Syczuańska duszonka
combrem wołowym (Hongshao Niurou)
Rozpływająca się w ustach syczuańska wołowina duszona w bogatym bulionie z czerwoną oleistą papryczką, aromatycznymi przyprawami i nutą słodkiego syropu z cukru trzcinowego.
Duszona wołowina to ponadczasowy klasyk do zup z makaronem i rozgrzewających, domowych posiłków, ceniony za głęboki, wyrazisty smak oraz niezwykle miękką strukturę. Ten autentyczny przepis wykorzystuje obfitą bazę z pasty doubanjiang, aromatyczne przyprawy oraz mocny alkohol baijiu, aby wyeliminować wszelkie posmaki dziczyzny i stworzyć charakterystyczną, lśniącą czerwoną oliwę. Dzięki szybkowarowi nawet twardsze kawałki mięsa zamieniają się w delikatne kąski, które rozpływają się na języku.
Składniki
- 10 jin comber wołowy
- 4 jin olej sojowy
- 200 g pasta chili doubanjiang
- 100 g plastry imbiru
- 1 blok baza do hot potu
- 100 ml mocny alkohol baijiu
- 100 g syrop z cukru trzcinowego
- 20 g proszek bulionowy z kurczaka
- 20 g glutaminian sodu
- do smaku anyż gwiazdkowaty
- do smaku kora cynamonowa
- do smaku kardamon biały
- do smaku suszony galangal
- do smaku suszone papryczki chili
- do smaku liść laurowy
- do smaku kardamon trawiasty
- do smaku biały pieprz w ziarenkach
- do smaku mieszanka xiangguo
- do smaku czarny kardamon
- do smaku suszona skórka mandarynki
- do smaku suszony głóg
- do smaku goździki
Instrukcje
- 1Blanszowanie wołowiny
Włóż duże kawałki surowego combra wołowego do woka napełnionego wodą, aby przygotować je do blanszowania.
Tip: Pokrój mięso na większe kawałki przed blanszowaniem. - 2Gotowanie z imbirem
Dodaj kilka plasterków starego imbiru do woka z wołowinou, doprowadź do wrzenia, zbierz pianę i blanszuj przez trzy minuty.
Tip: Nie przegotuj mięsa podczas blanszowania. - 3Ponowne krojenie mięsa
Gdy zblanszowane mięso ostygnie, pokrój je ponownie na mniejsze kawałki na drewnianej desce do krojenia.
Tip: Odczekaj, aż mięso ostygnie, aby ułatwić krojenie. - 4Przygotowanie przypraw
Przygotuj i umieść wymagane całe przyprawy, takie jak anyż gwiazdkowaty i kora cynamonowa, w misce.
Tip: Namocz przyprawy w wodzie przed gotowaniem, aby łatwiej uwolniły swój aromat. - 5Rozgrzewanie oleju w woku
Wlej cztery jin oleju sojowego do dużego woka i podgrzewaj na małym ogniu, aż osiągnie odpowiednią temperaturę.
Tip: Rozgrzewaj olej powoli na małym ogniu, aby zapobiec jego przypaleniu. - 6Smażenie pasty i przypraw
Dodaj 200 gramów pasty doubanjiang, przygotowane przyprawy i posiekany imbir do gorącego oleju, a następnie smaż na małym ogniu do uzyskania czerwonego oleju.
Tip: Mieszaj bez przerwy na małym ogniu, aby wydobyć jasnoczerwony kolor. - 7Dodawanie wołowiny do woka
Dodaj przygotowane, zblanszowane kawałki wołowiny do woka zawierającego pachnącą bazę z przypraw i chili.
Tip: Upewnij się, że mięso jest dobrze odsączone, aby zapobiec pryskaniu oleju. - 8Wlewanie alkoholu baijiu
Wlej mocny alkohol baijiu bezpośrednio do woka z duszonym mięsem i przyprawami, aby wzmocnić bogaty aromat.
Tip: Wysokoprocentowy alkohol pomaga usunąć specyficzne zapachy i podkręca głębię bulionu. - 9Przekładanie duszonej wołowiny
Przełóż podsmażoną mieszankę wołową z woka do metalowego pojemnika.
Tip: Przekładaj ostrożnie, aby nie rozlać gorącego, intensywnie czerwonego oleju. - 10Przeniesienie do szybkowaru
Przełóż doprawioną mieszankę wołową z metalowego pojemnika do szybkowaru, aby zmiękczyć mięso.
Tip: Dodaj określoną ilość wody przed zamknięciem szybkowaru, aby uzyskać optymalną miękkość.
