Klasyczny Ramen Shoyu na Klarownym Bulionie
Kurczaka

Lekki, a zarazem głęboki w smaku domowy Ramen Shoyu. Odkryj klarowny wywar drobiowy, aromatyczny olej szczypiorkowy i duszę japońskiej kuchni w jednej misce.

Składniki

• 1 whole obgotowany korpus z kurczaka
• 4 portions świeży makaron ramen
• 1 piece suszone kombu
• 12 cup ciemny sos sojowy
• 4 whole jajka
• 12 biała cebula
• 1 stalk por
• 3 pieces suszone grzyby shiitake
• 1 head czosnek
• 1 piece imbir
• 1 whole marchew
• 50 g surowy tłuszcz z kurczaka
• 1 piece gotowana pierś z kurczaka
• 3 stalks świeży szczypiorek
• 1 tbsp cukier
• to taste biały pieprz
• optional olej sezamowy

Instrukcje

1. 1Przygotuj składniki

   

   Przygotuj wszystkie niezbędne elementy do domowego ramenu. Wyłóż świeże warzywa, aromaty, makaron oraz obgotowany korpus kurczaka. Odmierzenie wszystkiego wcześniej sprawi, że gotowanie przebiegnie sprawnie.

   Tip: Moczenie suszonego kombu w sosie sojowym przez noc pozwala idealnie wydobyć naturalny smak umami.
2. 2Infuzja sosu sojowego z kombu

   

   Umieść kawałek suszonego kombu w miseczce i zalej ciemnym sosem sojowym. Pozostaw kombu do naciągnięcia, aby sos nabrał głębokiego, oceanicznego aromatu. Ten aromatyzowany sos będzie bazą smakową dla jajek oraz gotowego bulionu.

   Tip: Dla najgłębszego smaku przykryj miskę i odstaw do lodówki na całą noc.
3. 3Ugotuj jajka

   

   Ostrożnie włóż jajka do wrzącej wody i gotuj przez dokładnie 6 minut, aby uzyskać idealnie płynne żółtko. Po tym czasie natychmiast przełóż je do kąpieli z lodem, aby zatrzymać proces gotowania i ułatwić obieranie.

   Tip: Dodanie odrobiny octu do wody ułatwia ścinanie się białka w razie pęknięcia skorupki i sprawia, że łatwiej je obrać.
4. 4Przygotuj marynatę do jajek

   

   Przygotuj marynatę, łącząc przygotowany wcześniej sos sojowy z kombu z odrobiną cukru. Dolej nieco oczyszczonej wody, aby rozcieńczyć miksturę, dzięki czemu marynata nie zdominuje delikatnego smaku jajek.

   Tip: Upewnij się, że cukier całkowicie rozpuścił się w płynie, aby marynowanie było równomierne.
5. 5Marynowanie jajek

   

   Włóż obrane jajka do czystego woreczka. Zalej je przygotowaną marynatą, upewniając się, że są całkowicie przykryte. Usuń nadmiar powietrza z woreczka, szczelnie zamknij i odstaw do lodówki na co najmniej pół dnia.

   Tip: Użycie woreczka to najskuteczniejszy sposób na równomierne pokrycie jajek przy użyciu mniejszej ilości marynaty.
6. 6Rozpocznij gotowanie wywaru

   

   Przełóż obgotowany korpus kurczaka do dużego garnka. Zalej go taką ilością czystej wody, aby kości były całkowicie przykryte. To baza Twojego klarownego bulionu, który wzbogacimy za chwilę o warzywa.

   Tip: Zaczynanie od wcześniej obgotowanego korpusu zapobiega mętnieniu wywaru i usuwa niepożądane zanieczyszczenia.
7. 7Dodaj składniki aromatyczne

   

   Do garnka z kurczakiem dodaj aromaty: całą główkę czosnku, plastry imbiru, posiekanego pora, marchew oraz namoczone kombu. Te składniki nadadzą bulionowi fundamentalny profil smakowy.

   Tip: Pozostawienie łupin na główce czosnku dodaje głębi smaku i lekkiego złotego koloru gotowemu wywarowi.
8. 8Powolne gotowanie bulionu

   

   Doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum. Pozwól bulionowi powoli „mrugać”, wydobywając esencję z kurczaka i warzyw. Unikanie gwałtownego wrzenia utrzyma czystość i lekkość smaku.

   Tip: Gotuj na małym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, co skoncentruje smak umami.
9. 9Wytop tłuszcz z kurczaka

   

   Umieść kawałki surowego tłuszczu na rozgrzanej patelni. Smaż je powoli, aby wytopić aromatyczny olej. Ten tłuszcz nada gotowej misce ramenu luksusową teksturę i intensywny aromat.

   Tip: Wytapiaj tłuszcz na średnio-małym ogniu, aby uzyskać jak najwięcej oleju bez przypalenia go.
10. 10Przygotuj olej szczypiorkowy

    

    Gdy tłuszcz się wytopi, dodaj grubo posiekane zielone liście pora. Smaż je delikatnie, aż zmiękną i uwolnią swój zapach. Ten aromatyczny olej drobiowy będzie kluczowym dodatkiem do wykończenia dania.

    Tip: Na tym etapie możesz dodać także plasterki imbiru i zmiażdżony czosnek dla jeszcze bogatszego aromatu.
11. 11Wykończenie bulionu

    

    Gdy bulion zredukuje się o około połowę, wyłącz ogień. Powolne gotowanie wydobyło wszystko co najlepsze z kurczaka, kombu i warzyw, pozostawiając skoncentrowaną, klarowną bazę.

    Tip: Delikatne mruganie to sekret lekkiego wywaru, który nie jest tłusty ani mętny.
12. 12Pokrój marynowane jajko

    

    Wyjmij jajka z marynaty po co najmniej pół dnia chłodzenia. Ostrożnie przekrój je na pół, aby odsłonić kremowe, jaskrawopomarańczowe żółtko.

    Tip: Użyj bardzo ostrego noża lub napiętej żyłki wędkarskiej, aby uzyskać czyste cięcie bez rozmazywania żółtka.
13. 13Pokrój pierś z kurczaka

    

    Ugotowaną, lekko zarumienioną pierś z kurczaka pokrój w równe, cienkie plastry. Te delikatne kawałki mięsa będą doskonałym dodatkiem proteinowym do Twojego ramenu.

    Tip: Krojenie mięsa, gdy jest lekko schłodzone, pozwala uzyskać ładniejsze i równiejsze plastry.
14. 14Posiekaj szczypiorek

    

    Drobno posiekaj świeży szczypiorek. Zostanie on dodany na samym końcu jako świeży, aromatyczny akcent, który przełamie bogactwo bulionu drobiowego.

    Tip: Krótko namocz posiekany szczypiorek w lodowatej wodzie, aby był wyjątkowo chrupiący i mniej ostry w smaku.
15. 15Ugotuj makaron ramen

    

    Doprowadź duży garnek wody do gwałtownego wrzenia i wrzuć porcję makaronu. Natychmiast delikatnie zamieszaj, aby nitki nie posklejały się ze sobą.

    Tip: Nie rozgotuj makaronu. Powinien mieć lekko twardy środek, aby zachował sprężystość po zalaniu gorącym bulionem.
16. 16Odcedź makaron

    

    Gdy makaron jest gotowy, wyjmij go z wrzątku. Użyj sitka, aby energicznie otrząsnąć go z nadmiaru wody przed przełożeniem do miski.

    Tip: Dokładne odcedzenie jest kluczowe, aby resztki wody nie rozrzedziły smaku Twojego dopracowanego bulionu.

Przechowywanie i Odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania