Klasyczna kremowa zupa rybna
chlebowej misce
Rozkoszuj się gęstą, aksamitną zupą z małżami podaną w chrupiącym, wydrążonym bochenku chleba. To danie łączy wędzony boczek ze świeżymi owocami morza.
Istnieje coś niezwykle kojącego w gęstej, sycącej zupie z małżami, zwłaszcza gdy jest podawana w chrupiącym bochenku chleba, który chłonie każdą kroplę kremowego wywaru. Wywodzące się z nadmorskich tradycji kulinarnych danie doskonale równoważy słony smak świeżych małży z głębią wędzonego boczku. To ponadczasowy klasyk, który idealnie sprawdzi się podczas chłodnych dni.
Składniki
- 500 g świeże małże
- 1 large okrągły bochenek chleba
- 100 g boczek
- 1 medium ziemniak
- 1 stalk seler naciowy
- 1/2 cebula
- 20 g masło
- 20 g mąka
- 200 ml mleko
- 200 ml śmietanka 30%
- to taste sól morska
- to taste mielony czarny pieprz
- optional natka pietruszki
Instrukcje
- 1Pokrój warzywa
Przygotuj warzywa, krojąc cebulę, ziemniaka i seler naciowy w jednolitą, drobną kostkę. Dzięki temu ugotują się równomiernie i idealnie połączą z kremową bazą zupy.
Tip: Pokrój warzywa na zbliżoną wielkość, aby zmiękły w tym samym tempie podczas gotowania. - 2Przygotuj chlebową miskę
Weź okrągły bochenek chleba, ostrożnie odetnij górę, aby stworzyć pokrywkę, i wydrąż środek. W ten sposób powstanie idealne naczynie do podania gorącej zupy.
Tip: Zachowaj wyjęty miąższ chleba, aby podać go obok lub wykorzystać do maczania w zupie. - 3Ugotuj małże
Umieść małże w garnku z wodą i gotuj, aż naturalnie się otworzą. Gdy to nastąpi, wyjmij je z wody i odłóż na bok. Koniecznie zachowaj wywar z gotowania małży jako bazę do zupy.
Tip: Podczas przecedzania wywaru z małży zachowaj ostrożność, aby ewentualny piasek z dna garnka nie dostał się do zupy. - 4Przygotuj biały sos
Na patelni rozpuść 20 gramów masła i wmieszaj 20 gramów mąki, tworząc zasmażkę. Stopniowo dolewaj 100 ml mleka i 100 ml śmietanki, cały czas mieszając na małym ogniu, aż sos stanie się gładki i aksamitny.
Tip: Dolewaj płyn powoli, cały czas ubijając, aby w białym sosie nie powstały grudki. - 5Podsmaż składniki bazowe
Na patelnię z chrupiącym boczkiem dodaj pokrojonego ziemniaka, seler i cebulę. Smaż wszystko razem, aż składniki staną się aromatyczne, a warzywa zaczną mięknąć.
Tip: Smażenie warzyw na wytopionym tłuszczu z boczku nada im głęboki, wędzony smak. - 6Gotuj bazę zupy
Wlej zarezerwowany wywar z małży na patelnię z podsmażonymi warzywami i boczkiem. Dopraw mielonym czarnym pieprzem i solą morską, następnie przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut.
Tip: Spróbuj wywar przed dodaniem zbyt dużej ilości soli, ponieważ małże i boczek są już wystarczająco słone. - 7Połącz bazę zupy
Zmniejsz ogień i wlej przygotowany biały sos, pozostałe mleko, śmietankę oraz dodaj mięso małży do patelni z warzywami, boczkiem i wywarem. Mieszaj ciągle, aż zupa nabierze gładkiej, aksamitnej konsystencji.
Tip: Jeśli zupa stanie się zbyt gęsta, dodaj odrobinę więcej wywaru lub mleka, aby uzyskać pożądaną konsystencję. - 8Podsmaż boczek
Umieść kawałki boczku na patelni nad średnim ogniem. Smaż, aż staną się chrupiące i złocistobrązowe, upewniając się, że uwolnią tłuszcz, który nada smak bazie zupy.
Tip: Pilnuj temperatury, aby boczek wytopił tłuszcz, ale się nie przypalił.
