Podwójny smash burger
meksykańską salsą i wędzonym chili
Odważne połączenie meksykańskich smaków i idealnego smash burgera. Zawiera wołowinę Wagyu, ostry cheddar, orzeźwiającą salsę z octem jabłkowym i chrupiące chipsy tortilla.
Ten burger to prawdziwe studium tekstur i głębokich, dymnych smaków. Połączenie bogatego, domowego majonezu z chili i jasnej kwasowości salsy na bazie octu jabłkowego podnosi klasycznego smash burgera do rangi kulinarnego arcydzieła. To pełne życia i satysfakcjonujące danie, które balansuje dekadencję wołowiny Wagyu z pikantnością tradycyjnych meksykańskich papryczek chili.
Składniki
- 400 g Mielona wołowina Wagyu
- 4 slices Amerykański ser cheddar
- 2 Bułki brioche do burgerów
- 2 Suszone papryczki ancho
- 1 Wędzona papryczka chili
- 1 Żółtko
- 20 g Ser parmezan
- 150 ml Olej neutralny
- 2 cloves Czosnek
- 1 Pomidor, pokrojony w kostkę
- 0.5 Czerwona cebula, pokrojona w kostkę
- 1 tbsp Świeża kolendra
- 1 tsp Ocet jabłkowy
- 1 handful Kukurydziane chipsy tortilla
- to taste Marynowane krążki zielonego chili
- to taste Sól i pieprz
Instrukcje
- 1Posiekaj suszone papryczki chili
Używając ostrego noża, drobno posiekaj na desce suszone papryczki ancho i wędzone chili. Rozdrobnij je na małe, równe kawałki, aby łatwiej się zmiksowały i oddały maksymalnie dużo smaku do późniejszego sosu.
Tip: Upewnij się, że Twój nóż jest bardzo ostry, ponieważ suszone papryczki mogą mieć twardą, skórzastą skórkę, którą trudno jest równo pokroić. - 2Połącz składniki w blenderze
Przełóż posiekane wędzone chili i świeże ząbki czosnku do wysokiego dzbanka blendera. Wlej odpowiednią ilość płynu, aby pomóc ostrzom chwycić suche składniki i zmiksować je na całkowicie gładką pastę.
Tip: Dodawaj płyn stopniowo; zawsze możesz dolać więcej, aby dostosować konsystencję, ale dodanie zbyt dużej ilości sprawi, że puree będzie zbyt wodniste. - 3Przygotuj bazę z wędzonego chili
W metalowej misce wymieszaj trzepaczką żółtko, parmezan i przygotowaną mieszankę wędzonego chili. Powoli wlewaj olej, ciągle ubijając, aby zemulgować składniki w bogaty, aromatyczny majonez.
Tip: Dodawaj olej cienkim, stałym strumieniem, aby upewnić się, że emulsja się utrzyma i nie rozwarstwi. - 4Zemulguj majonez
Energicznie ubijaj bazę z żółtka, powoli dodając olej z butelki z dozownikiem. Kontynuuj ubijanie bez przerwy, aby wymusić połączenie oleju i płynu w gęstą, kremową bazę majonezową.
Tip: Wlewaj olej bardzo cienkim, wolnym strumieniem. Jeśli wlejesz go zbyt szybko, emulsja się rozpadnie, a sos rozwarstwi. - 5Wymieszaj z puree z chili
Przelej zblendowane puree z ancho i wędzonego chili prosto z dzbanka do przygotowanej emulsji majonezowej. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż chili w pełni się połączy, a sos nabierze bogatego, intensywnego koloru.
Tip: Użyj silikonowej szpatułki, aby zeskrobać boki dzbanka blendera i upewnić się, że wykorzystasz każdą odrobinę aromatycznej mieszanki chili. - 6Przygotuj salsę z octem jabłkowym
W czystej misce połącz drobno pokrojone pomidory, cebulę i świeżą kolendrę. Dodaj chlust octu jabłkowego i dopraw do smaku, mieszając wszystko razem, aby uzyskać jasną, orzeźwiającą salsę.
Tip: Zostaw salsę na kilka minut przed podaniem, aby smaki dobrze się przegryzły i połączyły. - 7Opiecz bułki
Połóż połówki bułek posmarowane masłem, stroną cięcia w dół, na gorącej patelni grillowej. Opiekaj je do momentu, aż będą złotobrązowe i lekko chrupiące, zapewniając solidną podstawę dla składników burgera.
Tip: Miej oko na bułki, ponieważ na bardzo rozgrzanej patelni mogą szybko się przypalić. - 8Dociśnij i usmaż burgery
Połóż doprawione kulki z mielonej wołowiny Wagyu na gorącej płycie i użyj ciężkiej, metalowej prasy, aby rozbić je na cienkie kotlety. Smaż, aż na spodzie utworzy się głęboka, skarmelizowana skorupka, a następnie przewróć.
Tip: Użyj ciężkiej prasy, aby zapewnić maksymalny kontakt mięsa z powierzchnią, co jest kluczem do charakterystycznej dla smash burgerów chrupiącej skorupki.
