Syczuański makaron
kurczakiem i sosem grzybowym

Wyrazisty, pikantny i głęboko aromatyczny makaron w stylu ręcznie wyciąganym, podawany z bogatym sosem z kurczakiem, grzybami shiitake, pieprzem syczuańskim i pastą doubanjiang.

Składniki

• 300 g pierś z kurczaka
• 150 g świeże grzyby shiitake
• 400 g świeży makaron pszenny
• 2 tbsp pikantna pasta z bobu (doubanjiang)
• 1 tbsp słodki sos z fasoli (tianmianjiang)
• 1 tbsp sos ostrygowy
• 30 g pikantna baza do hot pota
• 3 dymki (cebulki ze szczypiorem)
• 1 tsp pieprz syczuański
• 2 anyż gwiaździsty
• 2 liście laurowe
• 1 laska cynamonu
• 5 suszone papryczki chili
• 12 tsp cukier
• 12 tsp przyprawa drobiowa
• optional sól
• to taste świeża kolendra

Instrukcje

1. 1Pokrój grzyby shiitake

   

   Oczyść grzyby shiitake, ułóż je na desce do krojenia i posiekaj w drobną, równą kostkę. Zadbaj o to, aby wielkość kawałków była zbliżona do wielkości krojonego później mięsa, co zapewni równomierne ugotowanie i doskonałą spójność struktury sosu.

   Tip: Jeśli używasz suszonych grzybów shiitake, przed krojeniem upewnij się, że są one całkowicie namoczone i dobrze odciśnięte z nadmiaru wody, aby uniknąć zbytniego rozrzedzenia gotowego sosu.
2. 2Pokrój kurczaka

   

   Używając ostrego noża, pokrój surową pierś z kurczaka w małą, regularną kostkę. Małe fragmenty mięsa usmażą się o wiele szybciej i bez problemu wchłoną wszystkie bogate aromaty przypraw z sosu.

   Tip: Kawałki powinny mieć około 1 centymetra – dzięki temu dobrze połączą się z pokrojonymi grzybami i każde ugryzienie będzie pełne smaku.
3. 3Przygotuj przyprawy korzenne

   

   Naszykuj całe przyprawy i umieść je w niedużej miseczce. Będą to: pieprz syczuański, liście laurowe, anyż gwiaździsty oraz laska cynamonu. Odmierzenie ich z wyprzedzeniem gwarantuje, że będziesz mógł wrzucić wszystko na rozgrzany olej w tym samym momencie.

   Tip: Przejrzyj ziarenka pieprzu syczuańskiego i usuń wszelkie czarne nasiona czy gałązki; zapewni to gładki smak potrawy bez nieprzyjemnego zgrzytania w zębach.
4. 4Aromatyzowanie oleju

   

   Mocno rozgrzej olej w dużym woku, a następnie dodaj do niego pieprz syczuański, anyż gwiaździsty i liście laurowe. Smaż krótko na średnio-niskim ogniu, aż zaczną wydzielać intensywny, przyjemny zapach. Proces ten tworzy głęboko aromatyczną bazę olejową.

   Tip: Ważne jest, aby nie używać zbyt silnego ognia; przyprawy takie jak liście laurowe palą się bardzo łatwo, co szybko nadałoby potrawie nieprzyjemnej goryczki.
5. 5Wymieszaj bazę sosu

   

   W osobnym naczyniu dokładnie wymieszaj pastę z bobu (doubanjiang), słodki sos z fasoli, sos ostrygowy oraz bazę do hot pota. W razie potrzeby dodaj kilka kropel ciemnego sosu sojowego albo odrobinę oleju, co ułatwi połączenie tych gęstych składników. Tak powstanie wyraziste jądro naszego dania.

   Tip: Jeśli Twoja przyprawa do hot pota ma twardą konsystencję, podgrzewaj ją przez około 10 sekund w kuchence mikrofalowej – zmięknie i łatwiej się wymiesza.
6. 6Odcedź olej

   

   Gdy przyprawy przekażą pełnię aromatów do gorącego oleju, użyj metalowego sitka lub łyżki cedzakowej, by szybko wyłowić wszystkie twarde fragmenty z woka. Wyrzuć je. W naczyniu ma zostać jedynie czysty, idealnie przyprawiony olej do smażenia reszty składników.

   Tip: Usunięcie całych przypraw zabezpieczy jedzących przed przypadkowym przegryzieniem ziaren pieprzu czy anyżu, co mogłoby zrujnować kulinarną przyjemność.
7. 7Podsmaż dymkę

   

   Po wyciągnięciu twardych przypraw, do gorącego oleju wrzuć drobno posiekaną dymkę. Podsmażaj na średnim ogniu dosłownie przez chwilę – do momentu aż dymka zmięknie, ładnie zapachnie i zrobi się delikatnie szklista.

   Tip: Utrzymuj umiarkowaną temperaturę ognia, aby bardzo delikatnie wydobyć smak cebulki, bez nadmiernego zarumienienia krawędzi.
8. 8Dodaj pikantną pastę

   

   Zsuń do woka przygotowaną wcześniej mieszankę z sfermentowanych past, sosu ostrygowego i suszonych papryczek chili. Smaż całość w aromatyzowanym cebulką oleju – połączenie tych smaków jest kluczowe, a obróbka cieplna całkowicie zniweluje surowy charakter past fasolowych.

   Tip: Smażenie pasty fasolowej na tłuszczu (tzw. metoda hong you) decyduje o finalnej jakości potrawy, ponieważ uwalnia się piękny, ciemnoczerwony barwnik i niesamowita woń.
9. 9Połącz kurczaka i grzyby

   

   Przełóż posiekanego kurczaka i przygotowane grzyby shiitake na delikatnie bulgoczący sos. Bardzo energicznie wymieszaj zawartość woka tak, aby każda kostka otoczyła się ze wszystkich stron naszą pikantną mieszanką i powoli chłonęła te wyborne aromaty w czasie smażenia.

   Tip: Zadbaj, aby wok nie był przepełniony, a ogień dostatecznie duży, aby mięso skutecznie się podsmażało i karmelizowało, zamiast jedynie dusić we własnym soku.
10. 10Redukcja sosu

    

    Kiedy uznasz, że kurczak i grzyby zdążyły już delikatnie ściemnieć pod wpływem przypraw, dolej niewielką ilość wody, tak by stworzyć klasyczny gęsty sos. Ustaw delikatny ogień i gotuj na wolnym ogniu, aby smaki całkowicie spoiły się w głęboki, aksamitny bulion.

    Tip: Dolej gorącej wody lub rozgrzanego bulionu, aby w żaden sposób nie obniżać temperatury w woku i sprawnie kontynuować gotowanie.
11. 11Doprawianie całości

    

    Na ostatecznym etapie wsyp trochę soli, odrobinę cukru oraz przyprawę drobiową. Cukier gra tu arcyważną rolę – rewelacyjnie balansuje z dużą dawką soli obecną w sfermentowanych pastach, świetnie łagodząc mocne uderzenie ostrości od chili. Duś danie przez ostanie 2-3 minuty, aż mięso będzie w pełni ugotowane i sprężyste.

    Tip: Ze względu na dużą zawartość soli w pikantnej paście z bobu, koniecznie musisz zdegustować danie z woka przed wrzuceniem pełnej dawki przypraw.

Przechowywanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania