Pizza z Grzybami, Czarną Truflą
Kremowym Białym Sosem

Luksusowa, rzemieślnicza pizza na bazie kremowego sosu borowikowego, z ciągnącą się mozzarellą, świeżą rukolą i aromatycznymi płatkami czarnej trufli.

Składniki

• 1 ball (280g) ciasto na pizzę
• 100g świeżych borowików
• 1 tbsp masła
• 1 small szalotka
• 1 tbsp mąki pszennej
• 100 ml mleka
• 150g mozzarelli (o niskiej wilgotności)
• 100g mieszanki grzybów shiitake i pieczarek
• 1 handful świeżej rukoli
• 1 small świeża czarna trufla
• to taste świeżo startego parmezanu
• to taste oliwy truflowej
• to taste sól i czarny pieprz

Instrukcje

1. 1Podsmaż borowiki

   

   Wrzuć pokrojone w plastry borowiki na rozgrzaną patelnię i smaż, aż nabiorą złocistego koloru. Dopraw je szczyptą soli i pieprzu, co pomoże wydobyć ich głęboki, leśny aromat. Po usmażeniu posiekaj je na mniejsze kawałki i odłóż, by później dodać je do sosu.

   Tip: Nie nakładaj na patelnię zbyt dużo grzybów naraz – dzięki temu ładnie się zrumienią, zamiast dusić się we własnym soku.
2. 2Zeszklij szalotkę

   

   W niewielkim rondelku na małym ogniu rozpuść kawałek masła. Dodaj drobno posiekaną szalotkę i delikatnie ją podsmażaj, aż stanie się szklista i pachnąca. Uważaj, aby jej nie przypalić.

   Tip: Utrzymuj umiarkowaną temperaturę, by masło nie zbrązowiało, zanim szalotka zdąży zmięknąć.
3. 3Zrób zasmażkę

   

   Do masła z szalotką stopniowo wsypuj mąkę, cały czas energicznie mieszając łyżką lub trzepaczką. Przesmażaj zasmażkę przez minutę lub dwie, by pozbyć się surowego posmaku mąki i uzyskać gładką pastę.

   Tip: Nie przestawaj mieszać, co zapobiegnie powstawaniu grudek i przywieraniu mąki do dna garnka.
4. 4Dodaj mleko do zasmażki

   

   Powoli wlewaj ciepłe mleko do zasmażki, nieustannie ją mieszając. Rób to energicznie, aby mleko dobrze połączyło się z bazą i nie pozostawiło grudek, a następnie dopraw całość odrobiną soli.

   Tip: Użycie ciepłego, a nie zimnego mleka pomaga szybciej zagęścić sos i nadaje mu bardziej aksamitną strukturę.
5. 5Zagęść biały sos

   

   Podgrzewaj i mieszaj sos na małym ogniu, aż zgęstnieje i stanie się idealnie kremowy. Gdy osiągnie odpowiednią konsystencję, zdejmij garnek z palnika i wmieszaj przygotowane wcześniej posiekane borowiki.

   Tip: Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, dolej po prostu odrobinę mleka i wymieszaj.
6. 6Rozpocznij formowanie ciasta

   

   Połóż 280-gramową kulę ciasta do miski lub na solidnie podsypany mąką blat. Delikatnie wgnieć środek palcami i zacznij rozciągać ciasto na zewnątrz, pamiętając, by brzegi pozostały nieco grubsze – to będzie nasza skórka.

   Tip: Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 30 minut przed formowaniem. To rozluźni siatkę glutenową i znacznie ułatwi rozciąganie.
7. 7Rozciągnij ciasto na blacie

   

   Przenieś wstępnie spłaszczone ciasto na czysty, oprószony mąką blat. Używając dłoni, delikatnie rozciągnij je w duży, równy okrąg, wciąż zachowując grubszy brzeg.

   Tip: Upewnij się, że ciasto ogrzało się do temperatury pokojowej; zimne ciasto będzie się kurczyć i stawiać opór.
8. 8Nałóż sos grzybowy

   

   Nałóż na środek placka przygotowany wcześniej jasny sos borowikowy. Używając spodu łyżki lub chochli, rozprowadź go równomiernie okrężnymi ruchami w kierunku krawędzi, zostawiając pusty margines na chrupiące brzegi.

   Tip: Nie dawaj zbyt dużo sosu na sam środek – po upieczeniu spód mógłby być przez to rozmiękły.
9. 9Dodaj mozzarellę

   

   Porwij lub pokrój ser mozzarella na równe kawałeczki i rozrzuć je po całej powierzchni pokrytej sosem. W piekarniku ser pięknie się rozpuści, tworząc idealnie ciągnącą, spójną bazę.

   Tip: Wybierz mozzarellę o niskiej zawartości wilgoci (np. w bloku), by pizza nie wypuściła zbyt dużej ilości wody podczas pieczenia.
10. 10Ułóż pokrojone grzyby

    

    Rozsyp równomiernie na warstwie sera wcześniej podsmażone shiitake oraz pieczarki. Dobre ich rozmieszczenie zagwarantuje, że w każdym kawałku pizzy znajdzie się solidna porcja grzybowego aromatu.

    Tip: Wstępne podsmażenie grzybów jest niezwykle ważne; surowe oddałyby mnóstwo wody w piekarniku, mocząc całe ciasto.
11. 11Upiecz pizzę

    

    Z wielką ostrożnością przenieś pizzę na łopatę i wsuń ją bezpośrednio na rozgrzany kamień do piekarnika. Piecz, dopóki brzegi nie urosną, nie staną się pęcherzykowate i złociste, a ser nie rozpuści się całkowicie na sosie grzybowym.

    Tip: Przed położeniem ciasta delikatnie oprósz łopatę mąką lub semoliną – to sprawi, że pizza gładko ześlizgnie się na rozgrzany kamień.
12. 12Pokrój upieczoną pizzę

    

    Wyciągnij gorącą, zrumienioną pizzę z pieca i przenieś na drewnianą deskę. Za pomocą radełka lub bardzo ostrego noża przekrój jeszcze ciepłą pizzę na równe kawałki.

    Tip: Odczekaj około minuty przed krojeniem. Gorący ser musi odrobinę stężeć, w przeciwnym razie ściągniesz go ostrzem z ciasta.
13. 13Posyp świeżą rukolą

    

    Gdy pizza będzie już upieczona i podzielona na porcje, rzuć na nią hojną garść świeżej rukoli. Jej chrupkość i lekko pikantny, pieprzowy smak idealnie zbalansują ciężki, kremowy spód.

    Tip: Delikatne liście, takie jak rukola, dodawaj zawsze po upieczeniu, by zachowały pełnię koloru i chrupkości.
14. 14Zetrzyj parmezan

    

    Sięgnij po kawałek świeżego parmezanu i zetrzyj go drobno wprost na gorącą pizzę. Słony, lekko orzechowy smak sera z łatwością połączy się z pozostałym ciepłem ciasta, podbijając aromat grzybów.

    Tip: Użyj ostrej tarki, by uzyskać delikatne wiórki sera, które bez problemu ułożą się równą warstwą na pizzy.
15. 15Pokrój w płatki świeżą truflę

    

    Używając specjalnej krajalnicy do trufli, zetrzyj cienkie jak papier płatki surowej czarnej trufli na gotową pizzę. Ten luksusowy dodatek to gwarancja wyrafinowanego, leśnego zapachu, który natychmiast przeniesie to danie na zupełnie inny poziom.

    Tip: Krój truflę tak cienko, jak to tylko możliwe – w ten sposób uwolnisz najwięcej aromatu na każdy kęs pizzy.
16. 16Skrop oliwą truflową

    

    Na sam koniec, dla ostatecznego szlifu, skrop delikatnie gotową pizzę wysokiej jakości oliwą truflową. Ten zabieg podkreśli smak grzybów i samej trufli, łącząc wszystkie aromaty w zgraną całość.

    Tip: Z oliwą truflową nietrudno przesadzić. Użyj jej bardzo oszczędnie, ma stanowić jedynie tło dla świeżych składników, a nie je dominować.

Przechowywanie i Podgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania