Autentyczny bulion Hakata Tonkotsu Ramen

Odkryj sekret idealnego Hakata tonkotsu ramen. 12-godzinny, bogaty w kolagen bulion wieprzowy o gęstości 8 Brix zachwyca aksamitną, kremową konsystencją.

Składniki

• 3 kg wieprzowe kości kolankowe
• 2 kg nóżki wieprzowe
• 10 L woda
• optional plastry boczku chashu
• optional marynowane jajka na miękko
• to taste grzyby mun
• to taste wodorosty nori
• to taste pędy bambusa

Instrukcje

1. 1Przygotowanie kości wieprzowych

   

   Zacznij od ułożenia surowych kości na czystych tacach. Aby uzyskać autentyczny wywar Tonkotsu, połącz bogate w szpik kości kolankowe z pełnymi kolagenu nóżkami wieprzowymi. Taka mieszanka gwarantuje głęboki, mięsny smak oraz charakterystyczną, galaretowatą teksturę.

   Tip: Jeśli masz czas, namocz kości w zimnej wodzie przez godzinę przed gotowaniem, aby pozbyć się nadmiaru krwi i uzyskać jaśniejszy wywar.
2. 2Blanszowanie kości wieprzowych

   

   Włóż surowe kości do dużego garnka z wrzącą wodą. Proces blanszowania jest kluczowy, ponieważ pozwala usunąć krew i zanieczyszczenia, dzięki czemu gotowy bulion będzie czysty i apetycznie jasny, a nie szary lub mętny w brudny sposób.

   Tip: Upewnij się, że woda mocno wrze przed wrzuceniem kości, aby szybko zamknąć ich pory i zatrzymać szpik do późniejszej ekstrakcji.
3. 3Mieszanie kości podczas blanszowania

   

   Użyj dużego metalowego wiosła lub łyżki, aby mieszać kości podczas gotowania. Ciągły ruch pomaga oderwać zaschnięte zanieczyszczenia i sprawia, że cała powierzchnia kości zostanie dokładnie oczyszczona.

   Tip: Utrzymuj wysoki ogień na tym etapie – zanieczyszczenia powinny wypłynąć na powierzchnię w postaci szumowin, które łatwo później odcedzisz.
4. 4Przygotowanie do właściwego gotowania

   

   Po wstępnym oczyszczeniu umieść zblanszowane nóżki wieprzowe w metalowym koszu wewnątrz garnka. Nóżki są bogate w kolagen, który jest kluczowym składnikiem nadającym bulionowi w stylu Hakata charakterystyczną, aksamitną gęstość.

5. 5Budowanie bazy bulionu

   

   Dodaj pozostałe kawałki kości wieprzowych do mocno wrzącej wody. Gdy kości gotują się na dużym ogniu, woda zacznie zmieniać kolor na mleczny i mętny, co oznacza, że tłuszcz i szpik skutecznie łączą się z płynem.

   Tip: Pamiętaj o utrzymaniu silnego wrzenia przez cały czas. Jeśli bulion będzie tylko lekko mrugać, tłuszcz nie ulegnie emulsyfikacji i zupa nie zyska kremowej tekstury.
6. 6Pomiar stężenia bulionu

   

   W miarę redukcji bulionu użyj ręcznego refraktometru, aby sprawdzić poziom Brix, określający stężenie rozpuszczonych cząstek stałych. Za pomocą pałeczek nanieś kilka kropel gorącego, mlecznego płynu na pryzmat, aby upewnić się, że zupa osiągnęła idealną esencjonalność.

   Tip: Regularnie kalibruj refraktometr za pomocą wody destylowanej, aby mieć pewność, że odczyty gęstości są precyzyjne.
7. 7Kontrola gęstości wywaru

   

   Systematycznie sprawdzaj esencjonalność zupy za pomocą refraktometru. Po około ośmiu godzinach gotowania bulion powinien osiągnąć wartość 5 stopni w skali Brix, co zwiastuje dobrą bazę smakową.

   Tip: Zawsze dokładnie wycieraj soczewkę refraktometru między pomiarami, aby uzyskać dokładny wynik gęstości płynu.
8. 8Sprawdzenie końcowego stężenia

   

   Użyj refraktometru do zmierzenia ostatecznego stężenia bulionu Tonkotsu. Po dwunastu godzinach gotowania linia pomiarowa powinna wskazywać docelowe 8 stopni w skali Brix, co oznacza uzyskanie idealnie bogatej i kremowej konsystencji.

   Tip: Powtarzalność to podstawa w ramenie w stylu Hakata – upewnij się, że bulion osiąga dokładnie 8 Brix, by uzyskać kultową teksturę.
9. 9Sprawdzenie miękkości kości

   

   Skontroluj stan kości wieprzowych po wielogodzinnym gotowaniu. Wciśnij w kość drewniany patyczek do szaszłyków – powinna się łatwo rozpaść, co oznacza, że szpik został całkowicie wyekstrahowany, a kości zupełnie zmiękły.

   Tip: If the bones are still hard they have not given up all their flavor yet; keep simmering until they crumble easily.

Przechowywanie i podgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania