Mleczna zupa na kościach wieprzowych
słodką kukurydzą i pochrzynem
Rozgrzewająca, mlecznobiała zupa, której sekret tkwi w podsmażanych kościach wieprzowych. Naturalnie słodka dzięki dodatkowi świeżej kukurydzy, pochrzynu i grzybów mun.
W chińskiej tradycji kulinarnej mleczne zupy na kościach są niezwykle cenione za swój głęboki smak i właściwości odżywcze, które uzyskuje się dzięki technice obsmażania kości przed powolnym gotowaniem. Ta konkretna wersja łączy wytrawny smak wieprzowiny z naturalną słodyczą kukurydzy i jedwabistą konsystencją pochrzynu chińskiego. To klasyczne, domowe danie typu comfort food, często podawane na koniec rodzinnego posiłku jako kojące i rozgrzewające zwieńczenie uczty.
Składniki
- 500 g kości wieprzowe
- 1 kolba kukurydzy
- 200 g pochrzyn chiński
- 10 g suszone grzyby mun
- 3 slices plasterki imbiru
- 2 stalks łodygi dymki
- 2 tbsp wino do gotowania
- 1.5 l woda
- 1 tbsp olej roślinny
- to taste sól
- to taste biały pieprz
- optional posiekana dymka
Instrukcje
- 1Blanszowanie kości wieprzowych
Umieść surowe kości wieprzowe w garnku z zimną wodą. Dodaj plastry imbiru oraz dymkę, a następnie doprowadź wodę do wrzenia. Ten proces pomaga usunąć krew i zanieczyszczenia z kości, co gwarantuje czystszy i jaśniejszy bulion.
Tip: Rozpoczęcie gotowania w zimnej wodzie pozwala na bardziej stopniowe i skuteczne uwalnianie zanieczyszczeń niż w przypadku wrzucenia kości do wrzątku. - 2Osuszanie zblanszowanych kości
Po zblanszowaniu i opłukaniu kości wieprzowych, użyj czystego ręcznika papierowego, aby dokładnie je osuszyć. Usunięcie nadmiaru wilgoci z powierzchni jest niezbędne, aby zapobiec pryskaniu oleju podczas kolejnego etapu smażenia.
Tip: Upewnij się, że kości są tak suche, jak to możliwe, aby uzyskać lepsze zrumienienie i uniknąć poparzeń gorącym olejem. - 3Podsmażanie kości
Rozgrzej odrobinę oleju w woku i dodaj osuszone kości wieprzowe. Smaż je na średnim ogniu, aż ich powierzchnia będzie lekko zrumieniona i aromatyczna. Ten krok pozwala rozwinąć bogaty, głęboki smak i przyczynia się do uzyskania pożądanej, mlecznej barwy bulionu.
Tip: Bądź cierpliwy i smaż, aż zauważysz delikatną, złocistą skórkę, aby maksymalnie wydobyć smak. - 4Parowanie kości wieprzowych z winem
Po podsmażeniu kości na lekko złoty kolor, wlej obfitą ilość wina do gotowania. Natychmiast przykryj wok pokrywką, aby zatrzymać unoszące się opary, pozwalając kościom parować przez 15 do 20 sekund. Ten krok jest kluczowy, aby nasycić mięso aromatem wina, zachowując jednocześnie jego soczystość.
Tip: Szybkość ma tu kluczowe znaczenie — błyskawiczne przykrycie woka gwarantuje, że para wytworzona przez wino nie ucieknie, co maksymalizuje przenikanie smaku. - 5Przełożenie do glinianego naczynia
Przełóż podsmażone kości wieprzowe wraz z sokami z patelni i olejem do glinianego naczynia. Dolej wystarczającą ilość świeżej wody, aby przykryć kości, i dodaj związaną w supeł dymkę dla dodatkowego aromatu.
Tip: Użycie glinianego naczynia pomaga utrzymać stałą temperaturę, co jest idealne do długiego powolnego gotowania w celu wydobycia maksymalnego smaku z kości. - 6Dodanie kukurydzy, pochrzynu i grzybów
Gdy zupa gotuje się na wolnym ogniu przez 50 minut, dodaj pokrojoną w kawałki kukurydzę, plastry białego pochrzynu i grzyby mun. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut, aż wszystkie warzywa staną się miękkie.
Tip: Dodanie tych składników na późniejszym etapie gwarantuje, że zachowają one swoją strukturę i nie rozgotują się podczas długiego gotowania kości. - 7Doprawianie i dekorowanie
Dopraw zupę do smaku drobną solą i sproszkowanym białym pieprzem. Delikatnie zamieszaj, a następnie nalej ten bogaty bulion do misek i udekoruj świeżo posiekaną dymką przed podaniem.
Tip: Dodawaj przyprawy stopniowo, próbując zupy w trakcie; kukurydza wnosi sporo naturalnego cukru, więc może być potrzebne mniej soli niż zazwyczaj.
