Japoński makaron Shoyu
kurczakiem (w stylu ramen)

Rozgrzewająca miska delikatnego kurczaka i pszennego makaronu w klarownym bulionie pełnym umami, stworzonym na bazie wolno gotowanego kombu, sosu sojowego i aromatycznego wina ryżowego.

Składniki

• 2 pieces udka z kurczaka bez kości
• 2 sheets suszone glony kombu
• 800 ml woda
• 1 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tsp ciemny sos sojowy
• 1 tbsp wino ryżowe
• 200 g makaron pszenny
• 2 stalks szczypior
• 1 tsp biały sezam
• optional sól
• to taste czarny pieprz
• to taste olej sezamowy

Instrukcje

1. 1Zblanszuj udka z kurczaka

   

   Umieść udka z kurczaka w garnku z wrzącą wodą na około 40 sekund. Ten szybki proces blanszowania usuwa krew i zanieczyszczenia, zapewniając klarowność zupy i ściągając powierzchnię mięsa, by zatrzymać jego naturalne soki.

   Tip: Nie gotuj kurczaka zbyt długo na tym etapie. Krótkie, 40-sekundowe zanurzenie w zupełności wystarczy, by przygotować jego powierzchnię bez wysuszania wnętrza.
2. 2Przygotuj bazę z kombu

   

   Dodaj dwa kawałki suszonego kombu do małego ceramicznego garnka. Te tradycyjne japońskie wodorosty stanowią fundamentalną bazę umami, która nadaje bulionowi charakterystyczną głębię i złożoność.

   Tip: Jeśli kombu ma biały nalot, wystarczy przetrzeć je wilgotną ściereczką – ten proszek to czysty smak, więc nie zmywaj go pod bieżącą wodą.
3. 3Połącz kurczaka i kombu

   

   Ostrożnie przełóż zblanszowane udka do ceramicznego naczynia, kładąc je bezpośrednio na płatach kombu. Pozwoli to wodorostom i mięsu uwalniać swoje smaki z każdym kolejnym stopniem temperatury.

   Tip: Ułóż kawałki kurczaka płasko, co pomoże im się równomiernie ugotować po zalaniu ich wodą.
4. 4Wlej wodę do garnka

   

   Zalej kurczaka i kombu świeżą wodą, aż będą całkowicie zanurzone. Użycie czystej, zimnej wody na początku gotowania jest kluczowe, aby utrzymać japoński styl bulionu i jego perfekcyjną klarowność.

   Tip: Użyj wody w temperaturze pokojowej lub chłodnej zamiast gorącej, aby smaki uwalniały się bardzo łagodnie i powoli.
5. 5Dopraw jasnym sosem sojowym

   

   Dodaj do wody łyżkę jasnego sosu sojowego. Stanowi on główne źródło soli w zupie i genialnie podkreśla wytrawny smak składników, nie sprawiając przy tym, że bulion staje się zbyt mroczny i mętny.

   Tip: Jeśli wolisz jeszcze jaśniejszą zupę, możesz zmniejszyć dawkę jasnego sosu sojowego i dosolić bazę zwykłą solą do własnych preferencji.
6. 6Dodaj ciemny sos sojowy dla koloru

   

   Wlej niewielką ilość ciemnego sosu sojowego. O ile jasny sos odpowiada przede wszystkim za smak, ten mroczniejszy dodawany jest, by nadać bulionowi bardzo apetyczny, bursztynowy odcień oraz delikatną, karmelową nutę.

   Tip: Uważaj z ilością ciemnego sosu sojowego. Jest bardzo skondensowany i wystarczy go tylko trochę, by dramatycznie odmienić kolor płynu.
7. 7Dodaj wino ryżowe

   

   Dodaj niewielki chlust wina ryżowego do garnka. Wino to świetnie maskuje niepożądane aromaty mięsa drobiowego, a jednocześnie wprowadza subtelną, słodką głębię, która w punkt równoważy słoność płynącą z soi.

   Tip: W przypadku braku sake lub azjatyckiego wina ryżowego, wytrawne sherry albo szczypta brązowego cukru pomogą zbudować zbliżony balans smakowy.
8. 8Szumuj zupę

   

   Gdy zupa będzie zbliżać się do punktu wrzenia, weź sitko o drobnych oczkach i dokładnie zdejmuj gromadzącą się na powierzchni białą pianę. Zignorowanie tego kroku spowoduje gorzki posmak, więc wyłap wszystko co zmąca idealny bulion.

