Pizza Boscaiola
kiełbasą i grzybami (na cieście poolish)

Opanuj przepis na domową Pizzę Boscaiola z włoską kiełbasą i grzybami. Ciasto na bazie poolish gwarantuje puszyste brzegi i chrupiący spód.

Składniki

• to taste miód
• to taste aktywne suche drożdże
• to taste mąka chlebowa (do poolish)
• 110 g mąka chlebowa (do ciasta właściwego)
• 8 g sól
• as needed oliwa z oliwek
• 200 g pieczarki
• 2 cloves czosnek
• to taste sól i czarny pieprz
• 200 g surowa włoska kiełbasa (mięso)
• 150 g mozzarella o niskiej wilgotności

Instrukcje

1. 1Przygotuj zaczyn poolish

   

   Wieczorem przed pieczeniem pizzy połącz w przezroczystym pojemniku wodę, miód, drożdże i mąkę. Wymieszaj dokładnie szpatułką, aż znikną suche grudki. Przykryj pojemnik i wstaw do lodówki na powolną fermentację.

   Tip: Aby przyspieszyć pracę drożdży, możesz zostawić mieszankę w temperaturze pokojowej na godzinę przed włożeniem jej do lodówki.
2. 2Wymieszaj ciasto właściwe

   

   Następnego dnia wyjmij aktywny zaczyn z lodówki. Dodaj resztę mąki i sól bezpośrednio do pojemnika. Energicznie mieszaj szpatułką, aż cała mąka zostanie wchłonięta przez ciasto.

   Tip: Mieszanie bezpośrednio w pojemniku ogranicza bałagan i ułatwia wyrabianie ciasta o wysokim stopniu nawodnienia.
3. 3Uformuj ciasto

   

   Spryskaj deskę do krojenia solidną ilością oliwy i natrzyj nią również dłonie. Wyciągnij ciasto z pojemnika, delikatnie podwijając brzegi pod spód, aż uzyskasz gładką, spójną kulę.

   Tip: Ciasta o wysokim nawodnieniu są bardzo lepkie. Zawsze używaj oliwy, a nie mąki do podsypywania rąk, aby nie wysuszyć ciasta.
4. 4Pozwól ciastu wyrosnąć

   

   Przełóż uformowaną kulę do lekko naoliwionej szklanej miski. Przykryj szczelnie folią spożywczą, aby zatrzymać wilgoć i zapobiec wysychaniu powierzchni. Odstaw do wyrastania w temperaturze pokojowej na godzinę.

   Tip: Dobrze naoliwiona miska sprawi, że ciasto łatwo wyskoczy podczas dzielenia bez utraty pęcherzyków powietrza.
5. 5Podziel ciasto

   

   Po godzinie wyrastania ostrożnie przełóż puszyste ciasto na naoliwioną deskę. Używając skrobki do ciasta, przetnij je zdecydowanym ruchem na dwie równe części, z których powstaną dwie pizze.

   Tip: Wykonuj szybkie, zdecydowane cięcie zamiast rozrywania ciasta, aby nie uszkodzić struktury glutenu.
6. 6Uformuj porcje na pizzę

   

   Weź każdą połowę ciasta i ostrożnie uformuj ciasną, okrągłą kulkę, sklejając brzegi na spodzie. Odłóż uformowane kulki na blat do kolejnego etapu.

   Tip: Odpowiednie napięcie powierzchniowe przy formowaniu kuli pomaga ciastu zachować kształt i równomiernie rosnąć w piecu.
7. 7Ostatnie wyrastanie

   

   Przełóż uformowane kule na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw blachę do wyłączonego piekarnika lub innego zamkniętego miejsca na ostatnią godzinę wyrastania.

   Tip: Wyrastanie w zamkniętym piekarniku chroni ciasto przed przeciągami i zapewnia stabilną temperaturę.
8. 8Pokrój pieczarki

   

   Świeże pieczarki pokrój w średnio cienkie plasterki. Ponieważ domowe piece nie osiągają temperatur pozwalających na błyskawiczne upieczenie surowych grzybów, ich wcześniejsze przygotowanie jest kluczowe.

   Tip: Krój plastry o równej grubości, aby równomiernie się podsmażyły na patelni.
9. 9Podsmaż pieczarki

   

   Rozgrzej oliwę na patelni i wrzuć całe ząbki czosnku dla aromatu. Dodaj pieczarki i krótko podsmażaj, aż odparuje nadmiar wody. To zabezpieczy pizzę przed rozmoknięciem podczas pieczenia w 230°C.

   Tip: Dopraw pieczarki na patelni jedynie szczyptą soli i czarnego pieprzu.
10. 10Rozciągnij ciasto

    

    Gdy ciasto skończy wyrastać, delikatnie rozprowadź je opuszkami palców. Rozciągaj ciasto na blasze, aż uzyska pożądany kształt i grubość.

    Tip: Użycie naoliwionych rękawiczek zapobiega przyklejaniu się palców i rozrywaniu delikatnego ciasta.
11. 11Dodaj składniki

    

    Rozłóż równomiernie podsmażone pieczarki na rozciągniętym cieście. Następnie wyciśnij małe porcje surowej włoskiej kiełbasy z flaka i rozmieść je punktowo na całej powierzchni.

    Tip: Małe kawałki kiełbasy szybciej i dokładniej upieką się podczas pierwszego etapu pieczenia.
12. 12Pierwsze pieczenie

    

    Rozgrzej piekarnik do 230°C (grzanie góra-dół). Umieść pizzę na środkowej półce i piecz przez około 11 minut. Ten etap pozwoli ściąć się spodowi i upiec mięso przed dodaniem sera.

    Tip: Dodanie mozzarelli dopiero po tym czasie chroni ser przed przypaleniem podczas długiego pieczenia ciasta.
13. 13Dodaj mozzarellę

    

    Po około 11 minutach ostrożnie wyjmij pizzę z pieca. Rozłóż na wierzchu solidną warstwę tartej mozzarelli. Dzięki temu ser będzie idealnie ciągnący, a nie spalony.

    Tip: Użyj mozzarelli o niskiej zawartości wody, aby uniknąć kałuż na powierzchni pizzy.
14. 14Rozpuść ser

    

    Wstaw pizzę z powrotem do piekarnika, ale tym razem na najwyższą półkę. Piecz przez kolejne 5-6 minut. Wysoka temperatura szybko rozpuści ser, sprawiając, że będzie bąbelkujący i lekko złocisty.

    Tip: Obserwuj pizzę uważnie w tych ostatnich minutach; ser może przypalić się bardzo szybko.
15. 15Pokrój i podawaj

    

    Wyjmij gotową pizzę z piekarnika i przełóż na dużą deskę. Używając dużego noża lub radełka, zdecydowanie pokrój pizzę na kawałki. Spód powinien być chrupiący, a ser idealnie roztopiony.

    Tip: Odczekaj 2-3 minuty przed krojeniem. Dzięki temu gorący ser lekko zgęstnieje i nie spłynie z kawałków ciasta.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania