Klasyczna zupa
małży w chlebie (San Francisco Style)
Poznaj legendarny smak San Francisco dzięki gęstej, kremowej zupie z małży podawanej w chrupiącym bochenku chleba na zakwasie z dodatkiem wędzonego boczku.
Ta zupa, serwowana w wydrążonym bochenku chleba na zakwasie, to prawdziwy klasyk z Fisherman’s Wharf w San Francisco. Wyjątkowe połączenie słodyczy świeżych małży, aromatycznego wędzonego boczku i kremowych ziemniaków tworzy niezwykle sycące i rozgrzewające danie, idealne na chłodniejsze dni.
Składniki
- 500 g świeże małże
- 100 ml białe wino lub sake
- 2 ziemniaki, pokrojone w kostkę
- 1 marchew, pokrojona w kostkę
- 1 cebula, posiekana
- 50 g boczek, pokrojony
- 2 tbsp mąka
- 30 g masło
- 200 ml mleko
- 100 ml śmietanka kremówka
- 1 okrągły chleb na zakwasie
- to taste sól
- to taste czarny pieprz
- optional suszone zioła do dekoracji
Instrukcje
- 1Przygotowanie małży i warzyw
Umieść oczyszczone małże w stalowym garnku. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki oraz marchew, przygotowując wszystko do gotowania na parze.
Tip: Upewnij się, że małże są dokładnie umyte, a warzywa pokrojone na podobnej wielkości kawałki, aby gotowały się równomiernie. - 2Gotowanie małży na parze
Zalej całość białym winem lub sake. Przykryj i gotuj na parze przez jedną do dwóch minut, aż muszle małży się otworzą, a następnie natychmiast zdejmij z ognia, aby zachować delikatność mięsa.
Tip: Po dodaniu alkoholu utrzymuj mały płomień, aby uniknąć przegotowania delikatnego mięsa małży. - 3Odcedzanie i rezerwa
Ostrożnie przelej płyn przez gęste sitko do miski, aby zachować aromatyczny wywar z małży. Wyjmij mięso z muszli i odstaw zarówno wywar, jak i mięso na bok.
Tip: Zachowaj ostrożność przy przenoszeniu gorącego garnka; użyj rękawic kuchennych lub ścierki. - 4Podsmażanie boczku
W tym samym garnku usmaż posiekany boczek na chrupko. Wyjmij kawałki boczku, ale pozostaw wytopiony tłuszcz w garnku jako bazę smakową dla warzyw.
Tip: Smaż na średnim ogniu, aby nie przypalić boczku – ma być chrupiący, a nie zwęglony. - 5Smażenie warzyw
Dodaj cebulę, marchew i ziemniaki do garnka z tłuszczem z boczku. Smaż na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną i uwolnią aromat.
Tip: Mieszaj często, aby warzywa podsmażyły się równomiernie na tłuszczu z boczku bez przypalania.
