Autentyczny Tokyo Shoyu Ramen Od Podstaw

Odkryj autentyczny Tokyo Shoyu Ramen z krystalicznie czystym bulionem drobiowo-wieprzowym, głębokim w smaku tare z owoców morza i aromatycznym olejem krewetkowym.

Składniki

• 1 kg kości z kurczaka (mieszanka łapek, szyj i korpusów)
• 1 kg kości wieprzowe (mieszanka szpikowych i kręgosłupa)
• 2 whole dymki
• 1 medium biała cebula
• 1 knob kawałek imbiru
• 4 cloves ząbki czosnku
• 1 tsp pieprz syczuański
• 2 whole anyż gwiaździsty
• 1 whole jabłko
• 4 whole świeże grzyby shiitake
• 200 g całe surowe krewetki lub krewetki Sakura
• 100 ml mirin
• 200 ml wysokiej jakości ciemny sos sojowy (lub sos chashu)
• 1 tbsp ekstrakt z przegrzebków
• 2 tbsp sól
• 1 tbsp biały cukier
• 1 tbsp sproszkowane glony kelp
• 30 g suszone sardynki (niboshi)
• 10 g płatki suszonego tuńczyka bonito (katsuobushi)
• 10 g płatki suszonej makreli (sababushi)
• 2 whole suszone grzyby shiitake
• 1 piece suszone glony kombu
• 4 portions świeży makaron ramen
• 4 slices wieprzowina chashu
• 2 whole ajitsuke tamago (marynowane jajka na miękko)
• to taste menma (pędy bambusa)
• to taste mini bok choy i drobno posiekana dymka

Instrukcje

1. 1Przygotowanie bazy mięsnej

   

   Zacznij od przygotowania bazy bulionu. Wykorzystaj mieszankę kości z kurczaka, łapek i szyj oraz wieprzowych kości szpikowych i kręgosłupa. Właściwe proporcje kości drobiowych do wieprzowych zapewnią bulionowi bogaty i złożony smak, absolutnie kluczowy dla tradycyjnego Tokyo Shoyu Ramenu.

   Tip: Przed użyciem dokładnie umyj wszystkie kości pod bieżącą wodą, aby zupa miała czysty i świeży smak.
2. 2Gotowanie kości

   

   Przełóż przygotowane kości do dużego garnka, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Podczas gotowania na powierzchni zaczną zbierać się zanieczyszczenia i szumowiny. Zbieraj je na bieżąco, aby bulion pozostał krystalicznie czysty i wolny od goryczki.

   Tip: Staranne zbieranie szumowin podczas pierwszej fazy gotowania to sekret idealnie przejrzystej bazy.
3. 3Dodanie warzyw aromatycznych

   

   Gdy kości gotują się już od godziny, czas na warzywa korzeniowe i aromatyczne. Dorzuć do garnka całe łodygi dymki, świeże plastry imbiru, kawałki jabłka oraz grzyby shiitake. Te składniki nadadzą zupie delikatnej słodyczy i niesamowitej głębi.

   Tip: Użycie owoców takich jak jabłka wprowadza do bulionu naturalną słodycz, która perfekcyjnie przełamuje mięsny aromat zupy.
4. 4Odcedzenie oleju aromatycznego

   

   Przygotuj olej aromatyczny, smażąc dymkę, cebulę, imbir, czosnek, pieprz syczuański i anyż gwiaździsty. Gdy przyprawy uwolnią swój zapach i lekko się zrumienią, przecedź je przez metalowe sitko, pozostawiając jedynie niezwykle pachnący, złocisty olej.

   Tip: Smaż przyprawy na umiarkowanym ogniu, aby powoli nasycały olej smakiem i nie uległy spaleniu.
5. 5Smażenie krewetek

   

   Na osobnej patelni rozpocznij podsmażanie całych surowych krewetek. Chociaż tradycyjnie używa się małych krewetek Sakura, zwykłe surowe krewetki w pancerzach sprawdzą się równie dobrze. Smaż je, aż zmienią kolor na czerwony i zaczną uwalniać intensywny zapach owoców morza.

   Tip: Podczas smażenia lekko dociskaj krewetki, aby wydobyć maksimum aromatu ukrytego w pancerzach.
6. 6Infuzowanie oleju krewetkowego

   

   Gdy krewetki staną się czerwone i pachnące, zalej je przygotowanym wcześniej aromatycznym olejem. Kontynuuj smażenie krewetek w oleju o temperaturze między 130 a 150 stopni Celsjusza, by całkowicie nasycił się bogatym smakiem i zapachem owoców morza.

   Tip: Odpowiednia temperatura oleju sprawi, że wyciągniesz z krewetek to, co najlepsze, unikając przepalenia delikatnej bazy.
7. 7Wydobycie esencji krewetkowej

   

   Smażąc krewetki w aromatyzowanym oleju (130°C–150°C), stanowczo dociskaj je drewnianą szpatułką do dna patelni. Pomoże to uwolnić z nich pyszne soki oraz piękny, głęboki kolor, a olej nabierze niezwykle silnego zapachu.

   Tip: Trzymaj stałą temperaturę smażenia. Zbyt gorący olej spali krewetki i nada im gorycz, natomiast zbyt chłodny nie wydobędzie pełni smaku.
8. 8Przecedzenie gotowego oleju

   

   Po całkowitym usmażeniu krewetek i oddaniu przez nie koloru, przecedź mieszankę przez gęste metalowe sito. Z pomocą łyżki mocno dociskaj krewetki do siatki, aby wycisnąć do miski każdą cenną kroplę skoncentrowanego, pomarańczowego oleju krewetkowego.

   Tip: Nie wyrzucaj krewetek od razu; starannie dociśnij je na sitku, aby wyciągnąć resztki niezwykle esencjonalnego tłuszczu.
9. 9Nabieranie bulionu mięsnego

   

   Po trzech godzinach powolnego gotowania, kości całkowicie oddadzą swój głęboki smak. Z pomocą chochli delikatnie nabieraj pachnący bulion z powierzchni, starając się nie naruszyć osadu i warzyw spoczywających na dnie garnka.

   Tip: Przed nabieraniem bulionu zbierz z jego powierzchni nadmiar tłuszczu i ewentualne resztki szumowin.
10. 10Filtrowanie czystej bazy

    

    Aby uzyskać perfekcyjnie czystą bazę do ramenu, przecedź bulion przez sitko o drobnych oczkach wyłożone podwójną warstwą gazy. Ten proces podwójnej filtracji usunie najdrobniejsze zanieczyszczenia, zapewniając niezwykle przejrzysty i bogaty płyn.

    Tip: Użycie podwójnej warstwy gazy jest kluczowe, by wyłapać drobiny, które mogłyby przedostać się przez zwykłe sitko.
11. 11Mieszanie bazy tare

    

    Przygotowanie Shoyu tare rozpocznij od połączenia w rondelku mirinu, sosu do chashu i ekstraktu z przegrzebków. Wymieszaj niezbędne przyprawy: biały cukier, sól i proszek z kelpu, aby perfekcyjnie zbalansować głęboki i wytrawny smak sosu sojowego.

    Tip: Upewnij się, że cukier i sól całkowicie rozpuściły się w płynie, zanim zaczniesz dodawać suszone owoce morza w kolejnym kroku.
12. 12Gotowanie tare z owocami morza

    

    Do doprawionego sosu sojowego dodaj suszone sardynki, płatki bonito, makrelę, suszone grzyby shiitake i algi kombu. Po odstawieniu mieszanki w temperaturze pokojowej na sześć godzin, podgrzewaj ją powoli na małym ogniu, by w pełni wydobyć głęboki smak umami.

    Tip: Podgrzewaj tare na minimalnym ogniu, aby nie przypalić delikatnych suszonych składników, co mogłoby nadać gorzki posmak.
13. 13Odcedzenie gotowego tare

    

    Gdy Shoyu tare skończy się gotować, ostrożnie przecedź płyn przez gęste sitko do czystej miski. Oddzielisz w ten sposób suszone ryby, grzyby i algi, uzyskując gładką i mocno skoncentrowaną bazę umami, która nada charakteru Twojemu ramenowi.

    Tip: Drobne sitko sprawi, że tare będzie absolutnie jednorodne i pozbawione niechcianych drobin czy zanieczyszczeń.
14. 14Składanie gotowego ramenu

    

    Do miski włóż porcję przygotowanego Shoyu tare, olej z kurczaka oraz aromatyczny olej krewetkowy. Na koniec wlej gorący, przejrzysty bulion mięsny. Gorąca baza natychmiast połączy się z olejami, tworząc idealnie skomponowaną i obłędnie pachnącą zupę Tokyo Shoyu.

    Tip: Przed dodaniem składników zalej miskę wrzątkiem i osusz, dzięki czemu gotowe danie będzie gorące aż do ostatniego kęsa.

Przechowywanie Składników

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania