Wolno gotowane meksykańskie taco
szarpaną wieprzowiną
Soczyste taco z szarpaną wieprzowiną to połączenie kruchego mięsa duszonego w aromatycznym sosie BBQ z nutą coli. Idealna propozycja na szybki obiad.
Inspirowane amerykańską tradycją wolnego gotowania, te taco z szarpaną wieprzowiną wnoszą na stół wyjątkową głębię smaku. Duszenie łopatki wieprzowej w mieszance sosu barbecue, coli i przypraw sprawia, że mięso staje się niezwykle delikatne i pełne aromatu. To sycące i wyraziste danie, które świetnie sprawdzi się podczas luźnej kolacji w domowym zaciszu.
Składniki
- 500 g łopatka wieprzowa
- 1 tsp chili w proszku
- 1 tsp czosnek granulowany
- 1 tsp kmin rzymski
- 2 tsp sól
- 1 cebula
- 1 liść laurowy
- 1 tsp suszony oregano
- 1/2 cup sos barbecue
- 1/2 cup przecier pomidorowy
- 330 ml cola
- 1 pomarańcza (tylko skórka)
- to taste czarny pieprz
- to taste świeże pomidory pokrojone w kostkę
- to taste świeża kolendra
- to taste posiekana biała cebula
- 4–6 muszle taco
Instrukcje
- 1Przyprawianie łopatki
Umieść łopatkę w szklanej misce. Przygotuj bazę smakową, nacierając mięso chili, czosnkiem, kminem i solą. Starannie wmasuj przyprawy w mięso, aby zapewnić jak najlepszy smak.
Tip: Dokładne wtarcie przypraw zapewnia równomierną powłokę i pomaga aromatom głęboko wniknąć w mięso podczas gotowania. - 2Obsmażanie wieprzowiny
Rozgrzej odrobinę oleju w garnku żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj kawałki wieprzowiny i obsmaż je z każdej strony, aż na powierzchni pojawi się brązowa skórka, co pozwoli zatrzymać soki wewnątrz mięsa.
Tip: Upewnij się, że garnek jest odpowiednio rozgrzany przed dodaniem mięsa, aby uzyskać efekt obsmażania, a nie gotowania w parze. - 3Podsmażanie cebuli
Wyjmij tymczasowo obsmażone mięso z garnka. Wrzuć pokrojoną cebulę bezpośrednio do garnka, pozwalając jej podsmażyć się w pozostałym tłuszczu i smakowitych drobinkach po mięsie.
Tip: Smażenie cebuli w tym samym garnku pomaga zdeglasować dno, zbierając wszystkie smakowite soki, które staną się bazą sosu. - 4Dodawanie płynów do duszenia
Zalej mięso i cebulę sosem barbecue, przecierem pomidorowym oraz colą. Kwasowość i cukier zawarte w tych składnikach zmiękczą wieprzowinę i stworzą gęsty, kleisty sos.
Tip: Cola działa jak fantastyczny środek zmiękczający i dodaje głębokich, karmelowych nut, ale w razie potrzeby możesz użyć ciemnego piwa. - 5Skórka z pomarańczy i duszenie
Zetrzyj świeżą skórkę z pomarańczy do garnka dla cytrusowego akcentu, a następnie dopraw solą i pieprzem. Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez półtorej godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
Tip: Ścieraj tylko kolorową zewnętrzną warstwę skórki; biała część (albedo) jest gorzka i może zepsuć smak sosu. - 6Szarpana wieprzowina
Gdy mięso stanie się miękkie, wyjmij je z garnka do dużej szklanej miski. Używając dwóch widelców, rozrywaj mięso na włókna. Jeśli wolisz bardziej soczystą konsystencję, wmieszaj trochę pozostałego sosu z gotowania do mięsa.
Tip: Rozrywaj mięso, gdy jest jeszcze ciepłe – wchłonie wtedy lepiej soki i pozostanie soczyste.