   Tip: Trzymaj obok niewielką miskę ze świeżą wodą, by co chwilę płukać sitko i nie wprowadzać osadów z powrotem do garnka.
9. 9Gotuj bulion na wolnym ogniu

   

   Delikatnie przykryj garnek i pozwól zawartości mrugać na bardzo wolnym ogniu przez dokładnie 25 minut. Wolno zachodzące w ten sposób reakcje chemiczne uwalniają bezcenne umami, zostawiając wodę piękną i jasną.

   Tip: Tajemnica przejrzystej zupy to ciągłe, pedantyczne usuwanie szumowin. Inaczej bulion będzie mętny, brązowy i pozbawiony tej wspaniałej elegancji.
10. 10Wyjmij kurczaka

    

    Po upływie docelowego czasu mięso powinno być miękkie, soczyste i ugotowane. Wyjmij je ostrożnie za pomocą kuchennych szczypiec. Przenieś udka na czystą powierzchnię lub talerz, aby mogły przez moment odpocząć.

    Tip: Dzięki przerwie na odpoczynek tuż po ugotowaniu, przepyszne soki zostają uwięzione głęboko w tkankach mięsa drobiowego, gwarantując eksplozję smaku.
11. 11Pokrój kurczaka

    

    Weź naprawdę ostry nóż i zacznij kroić chłodniejsze już mięso z kurczaka w proste paski, których wielkość swobodnie zmieści się na jedną łyżkę czy pałeczki. Powierzchnia kurczaka powinna mieć ładny kolor ze względu na ciemną soję z bulionu.

    Tip: Struktura włókien sprawia, że najłatwiej i najlepiej jest zawsze kroić mięso prostopadle do nich.
12. 12Zaromatyzuj szczypiorkiem

    

    Zaraz po wyjęciu mięsa weź garść świeżo posiekanej zielonej cebulki i wsyp ją do wciąż gorącego bulionu. Zostaw na chwile, by ostra warzywna rześkość w naturalny sposób zaaromatyzowała bazę zupy.

    Tip: Nie musisz wrzucać do wywaru całego szczypioru - zostaw zielone końcówki po to, by na koniec obsypać gotowe już, finalne danie dla lepszego efektu wizualnego.
13. 13Dopraw nasionami sezamu

    

    Teraz oprósz swój japoński wywar szczyptą dobrej jakości białego sezamu. Wystarczą zaledwie dwie minuty gotowania, by nasiona pękły i uwolniły mocne tostowe akcenty smakowe wprost do naszego shoyu ramen.

    Tip: Lekko uprażone, suche ziarenka sezamu, które najpierw wrzucisz na gorącą i pozbawioną tłuszczu patelnię, oddadzą ze zdwojoną mocą swój zapach, co podniesie wartość całej zupy.
14. 14Ugotuj makaron

    

    Znajdź oddzielny i odpowiednio duży garnek. Doprowadź w nim wodę do naprawdę bardzo mocnego wrzenia, a następnie ugotuj swój ulubiony pszenny makaron typu ramen, trzymając go w wodzie przez zaledwie 2 do 3 minut. Celem jest osiągnięcie chrupkości al dente.

    Tip: Rozgotowany makaron całkowicie zepsuje potrawę, weź więc pod uwagę, że kluski pod wpływem kontaktu z parującym później bulionem same dojrzeją i zmiękną u samej podstawy.
15. 15Przełóż makaron do miski

    

    Odcedzony solidnie makaron rzuć od razu w sam środek wielkiej porządnej miski ceramicznej. Sięgnij po parę klasycznych i grubych pałeczek żeby ułożyć go symetrycznie na samym jej dnie tworząc przestrzeń i solidny fundament dania.

    Tip: Pojedynczy krótki ruch pałeczkami na lewo i prawo uchroni cienkie kluski przed zlepieniem w nieapetyczną jedną bryłę. Wykonaj to zanim uderzysz bulionem.
16. 16Złóż danie

    

    Chwytając chochlę nalej nieskazitelną gorącą mieszankę kurczaka, szczypioru, prażonego sezamu i sosu sojowego bezpośrednio i w całości do obszernej miski w której cierpliwie spoczywa gotowy makaron pszenny. Parująca słona woda perfekcyjnie spowije ułożone kluski, a pyszne, pokrojone wcześniej paski z kurczaka umieść estetycznie pośrodku tuż pod posypką z pozostałego szczypioru.

    Tip: By nie uszkodzić mozolnie ułożonego gniazda z makaronu, oblewaj je zawsze celując płynem i bulionem zaraz po ściance wewnętrznej chłodnej misy.

Przechowywanie i podgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania