Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym
ananasem nadziewana serem
Nowoczesna odsłona klasycznego dania z chrupiącymi klopsikami z boczku wypełnionymi ciągnącą się mozzarellą, podanymi w żywym sosie słodko-kwaśnym z ananasem.
Opierając się na fundamencie tradycyjnej wieprzowiny w sosie słodko-kwaśnym, ta kreatywna interpretacja wprowadza zachwycającą niespodziankę w postaci rozpływającego się środka z mozzarelli. Klasyczna równowaga cierpkiego octu, słodkiego cukru i bogatego koncentratu pomidorowego pozostaje niezmieniona, idealnie komponując się ze świeżym ananasem. To zabawna, nowoczesna propozycja, która przemawia do wszystkich grup wiekowych, pozostając wierną swoim komfortowym korzeniom.
Składniki
- 300 g pokrojony boczek wieprzowy
- 1/2 świeży ananas
- 1/2 czerwona cebula
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryka
- 100 g starty ser mozzarella
- 2 jajka
- 1 cup skrobia ziemniaczana
- 50 g koncentrat pomidorowy
- 1/4 cup woda
- 2 tbsp biały cukier
- 1 tbsp biały ocet
- 1 tsp sól
- 1/2 tsp pieprz
- for frying olej do smażenia
- for garnish biały sezam
Instrukcje
- 1Przygotowanie ananasa
Obierz i wytnij rdzeń świeżego ananasa, a następnie pokrój go tasakiem na spore, wygodne do jedzenia kawałki na desce do krojenia. Po posiekaniu opłucz kawałki i zamocz je na chwilę w misce z osoloną wodą, aby pomóc rozcieńczyć bromelainę.
Tip: Moczenie świeżego ananasa w osolonej wodzie neutralizuje enzymy, które mogą powodować uczucie szczypania na języku. - 2Pokrojenie czerwonej cebuli
Umieść czerwoną cebulę na drewnianej desce do krojenia i posiekaj ją na duże kwadratowe kawałki za pomocą tasaka.
Tip: Krój cebulę na równe kawałki, aby ugotowały się równomiernie w woku. - 3Przygotowanie plastrów boczku
Złóż dwa długie plastry surowego boczku na pół, delikatnie uderz je tyłem noża i posyp pieprzem oraz solą, aby pomóc im się skleić.
Tip: Delikatne oklepywanie mięsa pomaga dwóm plastrom mocno się połączyć przed zawinięciem. - 4Dodanie sera mozzarella
Weź szczyptę sera mozzarella, uformuj z niej kulkę w dłoni i umieść ją na jednym końcu przygotowanych plastrów boczku.
Tip: Mocno uformuj ser w kulkę, aby pozostał zamknięty wewnątrz mięsnego zawiniątka. - 5Zawinięcie sera w boczek
Zwiń plastry surowego boczku wokół sera, stale zmieniając kierunek zwijania, aby upewnić się, że ser jest całkowicie zamknięty w środku.
Tip: Ściśnij delikatnie po zwijaniu, aby upewnić się, że osłonka z mięsa szczelnie otacza ser. - 6Panierowanie w skrobi ziemniaczanej
Równomiernie otocz zwinięte klopsiki w skrobi ziemniaczanej w szklanej misce, dbając o dokładną warstwę uszczelniającą powierzchnię.
Tip: Upewnij się, że każda część klopsika jest pokryta skrobią, aby stworzyć chrupiącą powłokę podczas smażenia. - 7Smażenie klopsików w głębokim tłuszczu
Ostrożnie wrzuć obtoczone w skrobi klopsiki do garnka wypełnionego gorącym olejem, mieszając od czasu do czasu pałeczkami, aby zapobiec sklejaniu.
Tip: Smaż do momentu wypłynięcia na powierzchnię, a następnie wyjmij i podwójnie usmaż później dla dodatkowej chrupkości. - 8Wyjęcie podwstępnie podsmażonych klopsików
Używając pałeczek i metalowej łyżki cedzakowej, ostrożnie wyjmij częściowo usmażone, bladozłote klopsiki z gorącego oleju.
Tip: Wyjmij je, zanim zbytnio zbrązowieją, aby można je było usmażyć po raz drugi dla uzyskania super chrupiącej skórki. - 9Ponowne smażenie klopsików
Wrzuć klopsiki z powrotem do gorącego oleju na drugie smażenie, aż ich powierzchnia stanie się głęboko złocista i chrupiąca.
Tip: Upewnij się, że temperatura oleju jest odpowiednio wysoka przed drugim smażeniem, aby uzyskać maksymalną chrupkość bez wchłaniania nadmiaru tłuszczu. - 10Smażenie koncentratu i cebuli
W woku lub na dużej patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż gęsty, czerwony koncentrat pomidorowy wraz z posiekaną czerwoną cebulą, aż olej się oddzieli i nabierze żywego, lśniącego czerwonego koloru.
Tip: Podsmaż odpowiednio koncentrat pomidorowy, aby uwolnić jego głęboki smak i żywy kolor przed dodaniem innych płynów. - 11Dodanie cukru do sosu
Wlej odrobinę wody do woka, aby rozcieńczyć żywy czerwony sos, a następnie dodaj biały cukier i biały ocet, mieszając dokładnie, aby połączyć składniki w kwaskową glazurę.
Tip: Ostroznie zbalansuj cukier i biały ocet, aby uzyskać klasyczny profil smakowy słodko-kwaśny. - 12Połączenie składników w sosie
Dodaj usmażone klopsiki, kawałki ananasa oraz czerwoną i zieloną paprykę do bulgoczącego czerwonego sosu, mieszając wszystko razem, aby równomiernie pokryć składniki.
Tip: Pokryj składniki szybko na dużym ogniu, aby papryka zachowała swoją chrupiącą strukturę.
