Złocista zupa
kurczaka z maczużnikiem i smardzami

Rozgrzej się tą wyjątkową chińską zupą z kurczaka. Bogaty wywar z ziemistymi smardzami, shiitake i jaskrawym maczużnikiem, podawany z grubym, sprężystym makaronem.

Składniki

• 500 g kawałki kurczaka z kością i podudzia
• 1 bunch świeża dymka
• 3-4 slices świeży imbir
• 5 pieces suszone smardze
• 2-3 pieces suszone grzyby shiitake
• 15 g suszone kwiaty maczużnika (cordyceps)
• 1 tbsp olej do smażenia
• 1.5 l gorąca woda
• 200 g gruby biały makaron pszenny
• to taste sól
• optional jagody goji

Instrukcje

1. 1Przygotuj kurczaka

   

   Zacznij od umieszczenia surowych podudzi i kawałków kurczaka w czarnym garnku. Stanowią one solidną bazę smakową dla naszej pożywnej zupy.

   Tip: Podczas przygotowywania mięsa przygotuj też aromaty: dymkę i imbir, które zostaną dodane za chwilę.
2. 2Dodaj wodę i aromaty

   

   Dodaj do garnka związaną w supeł dymkę oraz kilka grubych plastrów imbiru. Zalej wszystko zimną wodą tak, aby całkowicie przykryła składniki – to przygotowanie do blanszowania.

   Tip: Zawsze zaczynaj blanszowanie od zimnej wody. Pomaga to powoli wyciągnąć krew i szumowiny z kości, co owocuje klarownym bulionem.
3. 3Blanszuj i wyjmij mięso

   

   Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj przez kilka minut, aż kurczak zbieleje, a na powierzchni pojawią się szumowiny. Za pomocą sitka ostrożnie wyjmij mięso z wody.

   Tip: Po wyjęciu krótko opłucz kawałki kurczaka pod zimną bieżącą wodą, aby zmyć resztki osadu.
4. 4Namocz grzyby

   

   Umieść suszone smardze i shiitake w ceramicznej misce. Zalej je ciepłą wodą, dbając o to, by były całkowicie zanurzone, i odstaw do momentu, aż zmiękną i napęcznieją.

   Tip: Nie wylewaj wody z moczenia grzybów! Przecedź ją przez gęste sitko i dodaj później do zupy, aby uzyskać potężną dawkę umami.
5. 5Rozgrzej garnek

   

   Postaw duży żółty żeliwny garnek lub naczynie typu dutch oven na średnim ogniu. Gdy garnek będzie gorący, wlej odrobinę oleju, by pokrył dno.

   Tip: Użycie garnka z grubym dnem, np. żeliwnego, zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła, co jest kluczowe przy podsmażaniu.
6. 6Podsmaż kurczaka

   

   Włóż blanszowane kawałki kurczaka do rozgrzanego garnka. Za pomocą łopatki podsmażaj mięso, aż skóra się napnie i zacznie uwalniać aromatyczny tłuszcz.

   Tip: Lekkie zrumienienie kurczaka przed gotowaniem dodaje zupie głębi i sprawia, że mięso lepiej zachowuje strukturę.
7. 7Dodaj grzyby

   

   Dodaj namoczone grzyby bezpośrednio do garnka. Pamiętaj, aby wlać również ciemny płyn z ich moczenia – to esencja smaku, która wzbogaci bulion.

   Tip: Przecedź wodę z grzybów przez gęste sitko lub gazę przed wlaniem, aby pozbyć się ewentualnego piasku.
8. 8Dodaj kwiaty maczużnika

   

   Na wierzch mięsa i grzybów wrzuć solidną garść pomarańczowych kwiatów maczużnika. Te unikalne grzyby nadadzą zupie piękny kolor i delikatną, ziemistą słodycz.

   Tip: Przed dodaniem krótko opłucz maczużnika pod zimną wodą, aby pozbyć się kurzu.
9. 9Zalej gorącą wodą

   

   Zalej składniki gorącą wodą z czajnika, tak aby wszystko było pod powierzchnią. Użycie gorącej wody przyspiesza gotowanie i efektywniej wydobywa smaki.

   Tip: Zalanie gorącą wodą zamiast zimnej zapobiega gwałtownemu spadkowi temperatury, dzięki czemu mięso pozostaje delikatne.
10. 10Przykryj i gotuj

    

    Przykryj garnek i doprowadź wywar do wrzenia. Gdy zacznie bulgotać, zmniejsz ogień na minimum i gotuj powoli. Ten proces pozwoli wydobyć pełnię smaku z mięsa i grzybów.

    Tip: Utrzymuj bardzo mały ogień; gwałtowne gotowanie sprawi, że wywar będzie mętny, a kurczak twardy.
11. 11Ugotuj makaron

    

    W osobnym garnku zagotuj wodę i wrzuć makaron. Mieszaj delikatnie pałeczkami, aby nitki się nie skleiły. Gotuj do preferowanej miękkości.

    Tip: Gotowanie makaronu osobno zapobiega zagęszczeniu i zmętnieniu Twojej złocistej zupy przez skrobię.
12. 12Odcedź makaron

    

    Gdy makaron będzie gotowy, wyłów go za pomocą dużego sita. Dobrze odciśnij nadmiar wody, aby nie rozcieńczyć smaku zupy w misce.

    Tip: Jeśli lubisz bardziej sprężysty makaron, możesz go przelać zimną wodą, choć przy zimowych zupach najlepiej nakładać go od razu na gorąco.
13. 13Dokończ wywar

    

    Pozwól zupie pogotować się jeszcze chwilę bez przykrycia. Ten końcowy etap pozwoli skoncentrować smak umami i uzyskać idealnie aromatyczny bulion.

    Tip: Gotowanie bez przykrywki pod koniec pomaga nieco zredukować płyn i utrzymać przejrzystość zupy.
14. 14Dopraw do smaku

    

    Dopraw gotującą się zupę niewielką ilością soli. Zamieszaj i spróbuj, dostosowując przyprawy tak, by podkreślić naturalne nuty kurczaka i grzybów.

    Tip: Sól dodawaj stopniowo. Wywar redukuje się podczas gotowania, co samo w sobie wzmacnia słony posmak.
15. 15Nalej bulion

    

    Ostrożnie nalej gorący, złoty wywar do miski z przygotowanym makaronem, kurczakiem i grzybami. Upewnij się, że bulion jest bardzo gorący, by rozgrzać makaron i uwolnić cały aromat.

    Tip: Polewaj bulionem bezpośrednio mięso, aby równomiernie rozprowadzić aromatyczny tłuszcz po powierzchni zupy.
16. 16Udekoruj i podawaj

    

    Na koniec posyp danie dużą szczyptą świeżo posiekanej dymki. Jej rześki smak idealnie przełamuje bogactwo bulionu i dodaje pięknego kontrastu kolorystycznego.

    Tip: Podawaj zupę natychmiast, gdy jeszcze paruje, aby cieszyć się idealną harmonią tekstur i smaku umami.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania