Bogaty, domowy ramen Tonkotsu
uniwersalnymi kostkami bulionowymi

Zamień skoncentrowany wywar z kości w wygodne, mrożone kostki. Dzięki nim przygotujesz miskę wyśmienitego ramenu Tonkotsu w zaledwie pięć minut.

Składniki

• 1.5 kg wieprzowe kości szpikowe
• 5-6 pieces kurze łapki
• 1 large czerwona cebula
• 3-4 stalks dymka
• 50 g świeży imbir
• 1 tbsp ziarna białego pieprzu
• 2 tbsp wino z pieprzem syczuańskim
• 1 tbsp wino Shaoxing
• 1 portion makaron ramen
• 1 żółtko jajka
• 1 tbsp majonez
• 1 packet przyprawa do zupki chińskiej
• optional posiekany czosnek
• to taste kukurydza, jajko na miękko, nori, szynka

Instrukcje

1. 1Blanszowanie mięsa

   

   Umieść surowe kości szpikowe i kurze łapki w garnku z zimną wodą. Dodaj dymkę, imbir i wino z pieprzem syczuańskim, aby zneutralizować zapachy. Blanszuj całość dokładnie przez około siedem, osiem minut.

   Tip: Dodatek kurzych łapek wprowadza do wywaru mnóstwo kolagenu, co nadaje mu niezwykle bogatą, żelatynową konsystencję.
2. 2Płukanie zblanszowanych kości

   

   Wyciągnij kości z garnka i starannie opłucz je pod bieżącą, ciepłą wodą. Skup się na dokładnym usunięciu szarej piany i wszelkich zanieczyszczeń z powierzchni mięsa.

   Tip: Dokładne umycie składników po blanszowaniu to najważniejszy krok, aby uzyskać czystą i estetyczną bazę do zupy.
3. 3Dodanie przypraw i warzyw

   

   Przełóż oczyszczone kości wieprzowe i kurze łapki do czystego garnka. Dodaj aromatyczne kawałki dymki, plastry imbiru oraz całą cebulę, która nada bulionowi naturalnej, subtelnej słodyczy. Wsyp również ziarna białego pieprzu – podkreślą one smak wywaru i zapobiegną powstawaniu niepożądanych zapachów podczas gotowania pod ciśnieniem.

   Tip: Zawsze zaczynaj od idealnie czystych i zblanszowanych kości. To gwarantuje zachowanie pięknej czystości zupy.
4. 4Smażenie resztek mięsnych

   

   Po ugotowaniu pod ciśnieniem i przecedzeniu bulionu, rozgrzej odrobinę oleju w czystym woku. Dodaj resztki mięsa, które pozostały po pierwszym filtrowaniu zupy. Smaż je na dużym ogniu, intensywnie rozgniatając szpatułką i rozbijając włókna białkowe – w ten sposób przygotujesz je do procesu emulgacji.

   Tip: Smażenie i rozgniatanie mięsa sprawia, że białka uwalniają się znacznie łatwiej, a to kluczowy etap na drodze do uzyskania gęstego, skoncentrowanego bulionu.
5. 5Emulgacja bulionu

   

   Wlej odcedzony, klarowny bulion z powrotem do woka z podsmażonymi resztkami mięsa. Wysoka temperatura oraz uwolnione z mięsa białka zainicjują emulgację płynu, zmieniając przezroczysty wywar w bogatą, mlecznobiałą i mocno skoncentrowaną bazę.

   Tip: Utrzymuj bardzo mocne wrzenie płynu na tym etapie. Dzięki temu tłuszcz idealnie połączy się z wodą, dając tę charakterystyczną, kremową teksturę.
6. 6Odcedzanie skoncentrowanego bulionu

   

   Kiedy zemulgowany bulion zredukuje się o około jedną trzecią, powoli przelej ten gęsty, mlecznobiały płyn przez sitko o drobnych oczkach prosto do czystego naczynia.

   Tip: Ponowne przefiltrowanie zupy pozwala usunąć wszystkie drobne cząstki, pozostawiając tylko gładką, kulinarną esencję.
7. 7Studzenie skoncentrowanego bulionu

   

   Ostrożnie przelej swoją bogatą, mleczną i super-skoncentrowaną bazę do prostokątnego naczynia, np. ze stali nierdzewnej. Pozostaw płyn, aż osiągnie temperaturę pokojową i zacznie stężać, przybierając postać żelatynowej galaretki. Taki koncentrat posłuży jako potężny fundament Twojego błyskawicznego ramenu.

   Tip: Płaskie, szerokie naczynie ułatwia równomierne studzenie, a później pozwala łatwiej kroić galaretkę na równe porcje.
8. 8Porcjowanie kostek bulionowych

   

   Gdy skoncentrowany bulion stężeje i stanie się twardą galaretką, wyjmij go z pojemnika. Używając noża lub specjalnego radełka, pokrój masę w małe, równe kostki. Otrzymane pojedyncze porcje możesz teraz przechowywać jako błyskawiczne, smakowe bomby umami.

   Tip: Jeśli galaretka zbytnio się lepi, zanurzaj ostrze w ciepłej wodzie przed każdym cięciem. Pomoże to zachować ostre i czyste krawędzie kostek.
9. 9Przygotowanie pasty przyprawowej

   

   W misce do serwowania wymieszaj świeżo posiekany czosnek, surowe żółtko jajka oraz opakowanie ulubionej przyprawy do makaronu instant. Całość zwieńcz wyciśniętym majonezem. Składniki te z łatwością połączą się z gorącym bulionem, tworząc niezwykle kremową i pyszną zupę.

   Tip: Połączenie surowego żółtka i majonezu to genialny kulinarny skrót, pozwalający na uzyskanie bogatego, tłustego odczucia w ustach – rodem z restauracyjnego ramenu Tonkotsu.
10. 10Podawanie ramenu

    

    Rozpuść jedną kostkę bulionową we wrzącej wodzie, aby odtworzyć gęstą bazę tonkotsu. Wlej ten gorący, parujący płyn prosto do przygotowanej w misce pasty z żółtka, czosnku i majonezu. Całość dynamicznie mieszaj w trakcie wlewania, by składniki idealnie się połączyły.

    Tip: Użycie wrzątku jest absolutnie niezbędne, aby prawidłowo roztopić kolagenową kostkę oraz spasteryzować surowe żółtko w misce.

Przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania