Klasyczny sos boloński (Ragù alla Bolognese)

Bogaty, niezwykle aromatyczny, wolno gotowany sos boloński z doskonale zrównoważoną mieszanką wieprzowiny i wołowiny, przecierem pomidorowym i odrobiną wytrawnego czerwonego wina.

Składniki

• 500 g wieprzowina (łopatka lub golonka)
• 500 g wołowina (mostek lub karkówka)
• 3 cloves czosnek
• 1 cebula
• 1 stalk seler naciowy
• 1 marchew
• 500 g świeże pomidory
• 400 g koncentrat pomidorowy
• 150 ml wytrawne czerwone wino
• 1 tbsp sól
• 1 tbsp czarny pieprz
• 1 tbsp liście laurowe
• 0.5 tbsp cukier
• 0.5 to 1 bowl czysta woda
• 1 tbsp olej roślinny

Instrukcje

1. 1Przygotuj i pokrój wieprzowinę

   

   Przygotuj 500 g wieprzowiny, najlepiej wybierając łopatkę, aby zapewnić odpowiedni stosunek chudego mięsa do tłuszczu. Pokrój lub zmiel wieprzowinę na mniejsze, ziarniste kawałki.

   Tip: Wybierz łopatkę, aby uzyskać idealną teksturę i odpowiednią zawartość tłuszczu.
2. 2Zmiksuj mięso

   

   Umieść mięso w pojemniku malaksera, aby je posiekać lub zmielić na drobną, ziarnistą masę.

   Tip: Upewnij się, że mięso jest posiekane równomiernie, co przełoży się na jednolitą strukturę sosu.
3. 3Podsmaż mięso mielone

   

   Do garnka wlej olej, ustaw na średnio-dużym ogniu i dodaj zmielone mięso. Cierpliwie smaż, aż odparuje z niego cała woda, a aromat stanie się przyjemny, pozbawiony surowego zapachu.

   Tip: Smaż mięso aż do odparowania wszystkich płynów, aby uniknąć nieprzyjemnego zapachu.
4. 4Przygotuj bazę warzywną

   

   Posiekaj czosnek, cebulę i seler jako podstawę aromatycznej bazy (soffritto) do sosu.

   Tip: Drobno posiekaj czosnek i pozostałe warzywa, by ich smak idealnie połączył się w sosie.
5. 5Wyjmij mięso

   

   Kiedy mięso zacznie skwierczeć i uwolni tłuszcz, wyciągnij je z garnka, pozostawiając na dnie cenny, zrumieniony osad.

   Tip: Zostaw ten przypieczony osad na dnie garnka – to właśnie on zbuduje bogatą bazę smakową dla warzyw.
6. 6Podsmaż aromatyczne warzywa

   

   Korzystając ze smaku pozostałego w garnku, podsmaż posiekaną cebulę i resztę przygotowanych warzyw.

   Tip: Smaż warzywa bezpośrednio na osadzie z mięsa, aby wchłonęły całą jego esencję.
7. 7Dodaj posiekaną marchew

   

   Dodaj świeżo pokrojoną marchewkę do garnka z warzywami i mięsem, a następnie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.

   Tip: Upewnij się, że marchewka jest pokrojona w miarę równo – dzięki temu dobrze zmięknie podczas długiego duszenia.
8. 8Dodaj pomidory i koncentrat

   

   Wrzuć 500 g pokrojonych świeżych pomidorów oraz 400 g przecieru pomidorowego, by stworzyć bogatą smakowo bazę i nadać potrawie piękny, głęboki kolor.

   Tip: Przecier pomidorowy dodaje intensywnego smaku i zagęszcza potrawę, wymieszaj go dokładnie ze świeżymi pomidorami.
9. 9Dolej czerwone wino

   

   Wlej do garnka 150 ml wytrawnego czerwonego wina. Pozwoli to odkleić z dna zrumieniony osad (deglazowanie) i nada sosowi wyjątkowo złożony smak.

   Tip: Użyj takiego wina, jakie ze smakiem wypiłbyś do obiadu – to gwarantuje najlepszy efekt kulinarny.
10. 10Dopraw sos

    

    Dopraw sos 1 łyżką soli, 1 łyżką czarnego pieprzu, 1 łyżką liści laurowych oraz połową łyżki cukru, by zbalansować kwasowość. Dolej odrobinę czystej wody.

    Tip: Dostosuj ilość wody w zależności od tego, jak soczyste są pomidory, by uzyskać pożądaną gęstość.
11. 11Przykryj i duś (lub piecz)

    

    Szczelnie przykryj garnek pokrywką, po czym wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na półtorej godziny. Możesz także po prostu dusić sos na najmniejszym ogniu na kuchence.

    Tip: Jeśli dusisz sos na kuchence, regularnie go mieszaj, aby zapobiec przypaleniu się spodu.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania