłębienia smaku.
10. 10Łączenie bulionu z solą

    

    Wlej gorący, klarowny bulion drobiowy bezpośrednio na sól w misce. Wysoka temperatura płynu natychmiast rozpuści sól, tworząc idealnie doprawioną, aromatyczną bazę zupy gotową na makaron.

    Tip: Upewnij się, że bulion jest bardzo gorący, co pozwoli przyprawom idealnie się połączyć i ogrzeje miskę przed podaniem.
11. 11Dodanie makaronu ramen

    

    Za pomocą pałeczek przełóż ugotowany i dobrze odcedzony makaron do miski z wywarem. Delikatnie unieś pasma makaronu, aby były równomiernie otoczone aromatycznym bulionem.

    Tip: Dobrze odciśnij wodę z makaronu na sicie, aby nie rozcieńczyć smaku starannie przygotowanego wywaru.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania