Klasyczny Amerykański Burger Wołowy
Przygotuj profesjonalnego amerykańskiego burgera wołowego w domu, z puszystymi domowymi bułkami brioche, mielonym mięsem z antrykotu, topionym serem i świeżymi dodatkami.
Amerykański burger wołowy to mistrzostwo równowagi, łączące bogatą, maślaną i opieczoną bułkę z soczystym, grubo mielonym mięsem wołowym oraz chrupiącymi warzywami. Przygotowanie wszystkiego od podstaw – od wzbogaconego ciasta na zimno po własnoręcznie posiekany antrykot – podnosi to popularne danie typu street food do rangi satysfakcjonującego projektu kulinarnego.
Składniki
- 500 g mąka chlebowa
- 180 ml zimne mleko
- 5 g drożdże instant
- 30 g cukier
- 5 g sól
- 1 jajko
- 40 g zmiękczone masło
- 600 g górna część antrykatu wołowego
- 20 g masło do smażenia
- 4 plastry ser cheddar
- 1 pomidor
- 1 główka sałata
- do smaku sól i pieprz
- do smaku sos do burgerów
- do smaku ziarna sezamu
Instrukcje
- 1Wyrabianie ciasta na bułki do burgerów
Umieść wszystkie składniki płynne prosto z lodówki w mikserze stojącym. Ubijaj, aż powstanie gruba błona z ciasta, a następnie dodaj zmiękczone masło pokrojone w małe kawałki i kontynuuj mieszanie, aż zostanie całkowicie wchłonięte.
Tip: Używanie zimnych składników płynnych pomaga kontrolować temperaturę ciasta podczas wyrabiania. - 2Test okienka glutenowego w cieście
Rozciągnij delikatnie mały kawałek ciasta, aby sprawdzić rozwój glutenu. Przed przystąpieniem do pierwszej fermentacji powinno ono utworzyć gładką, półprzezroczystą membranę przypominającą okienko.
Tip: Etap okienka gwarantuje, że bułki będą miały odpowiednią strukturę i teksturę. - 3Opiekanie bułek do burgerów
Pokrój świeżo upieczone bułki do burgerów na dwie połówki. Użyj masła, aby lekko podsmażyć pieczywo na płaskiej patelni, aż nabierze lekko opieczonego charakteru i złocistego koloru.
Tip: Podsmażanie przeciętych stron z masłem nadaje bogaty smak i zapobiega rozmakaniu bułki. - 4Smażenie kotletów wołowych
Dodaj trochę masła na gorącą patelnię i połóż na niej kotlety wołowe do smażenia. Po 3 minutach odwróć je, posyp solą i pieprzem oraz połóż na wierzchu plaster sera, aby całkowicie się stopił.
Tip: Nie rozdrabniaj mięsa zbyt mocno podczas mielenia, aby kotlety zachowały ładną, gruboziarnistą strukturę.
