Ostateczne koreańskie Army Stew (Budae Jjigae)
Rozgrzej się tą pożywną zupą Budae Jjigae, pełną makaronu instant, roztopionego sera i pieczonego boczku w głębokim, pikantnym wywarze z pastą gochujang.
Budae Jjigae, czyli koreańskie Army Stew, to genialna fuzja koreańskich i amerykańskich składników, która powstała z konieczności po wojnie koreańskiej. Do dziś pozostaje ulubionym daniem typu comfort food, łącząc pikantną pastę gochujang i wyraziste kimchi z konserwowanym mięsem, takim jak mielonka czy parówki. Ta ulepszona wersja wynosi klasykę na wyższy poziom, dodając pieczony boczek wieprzowy, który nadaje bogatemu i bulgoczącemu wywarowi głębi smaku.
Składniki
- 150 g boczek wieprzowy
- 3 slices imbir
- 4 cloves czosnek
- 3 tbsp sos śliwkowy (lub miód/Sprite)
- 1 tsp biały sezam
- 2 tbsp olej sezamowy
- 4 tbsp jasny sos sojowy
- 3 tbsp koreańska ostra pasta (gochujang)
- 1 tbsp koreańska drobna papryka w proszku (gochugaru)
- 1 tbsp przyprawa wołowa w proszku
- 1 cup kimchi
- 2 stalks zielona cebulka
- 1/4 czerwona cebula
- 1/4 head kapusta pekińska
- 1/2 cukinia
- 4 grzyby shiitake
- 4 kulki rybne
- 1/2 can mielonka wieprzowa (typu Spam)
- 1/2 block tofu
- 4 paluszki krabowe
- 1 pack makaron instant
- 1 slice żółty ser
- to taste smażone skórki tofu
- to taste gorąca woda
Instrukcje
- 1Pokrój boczek
Połóż świeży boczek na drewnianej desce i pokrój go w równe, łatwe do jedzenia paski. Takie przygotowanie zapewni równomierne marynowanie i pomoże mięsu ugotować się w gulaszu w tym samym czasie.
Tip: Aby łatwiej było kroić, możesz włożyć boczek do zamrażarki na około 15 minut, aby nieco stwardniał. - 2Zamarynuj mięso
Przełóż paski boczku do miski. Dodaj plastry imbiru, czosnek, sos śliwkowy (lub miód), biały sezam, olej sezamowy, jasny sos sojowy i koreańską ostrą pastę. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 20 minut, aby smaki się połączyły.
Tip: Upewnij się, że każdy kawałek mięsa jest dokładnie pokryty marynatą, aby uzyskać pełnię smaku. - 3Upiecz boczek
Ułóż paski marynowanego boczku w naczyniu żaroodpornym. Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza (góra-dół) przez 15-20 minut. Ten proces pomaga wytopić nadmiar tłuszczu, zapewniając lepszą teksturę w zupie.
Tip: Jeśli brakuje Ci czasu, możesz alternatywnie podsmażyć zamarynowany boczek bezpośrednio w garnku do zupy. - 4Przygotuj sos do gulaszu
W czystej miseczce połącz: jasny sos sojowy (3 łyżki), sos śliwkowy (2 łyżki lub Sprite), koreańską drobno mieloną paprykę (1 łyżka), posiekany czosnek (1 łyżka), przyprawę wołową (1 łyżka), olej sezamowy (1 łyżka) oraz ostrą pastę (2 łyżki). Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Tip: Użycie łyżki o pojemności około 10 gramów do składników płynnych pomoże zachować właściwy balans smaku. - 5Przygotuj warzywa aromatyczne
Oczyść i posiekaj czosnek, zieloną cebulkę oraz czerwoną cebulę na desce. Te aromatyczne składniki stanowią fundament bazy zapachowej gulaszu.
Tip: Utrzymanie równych kawałków sprawi, że będą się równomiernie smażyć. - 6Dodaj kimchi
Za pomocą nożyczek kuchennych potnij kimchi bezpośrednio na patelnię do przygotowanych warzyw. To szybki i praktyczny trik, który zapobiega zabrudzeniu deski do krojenia.
Tip: Użyj dobrze sfermentowanego (kwaśnego) kimchi, aby uzyskać najlepszą głębię smaku i ostrość zupy. - 7Podsmaż bazę
Skrop patelnię odrobiną oleju i podsmaż posiekany czosnek, zieloną cebulkę, czerwoną cebulę oraz kimchi na średnim ogniu. Smaż, aż warzywa zmiękną, a kimchi stanie się bardzo aromatyczne.
Tip: Dokładne przesmażenie aromatów i kimchi przed dodaniem płynów jest kluczowe dla wydobycia głębszego i bogatszego profilu smakowego. - 8Złóż gulasz
Wyłącz ogień. Ułóż na dnie warstwę kapusty pekińskiej, a następnie estetycznie rozmieść pozostałe składniki — takie jak tofu, kulki rybne, mielonka, paluszki krabowe i cukinia — w okrągły wzór w garnku.
Tip: Wizualne uporządkowanie składników nie tylko zapewnia świetną prezentację, ale także gwarantuje równomierne gotowanie po dodaniu wywaru.
