Koreański boczek wieprzowy
paście sojowej (Dwaeji-gogi Doenjang-bokkeum)
Aromatyczne danie kuchni koreańskiej: soczysty boczek wieprzowy glazurowany w wyrazistej paście sojowej z dodatkiem świeżych warzyw i przypraw.
To danie jest doskonałym przykładem domowej kuchni koreańskiej, w której kluczową rolę odgrywa doenjang, czyli koreańska pasta sojowa o głębokim, umamicznym smaku. Połączenie karmelizowanego tłuszczu, imbiru i czosnku tworzy niezwykle apetyczną, lepką glazurę, która idealnie otula mięso. Podawany z liśćmi sałaty lub marynowaną rzodkwią, stanowi sycący i rozgrzewający posiłek, przywodzący na myśl tradycyjne koreańskie rodzinne kolacje.
Składniki
- 500 g boczek wieprzowy
- 1 tbsp pasta sojowa doenjang
- 2 tbsp sos sojowy
- 2 tbsp mirin
- 1 tbsp syrop śliwkowy
- 1 tbsp cukier
- 1 tbsp posiekany czosnek
- 1 tbsp sok z imbiru
- 2 tbsp woda
- 1/2 cebula biała, pokrojona w kostkę
- 2 zielona papryka chili, pokrojona
- 2 czerwona papryka chili, pokrojona
- 2 stalks szczypiorek, posiekany
- 1 tsp prażony sezam
Instrukcje
- 1Pokrój boczek
Połóż boczek na desce do krojenia i pokrój go na grube paski wielkości palca. Taki kształt pozwoli mięsu zachować soczystość podczas smażenia.
Tip: Użyj ostrego noża, aby uzyskać czyste cięcia i zachować strukturę mięsa. - 2Przygotuj sos
W szklanej misce wymieszaj pastę sojową, sos sojowy, mirin, syrop śliwkowy, cukier, czosnek, sok z imbiru oraz wodę. Mieszaj, aż wszystkie składniki się połączą.
Tip: Upewnij się, że pasta sojowa całkowicie rozpuściła się w płynach. - 3Ułóż mięso na patelni
Ułóż plastry boczku na zimnej patelni, tworząc kolisty wzór. Zimna patelnia ułatwia stopniowe wytapianie tłuszczu w miarę wzrostu temperatury.
Tip: Nie przepełniaj patelni; zostaw trochę miejsca między kawałkami dla równomiernego zrumienienia. - 4Obsmaż boczek
Włącz ogień i smaż boczek, obracając go tak, aby każda strona nabrała złotego koloru. Smażenie jest niezbędne, aby zamknąć soki wewnątrz mięsa.
Tip: Używaj szczypiec, aby precyzyjnie zarumienić każdą stronę. - 5Dodaj sos
Gdy boczek jest równomiernie zrumieniony, wlej przygotowany sos na patelnię. Smaż krótko, aby sos pokrył mięso i zaczął się karmelizować.
Tip: Zachowaj ostrożność przy wlewaniu sosu, może on pryskać w kontakcie z gorącą patelnią. - 6Dodaj cebulę
Dodaj cebulę do patelni. Smaż dalej, aż cebula zmięknie, a sos zacznie gęstnieć i mocniej przylegać do mięsa.
Tip: Smaż cebulę do momentu, aż stanie się szklista i wchłonie aromaty sosu. - 7Dodaj paprykę i szczypiorek
Wrzuć pokrojone chili oraz szczypiorek. Smaż krótko, aby warzywa połączyły się z sosem, zachowując swoją świeżość.
Tip: Dodanie warzyw pod koniec gotowania sprawia, że pozostają chrupiące. - 8Garniruj sezamem
Na koniec posyp danie ziarnami prażonego sezamu, co doda całości orzechowego aromatu i poprawi wygląd potrawy.
Tip: Prażony sezam idealnie podkreśla wytrawny charakter pasty sojowej. - 9Ostateczne wymieszanie i serwowanie
Wymieszaj wszystko ostatni raz, aby składniki były idealnie pokryte lśniącą glazurą. Potrawa jest gotowa do podania.
Tip: Sos powinien być gęsty i lśniący, ściśle otulający mięso.
