Tradycyjny boczek
sosie sojowym po wenzhousku (Jiang Rou)
Ten ceniony zimowy przysmak to peklowany boczek w stylu Wenzhou, marynowany w aromatycznej mieszance sosów sojowych, suszony na słońcu i gotowany na parze.
Wenzhou Jiang Rou to ukochana tradycja sezonowa, przygotowywana zazwyczaj, gdy chłodne zimowe powietrze stwarza idealne warunki do peklowania. Dzięki marynowaniu boczku w złożonej mieszance sosów sojowych i rozgrzewających przypraw przed suszeniem na słońcu, mięso zyskuje głęboki, mahoniowy odcień oraz skoncentrowany, wyrazisty smak, który jest znakiem rozpoznawczym tego klasycznego regionalnego specjału.
Składniki
- 1 kg boczek wieprzowy
- 2 tbsp mocny alkohol chiński (baijiu)
- 150 ml jasny sos sojowy
- 450 ml ciemny sos sojowy
- 3 anyż gwiazdkowaty
- 5 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 1 piece laska cynamonu
- 50 g cukier kandyzowany (rock sugar)
Instrukcje
- 1Przygotowanie boczku
Zacznij od dokładnego natarcia całej powierzchni surowego boczku alkoholem. Pomaga to oczyścić mięso i stanowi aromatyczną bazę dla procesu peklowania.
Tip: Upewnij się, że boczek został równomiernie pokryty alkoholem z każdej strony. - 2Krojenie w paski
Używając ostrego noża kuchennego, ostrożnie pokrój boczek na długie, równe paski o szerokości około dwóch do trzech centymetrów.
Tip: Zachowaj stałą szerokość pasków, aby marynowały się i schły w tym samym tempie. - 3Przygotowanie marynaty
W woku wymieszaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy (w proporcji 1:3), anyż, czosnek, liście laurowe, cynamon i cukier kandyzowany. Doprowadź mieszankę do wrzenia, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Tip: Marynata musi być całkowicie wystudzona przed dodaniem mięsa, aby uniknąć jego zbyt szybkiego zepsucia. - 4Marynowanie mięsa
Zanurz kawałki boczku w garnku z wystudzoną marynatą. Upewnij się, że wszystkie kawałki są całkowicie przykryte płynem i pozostaw do marynowania przez co najmniej trzy godziny dla optymalnego przeniknięcia smaków.
Tip: Dłuższe marynowanie pozwoli uzyskać głębszy i bardziej wyrazisty smak. - 5Przygotowanie do suszenia
Po zakończeniu marynowania przebij górną część każdego paska boczku. Przewlecz kawałek czerwonego sznurka przez każdy otwór, tworząc pętelkę, przygotowując mięso do procesu suszenia.
Tip: Upewnij się, że sznurek jest mocno zawiązany, aby mięso nie spadło podczas suszenia.
