Ognisty makaron
szarpanym kurczakiem i duszonym tofu (Ji Si Mian)

Rozgrzewająca miska makaronu pszennego z delikatnym kurczakiem i gąbczastym smażonym tofu, duszonymi w intensywnym bulionie z syczuańskiej pasty z bobu i aromatycznego anyżu.

Składniki

• 300 g pierś z kurczaka
• 2 servings makaron pszenny
• 2 stalks zielona cebulka
• 15 g świeży imbir
• 1 tbsp pasta z bobu Pixian
• 1 tsp ciemny sos sojowy
• 1 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tbsp sos ostrygowy
• 250 ml woda
• 1/2 tsp przyprawa pięć smaków
• 1 piece anyż gwiazdkowy
• to taste sól
• 1/2 tsp biały cukier
• 1/4 tsp mielony pieprz syczuański
• 1/4 tsp mielony czarny pieprz
• 5 pieces grzyby shiitake
• 4 slices smażone tofu
• optional świeża kolendra
• to taste olej chili

Instrukcje

1. 1Obsmażanie kurczaka

   

   Rozgrzej mocno olej w woku, aż zacznie lekko falować. Ostrożnie wrzuć pokrojone w paski mięso z piersi kurczaka i obsmażaj na dużym ogniu, aż zacznie zmieniać kolor – to pozwoli zatrzymać soki w środku.

   Tip: Rozpoczęcie smażenia w mocno rozgrzanym woku z gorącym olejem zapobiega przywieraniu chudego mięsa i sprawia, że ładnie się ono rumieni, zamiast dusić we własnym sosie.
2. 2Smażenie z dodatkami aromatycznymi

   

   Smaż dalej, aż kurczak straci swoją surowość i stanie się całkowicie matowy. Dodaj pokrojoną zieloną cebulkę oraz imbir, po czym mieszaj całość przez około 30 sekund, aby aromaty przeniknęły do mięsa.

   Tip: Nie dodawaj dodatków aromatycznych zbyt wcześnie; pozwolenie mięsu na wstępne obsmażenie gwarantuje, że imbir i cebulka nie przypalą się, zanim kurczak będzie gotowy.
3. 3Przesmażanie pasty z bobu

   

   Dodaj pastę z bobu Pixian. Smaż energicznie i intensywnie mieszaj, aż pasta dokładnie połączy się ze składnikami, a olej w woku nabierze jasnoczerwonej, przejrzystej barwy.

   Tip: Zwróć uwagę, kiedy olej w woku zmieni kolor na jaskrawy i klarowny czerwony – to znak, że pasta została odpowiednio wysmażona, a jej pełny smak i aromat zostały uwolnione.
4. 4Doprawianie ciemnym sosem sojowym

   

   Gdy kurczak zmieni barwę, a aromaty zaczną unosić się nad wokiem, wlej odrobinę ciemnego sosu sojowego. Nada on mięsu głęboki, bogaty kolor i stworzy wyrazistą bazę dla sosu. Smaż krótko, aby równomiernie pokryć całe mięso.

   Tip: Ciemny sos sojowy służy głównie do nadania potrawie koloru; używaj go z umiarem, aby danie nie stało się zbyt słone ani przesadnie ciemne.
5. 5Doprawianie sosem ostrygowym

   

   Dodaj do potrawy porcję sosu ostrygowego. Smaż dalej, dokładnie łącząc wszystkie płynne składniki. Sos ostrygowy nada kurczakowi apetyczny połysk i wniesie do całości złożoną głębię umami.

   Tip: Utrzymuj wysoki płomień podczas dodawania płynnych przypraw, aby połączyły się z olejem w emulsję i idealnie oblepiły każdy kawałek kurczaka.
6. 6Wlewanie bazy do duszenia

   

   Wlej do woka szklankę wody. Płyn ten połączy się z sosami sojowym i ostrygowym, tworząc bogaty sos do duszenia, który przejdzie smakiem kurczaka oraz kolejnych składników.

   Tip: Użycie pełnej szklanki wody gwarantuje, że uzyskasz odpowiednią ilość sosu, by później obficie pokryć makaron; możesz dodać nieco więcej, jeśli wolisz bardziej płynną wersję.
7. 7Dodawanie przyprawy pięć smaków i anyżu

   

   Po wlaniu wody do woka, wsyp małą łyżeczkę przyprawy pięć smaków i wrzuć jedną całą gwiazdkę anyżu. Te przyprawy to klucz do uzyskania złożonego, głębokiego aromatu, dzięki któremu sos smakuje jak z najlepszej azjatyckiej restauracji.

   Tip: Anyż gwiaździsty ma bardzo intensywny charakter, dlatego jedna sztuka w zupełności wystarczy na przygotowanie tej porcji sosu.
8. 8Balansowanie smaków bulionu

   

   Dopraw gotujący się bulion solą, połową łyżeczki białego cukru, mielonym pieprzem syczuańskim oraz czarnym pieprzem. Cukier idealnie złagodzi słony profil i zbalansuje ostrość pasty Pixian, tworząc harmonijną kompozycję.

   Tip: Jeśli lubisz charakterystyczne uczucie drętwienia na języku, możesz na tym etapie nieco zwiększyć ilość mielonego pieprzu syczuańskiego.
9. 9Gotowanie z grzybami

   

   Wrzuć do woka pokrojone w kostkę grzyby shiitake. Mięknąc, wchłoną one esencjonalny sos i wniosą do potrawy kolejną, głęboką warstwę smaku umami.

   Tip: Pamiętaj, aby pokroić grzyby w równą kostkę – dzięki temu ugotują się w tym samym czasie i będą wygodne do nabierania wraz z makaronem.
10. 10Duszenie smażonego tofu

    

    Ułóż plastry smażonego tofu w bulgoczącym sosie. Gotuj całość na wolnym ogniu przez 10 minut, pozwalając, aby porowata struktura tofu wsiąknęła pikantny, aromatyczny wywar niczym gąbka.

    Tip: Delikatnie dociśnij kawałki tofu łopatką lub pałeczkami, aby upewnić się, że są całkowicie zanurzone w płynie podczas całego procesu duszenia.
11. 11Podawanie z ugotowanym makaronem

    

    Przygotuj miskę z ugotowanym makaronem i zblanszowanymi zielonymi warzywami, a następnie nałóż na wierzch solidną chochlę gorącego sosu z kurczakiem. Pamiętaj o dodaniu grzybów, tofu i odpowiedniej ilości bulionu, by dokładnie oblepić makaron.

    Tip: Aby uzyskać najlepszy efekt, podawaj danie natychmiast, gdy sos jest jeszcze bardzo gorący, co zapobiegnie sklejaniu się pasm makaronu.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania