Klasyczny Shoyu Ramen
domowym Chashu

Odkryj sekret idealnego domowego ramenu shoyu. Esencjonalny bulion na bazie sosu sojowego, rozpływający się w ustach boczek chashu i sprężysty makaron.

Składniki

• 500 g kawałek boczku wieprzowego
• 1 clove ząbek czosnku
• 1 tbsp olej do smażenia
• 120 ml sos sojowy
• 60 ml sake
• 2 tbsp cukier
• 1 piece dymka
• 3 slices świeży imbir
• 2 portions świeży makaron ramen
• 2 tsp bulion drobiowy w proszku
• 1 tsp bulion dashi w proszku
• 1 tsp starty świeży imbir
• to taste czarny pieprz
• optional jajko na miękko
• optional pędy bambusa (menma)
• optional arkusze wodorostów nori

Instrukcje

1. 1Przygotuj czosnek

   

   Zacznij od obrania ząbka czosnku i przekrojenia go wzdłuż na pół. Użyj czubka noża, aby ostrożnie usunąć zielony środek, który może nadawać gorzki posmak gotowemu wywarowi.

   Tip: Usunięcie kiełka sprawia, że smak czosnku jest łagodniejszy i mniej przytłaczający.
2. 2Rozgnieć czosnek

   

   Połóż płaską stronę noża na połówce czosnku. Mocno dociśnij nasadą dłoni, aby delikatnie rozgnieść ząbek. Umożliwi to lepsze uwolnienie olejków aromatycznych podczas gotowania.

   Tip: Podczas dociskania noża trzymaj palce z dala od ostrza, aby uniknąć skaleczenia.
3. 3Rozbij boczek

   

   Połóż surowy boczek na desce chudą stroną do góry. Przykryj mięso folią spożywczą i mocno uderzaj pięścią, aby je nieco rozpłaszczyć. Pomoże to zmiękczyć włókna i ułatwi ciasne zwinięcie.

   Tip: Możesz użyć płaskiej strony tłuczka do mięsa, aby uzyskać bardziej równomierną grubość.
4. 4Ponacinaj boczek

   

   Ułóż boczek płasko i za pomocą ostrego noża wykonaj płytkie, równomierne nacięcia na całej powierzchni mięsa. Dzięki temu boczek łatwiej się zwinie, a marynata lepiej wniknie do środka.

   Tip: Pamiętaj, aby nacinać tylko powierzchnię – nie przecinaj mięsa do końca.
5. 5Zwiń boczek

   

   Zacznij zwijać nacięty boczek od jednego końca, tworząc zwarty rulon. Ciasne zwinięcie gwarantuje, że mięso zachowa swój klasyczny okrągły kształt i będzie estetycznie wyglądać po pokrojeniu.

   Tip: Zwijaj tak mocno, jak to możliwe, dociskając mięso przy każdym obrocie.
6. 6Zwiąż roladę

   

   Zabezpiecz roladę z boczku, ciasno obwiązując ją sznurkiem wędliniarskim. Rób mocne węzły w regularnych odstępach na całej długości, aby mięso nie rozpadło się podczas długiego duszenia.

   Tip: Używaj wyłącznie sznurka w 100% bawełnianego; syntetyczne materiały mogą stopić się pod wpływem temperatury.
7. 7Obsmaż mięso

   

   Rozgrzej odrobinę oleju w garnku na średnim ogniu. Włóż boczek i obsmażaj go z każdej strony, aż zewnętrzna warstwa stanie się złocistobrązowa. Ten krok zamyka soki w środku i dodaje głębi smaku.

   Tip: Nie spiesz się – dokładne zarumienienie mięsa tworzy pyszną skórkę, która wzbogaca płyn do duszenia.
8. 8Usuń nadmiar tłuszczu

   

   Gdy boczek jest już ładnie zarumieniony, użyj złożonego ręcznika papierowego, aby ostrożnie wytrzeć nadmiar wytopionego tłuszczu z dna garnka. Dzięki temu wywar nie będzie zbyt tłusty.

   Tip: Użyj szczypiec do trzymania ręcznika, aby nie poparzyć dłoni o gorący garnek.
9. 9Wlej płyn do duszenia

   

   Do garnka z mięsem dodaj wodę, sake oraz cukier. Na koniec wlej sos sojowy. Te składniki stworzą aromatyczną bazę, w której boczek będzie się powoli gotować.

   Tip: Wcześniejsze wytarcie tłuszczu sprawi, że sos po duszeniu będzie miał idealną konsystencję.
10. 10Dodaj aromaty

    

    Wrzuć zieloną część dymki, rozgnieciony czosnek oraz plastry imbiru. Te dodatki przenikną do mięsa i sosu, nadając im typowo azjatycki, głęboki charakter.

    Tip: Rozgniecenie czosnku uwalnia więcej olejków eterycznych, co znacznie poprawia aromat boczku.
11. 11Przykryj i duś

    

    Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Przykryj garnek i duś mięso na małym ogniu przez około godzinę. Pamiętaj, aby obrócić boczek w połowie czasu, by równo przeszedł smakami.

    Tip: Jeśli płyn zbyt szybko odparuje, dolej odrobinę gorącej wody, aby mięso było częściowo zanurzone.
12. 12Zdejmij sznurek

    

    Gdy boczek całkowicie wystygnie w sosie, wyjmij go na deskę. Użyj nożyczek kuchennych, aby ostrożnie przeciąć i zdjąć cały sznurek z mięsa.

    Tip: Całkowite ostudzenie boczku przed zdjęciem sznurka jest kluczowe, aby rolada nie straciła swojego kształtu.
13. 13Pokrój chashu

    

    Używając bardzo ostrego noża, pokrój schłodzone chashu w cienkie, równe plastry. Odpowiednie schłodzenie sprawi, że mięso będzie zwarte i ukaże piękny spiralny wzór boczku.

    Tip: Ostre ostrze jest niezbędne, aby uzyskać czyste cięcie bez szarpania delikatnego mięsa.
14. 14Posiekaj dymkę

    

    Weź świeżą dymkę i pokrój cienko jej białą oraz jasnozieloną część. Będą one służyć jako świeży, chrupiący dodatek do gotowych misek ramenu.

    Tip: Krój zdecydowanym ruchem, aby nie miażdżyć delikatnych warstw cebulki.
15. 15Ugotuj makaron

    

    Doprowadź wodę w dużym garnku do wrzenia. Wrzuć makaron i delikatnie zamieszaj pałeczkami, aby nitki się nie skleiły. Gotuj zgodnie z instrukcją do uzyskania preferowanej twardości.

    Tip: Zalecamy gotowanie al dente – makaron zmięknie jeszcze odrobinę po zalaniu go gorącym bulionem.
16. 16Przygotuj bazę tare

    

    W misce do serwowania wymieszaj sos sojowy, bulion w proszku, dashi, starty imbir i pieprz. To esencjonalna baza smaku. Przed samym podaniem zalejesz ją gorącą wodą, tworząc właściwy bulion.

    Tip: Świeżo starty imbir daje o wiele intensywniejszy i lepszy efekt niż jego wersja w proszku.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania