Klasyczne Tagliatelle al Ragù

Autentyczny smak regionu Emilia-Romagna — bogate, powoli duszone ragù z wołowiny i wieprzowiny, podane z jedwabistym makaronem jajecznym tagliatelle i oprószone świeżo startym parmezanem.

Składniki

• 100 g makaron tagliatelle
• 300 g mielona wołowina
• 300 g mielona wieprzowina
• 4 plastry boczek
• 1 łodyga seler naciowy
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 150 ml czerwone wino
• 300 ml bulion
• 4 łyżki koncentrat pomidorowy
• do smaku ser Parmesan
• 2 liście laurowe
• 2 gałązki tymianek
• 2 łyżki oliwa z oliwek
• do smaku czarny pieprz
• do smaku sól

Instrukcje

1. 1Pokrój marchewkę w kostkę

   

   Weź połowę marchewki i ostrożnie pokrój ją wzdłuż, a następnie w poprzek na małe, równe kostki na drewnianej desce do krojenia, aby zapewnić równomierne gotowanie.

   Tip: Podczas krojenia trzymaj palce podwinięte do środka (tak zwany chwyt pazura), aby chronić je przed ostrzem noża.
2. 2Pokrój seler w kostkę

   

   Weź świeże łodygi selera i pokrój je na małe, odpowiednie do jedzenia kostki na drewnianej desce do krojenia obok pozostałych warzyw włoszczyzny.

   Tip: Przed pokrojeniem odetnij twarde końcówki selera, aby uzyskać lepszą konsystencję w sosie.
3. 3Pokrój cebulę w kostkę

   

   Umieść ćwiartkę cebuli na desce do krojenia i wykonaj równoległe nacięcia pionowe oraz poziome, aby przygotować małe, drobno posiekane kawałki cebuli.

   Tip: Pozostawienie nienaruszonej nasady korzeniowej podczas wstępnych cięć pomaga utrzymać warstwy cebuli razem podczas krojenia w kostkę.
4. 4Zmiel wołowinę

   

   Umieść kawałki wołowiny w robocie kuchennym i pulsźuj, aż mięso będzie drobno zmielone i uzyska równomierną strukturę, gotową do podsmażenia.

   Tip: Unikaj nadmiernego przetworzenia mięsa w pastę; pulsźuj delikatnie, aby zachować odpowiednią strukturę mieloną.
5. 5Podsmaż boczek

   

   Rozgrzej oliwę z oliwek oraz małą łyżeczkę masła na dużej patelni, a następnie dodaj małe kawałki boczku, aby wytopić tłuszcz i zbudować bazę smakową.

   Tip: Rozpocznij na średnim ogniu, aby masło się nie przypaliło, podczas gdy boczek powoli wytapia swoje tłuszcze.
6. 6Podsmaż warzywa i boczek

   

   Dodaj pokrojoną marchewkę, seler i cebulę na patelnię z boczkiem, mieszając ciągle, aż warzywa staną się przezroczyste i miękkie.

   Tip: Mieszaj często, aby upewnić się, że włoszczyzna gotuje się równomiernie bez zbytniego brązowienia.
7. 7Dodaj mieloną wieprzowinę i wołowinę

   

   Dodaj mieloną wieprzowinę oraz mieloną wołowinę na patelnię z podsmażonymi warzywami. Mieszaj nieustannie, rozbijając grudki mięsa, aż mięso dokładnie zbrązowieje, a wilgoć z mięsa całkowicie odparuje.

   Tip: Upewnij się, że odparujesz całą wilgoć z mięsa, aż zacznie ono lekko wysychać przed przejściem do następnego kroku.
8. 8Wymieszaj z koncentratem pomidorowym

   

   Dodaj skoncentrowany koncentrat pomidorowy do zbrązowionej mieszaniny mięsnej. Wymieszaj dokładnie, aby upewnić się, że koncentrat pomidorowy jest równomiernie rozprowadzony i pokrywa wszystkie kawałki mięsa oraz warzyw.

   Tip: Pozwól koncentratowi pomidorowemu lekko podsmażyć się z mięsem przez minutę, aby zmniejszyć jego kwasowość i pogłębić smak.
9. 9Wlej bulion

   

   Wlej płynny bulion na patelnię zawierającą mieszaninę mięsa i warzyw. Połącz wszystko dokładnie przed przykryciem patelni w celu duszenia.

   Tip: Użyj ciepłego bulionu, aby po dodaniu nie obniżyć drastycznie temperatury na patelni.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania