Klasyczny Kremowy Clam Chowder – Przepis na Gęstą Zupę
Małży

Aksamitny, sycący i pełen małży – domowy New England Clam Chowder. Poznaj przepis na gęstą zupę z wędzonym boczkiem, ziemniakami i świeżymi owocami morza.

Składniki

• 1 kg świeże małże w całości
• 100 g boczek wędzony grubo krojony
• 2 stalks seler naciowy
• 2 medium ziemniaki
• 1 medium biała cebula
• 250 ml pełne mleko
• 250 ml śmietanka 30%
• 2 tbsp masło
• 2 tbsp mąka pszenna
• 1 tbsp oliwa z oliwek
• to taste czarny pieprz
• to taste sól
• optional świeża bazylia lub pietruszka
• for serving opieczony chleb

Instrukcje

1. 1Obgotuj małże

   

   Ostrożnie włóż oczyszczone małże do garnka z wrzącą wodą. Gotuj je tylko do momentu, aż wszystkie muszle szeroko się otworzą. Dzięki temu małże będą wstępnie ugotowane, a Ty uzyskasz aromatyczny wywar, który będzie podstawą zupy.

   Tip: Wyrzuć wszystkie małże, które nie otworzyły się po gotowaniu – mogą być nieświeże.
2. 2Zachowaj wywar z małży

   

   Odlaniu szklanki gorącego wywaru z gotowania małży i odstaw go na bok. Ten intensywny płyn nada potrawie głęboki, morski charakter.

   Tip: Unikaj nabierania płynu z samego dna garnka, aby do zupy nie dostał się piasek lub osad.
3. 3Wyjmij mięso z małży

   

   Gdy małże lekko ostygną, wyjmij mięso z muszli. Przełóż je do czystej miseczki i odstaw. Puste muszle możesz wyrzucić.

   Tip: Szybko sprawdź mięso małży, czy nie zostały w nim resztki skorupek lub drobinki piasku.
4. 4Pokrój warzywa i boczek

   

   Przygotuj bazę zupy, krojąc boczek, seler naciowy, ziemniaki oraz cebulę w drobną kostkę. Staraj się, aby kawałki były równe, co zapewni równomierne gotowanie i ładny wygląd potrawy.

   Tip: Pokrojenie ziemniaków w nieco większą kostkę niż pozostałe warzywa doda zupie ciekawej tekstury.
5. 5Połącz mleko ze śmietanką

   

   W małym dzbanku lub miarce wymieszaj mleko ze śmietanką w równych proporcjach. Ta mieszanka nada zupie luksusową, aksamitną konsystencję typową dla tradycyjnego chowdera.

   Tip: Pozostaw nabiał na kilka minut w temperaturze pokojowej, aby uniknąć jego zważenia po dodaniu do gorącej potrawy.
6. 6Rozpuść masło na zasmażkę

   

   Na rozgrzaną patelnię o nieprzywierającej powłoce połóż masło. Pozwól mu się powoli rozpuścić na małym ogniu, uważając, aby go nie przypalić ani nie zbrązowić.

   Tip: Utrzymuj niską temperaturę; przypalone masło zmieni kolor i smak białej bazy zupy.
7. 7Dodaj mąkę do masła

   

   Wsyp dwie łyżki mąki do rozpuszczonego masła. Szybko i energicznie mieszaj łopatką, aż powstanie gładka masa bez grudek. To będzie Twój zagęstnik.

   Tip: Nie przestawaj mieszać i trzymaj mały ogień – zasmażka powinna pozostać jasna, aby zupa miała klasyczny kremowy kolor.
8. 8Przygotuj kremową bazę

   

   Powoli wlewaj połowę przygotowanej mieszanki mleka i śmietanki do patelni z zasmażką. Stale mieszaj, aż powstanie gęsta, jednolita pasta. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw bazę na bok.

   Tip: Wlewaj płyn cienkim strumieniem, cały czas miksując, aby uzyskać aksamitną strukturę bez grudek.
9. 9Rozgrzej oliwę

   

   Na czystej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Przechyl patelnię, aby tłuszcz równomiernie pokrył dno przed dodaniem warzyw.

   Tip: Użycie czystej patelni sprawi, że aromaty boczku i cebuli będą czyste i wyraziste.
10. 10Podsmaż boczek i cebulę

    

    Wrzuć pokrojony boczek i cebulę na gorącą oliwę. Smaż razem często mieszając, aż cebula stanie się szklista, a boczek zacznie wytapiać tłuszcz i apetycznie pachnieć.

    Tip: Smażenie boczku z cebulą od samego początku pozwala warzywom wchłonąć głęboki, wędzony aromat.
11. 11Dodaj pozostałe warzywa

    

    Dodaj ziemniaki i seler naciowy do podsmażonego boczku z cebulą. Smaż wszystko razem przez 2-3 minuty, pozwalając warzywom lekko zmięknąć i przejść smakiem pozostałych składników.

    Tip: Pamiętaj o równej wielkości kostki, aby ziemniaki i seler ugotowały się w tym samym czasie.
12. 12Wlej wywar z małży

    

    Gdy warzywa staną się aromatyczne, wlej wcześniej odłożony wywar z gotowania małży. Ten płyn dostarczy zupie esencjonalnego smaku owoców morza.

    Tip: Dla pewności możesz przelać wywar przez gęste sitko, aby wyeliminować ewentualne pozostałości piasku.
13. 13Dopraw czarnym pieprzem

    

    Gdy zupa zacznie wrzeć, dopraw ją solidną porcją świeżo mielonego pieprzu. Sól dodaj ostrożnie – boczek i wywar z małży są naturalnie dość słone.

    Tip: Świeżo mielony pieprz ma znacznie bogatszy aromat niż ten kupny w proszku.
14. 14Gotuj warzywa pod przykryciem

    

    Przykryj patelnię dopasowaną szklaną pokrywką. Gotuj bazę zupy na małym ogniu przez około 10 minut, aż ziemniaki i seler będą zupełnie miękkie i przejdą aromatem boczku.

    Tip: Utrzymuj lekki ogień; zbyt gwałtowne gotowanie może sprawić, że ziemniaki zaczną się rozpadać.
15. 15Dodaj mięso małży

    

    Gdy warzywa są już miękkie, zdejmij pokrywkę i delikatnie wmieszaj odłożone mięso małży. Pozwól im się tylko ogrzać i uwolnić resztę smaku do wywaru.

    Tip: Małże dodajemy na końcu; zbyt długie gotowanie sprawi, że staną się gumowate i twarde.
16. 16Dodaj nabiał i zasmażkę

    

    Na koniec wlej pozostałe mleko ze śmietanką oraz przygotowaną wcześniej zasmażkę. Delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aż chowder zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji.

    Tip: Nie doprowadzaj zupy do wrzenia po dodaniu nabiału, aby śmietanka się nie rozwarstwiła.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania