Manhattan Clam Chowder
chrupiącym boczkiem
Klasyczna zupa z wybrzeża na bazie pomidorów, ze słodkimi małżami, wędzonym boczkiem i warzywami korzeniowymi. Pełna smaku i aromatycznego bulionu.
W przeciwieństwie do kremowej wersji z Nowej Anglii, Manhattan Clam Chowder wyróżnia się wyrazistą bazą pomidorową i czystym, głębokim smakiem. Ta „czerwona” zupa, wywodząca się z połowy XIX wieku, odzwierciedla wpływy włoskich i portugalskich imigrantów na północnym wschodzie USA. W tym daniu na pierwszy plan wysuwają się świeże owoce morza i warzywa z ogrodu, z powodzeniem zastępując ciężki nabiał.
Składniki
- 500 g świeże małże
- 150 ml białe wino
- 400 g obrane pomidory z puszki
- 100 g boczek
- 1 medium cebula
- 2 cloves czosnek
- 1 large ziemniak
- 1 large marchewka
- 1 stalk seler naciowy
- 1 small zielona papryka
- optional tymianek
- to taste sól
Instrukcje
- 1Namocz małże
Umieść surowe małże w misce z lekko osoloną wodą. Dokładnie je namocz, aby pozbyć się piasku i zanieczyszczeń z ich wnętrza przed gotowaniem. Dzięki temu bulion w zupie będzie czysty i gładki.
Tip: Dodanie kilku kropel oleju roślinnego lub wrzucenie metalowej łyżki do osolonej wody może przyspieszyć proces oczyszczania małży z piasku. - 2Ugotuj na parze z białym winem
Oczyszczone małże przełóż do garnka i wlej kieliszek białego wina. Podgrzewaj garnek i gotuj małże tylko do momentu, aż ich muszle się otworzą. Po otwarciu zdejmij garnek z ognia i odłóż małże na później.
Tip: Wyrzuć wszystkie małże, które pozostały zamknięte po gotowaniu na parze – mogą być nieświeże i niebezpieczne do spożycia. - 3Przygotuj pomidorową bazę
Przełóż zawartość puszki z soczystymi, obranymi pomidorami do wysokiego pojemnika. Pomidory z puszki zapewniają bogatą, słodko-kwaśną bazę, która nadaje zupie Manhattan Clam Chowder charakterystyczny czerwony kolor i głębię smaku.
Tip: Możesz użyć bardzo dojrzałych świeżych pomidorów, jednak te z puszki często zapewniają bardziej spójny i intensywny smak dla zup. - 4Zblenduj pomidory
Włóż blender ręczny do pojemnika i miksuj, aż pomidory zamienią się w jedwabiste, gładkie purée. Zapewni to zupie bogatą, jednolitą konsystencję, bez dużych kawałków pomidorów w bulionie.
Tip: Trzymaj ostrze blendera całkowicie zanurzone przy dnie pojemnika, aby uniknąć rozpryskiwania soku pomidorowego. - 5Posiekaj aromatyczne dodatki
Na desce do krojenia obierz i drobno posiekaj cebulę ostrym nożem kuchennym. Posiekaj również ząbki czosnku. Te klasyczne aromatyczne składniki zostaną usmażone, tworząc podstawową bazę smakową zupy.
Tip: Ostry nóż zapobiega zgniataniu komórek cebuli, co zmniejsza uwalnianie związków siarki wywołujących łzawienie oczu. - 6Pokrój warzywa w kostkę
Pokrój marchewkę, seler i ziemniaki w małą, równą kostkę. Naturalna skrobia z ziemniaków pomoże delikatnie zagęścić zupę podczas gotowania, a marchew i seler dodadzą słodyczy i lekkiej chrupkości.
Tip: Pokrojenie wszystkich warzyw na mniej więcej równe kawałki zapewnia ich równomierne ugotowanie i sprawia, że zupa jest bardziej apetyczna. - 7Pokrój paprykę
Na desce do krojenia pokrój zieloną paprykę w małą, regularną kostkę. Papryka doda subtelnej ostrości i głębi do słodko-kwaśnej pomidorowej bazy.
Tip: Postaraj się pokroić paprykę na wielkość podobną do pozostałych warzyw, takich jak ziemniaki i marchew, aby ugotowała się równomiernie. - 8Pokrój boczek
Pokrój plastry surowego boczku na małe, idealne na jeden kęs kawałki. Wytopiony z boczku tłuszcz stworzy bogatą, pełną smaku bazę, która wspaniale komponuje się z warzywami.
Tip: Jeśli wolisz lżejszą wersję zupy lub dbasz o linię, możesz zastąpić boczek odrobiną oliwy z oliwek. - 9Usmaż boczek
Umieść kawałki boczku w garnku na kuchence. Smaż je na wolnym ogniu, aż wytopi się tłuszcz, a boczek stanie się rumiany i chrupiący. Gdy będzie gotowy, odłóż go na bok, aby użyć go później do dekoracji.
Tip: Rozpoczęcie smażenia boczku w zimnym lub lekko rozgrzanym garnku pozwala na wolniejsze i równomierniejsze wytopienie się tłuszczu bez przypalania mięsa. - 10Zeszklij aromatyczne dodatki
Do tego samego garnka, w którym smażył się boczek, dodaj posiekany czosnek i cebulę. Podsmażaj je na wytopionym tłuszczu, aż zaczną pachnieć i staną się półprzezroczyste. Stworzy to wytrawną bazę smakową dla pozostałych warzyw.
Tip: Podczas mieszania zeskrob z dna garnka przypieczone kawałeczki; zawierają one skoncentrowany smak, który znacznie wzbogaci cały bulion.
