Autentyczny koreański LA Galbi (Grillowane żeberka wołowe)

Przygotuj restauracyjne koreańskie żeberka wołowe LA w domu z słodko-słoną marynatą owocową, idealnie miękkie i skarmelizowane na patelni.

Składniki

• 2 kg żeberka wołowe LA
• 1 cebula
• 0.5 gruszka
• 50 g czosnek
• 1 cup + 2 cups woda
• 2 zielona cebulka
• 200 ml sos sojowy
• 50 ml sake lub wino do gotowania
• 0.5 cup biały cukier
• 3 tbsp olej sezamowy
• 2 tbsp sok z zielonych śliwek
• 1 tbsp sok imbirowy
• 1 tbsp mielony czarny pieprz
• 3 tbsp nasiona sezamu

Instrukcje

1. 1Mycie i moczenie żeberek

   

   Weź 2 kg żeberek LA i dokładnie spłucz krew pod bieżącą wodą. Namaczaj żeberka w wodzie przez 30 minut, aby całkowicie usunąć resztki krwi i zanieczyszczenia.

   Tip: Moczenie żeberek w zimnej wodzie pomaga pozbyć się nadmiaru krwi, co zapewnia czystszy smak.
2. 2Przygotowanie warzyw i owoców

   

   Umieść jedną cebulę i połowę gruszki na drewnianej desce do krojenia. Użyj noża, aby pokroić je na mniejsze kawałki, przygotowując je obok obranych ząbków czosnku.

   Tip: Użycie gruszki dodaje naturalnej słodyczy i zmiękcza mięso.
3. 3Blendowanie składników aromatycznych

   

   Przełóż pokrojoną cebulę, gruszkę i 50 g czosnku do dzbanka blendera. Dodaj 1 szklankę wody i zmiksuj składniki na całkowicie gładki sok.

   Tip: Upewnij się, że mieszanka jest dokładnie zblendowana, aby równomiernie rozprowadzić smak w marynacie.
4. 4Siekanie zielonej cebulki

   

   Weź 2 zielone cebulki i posiekaj je drobno na drewnianej desce do krojenia za pomocą ostrego noża kuchennego.

   Tip: Pokrój je równomiernie, aby pomóc uwolnić ich aromatyczne smaki do marynaty.
5. 5Mieszanie płynów bazowych

   

   Odmerz 200 ml (1 szklankę) sosu sojowego oraz 2 szklanki wody, a następnie wlej je do dużej metalowej miski.

   Tip: Użyj miski o wystarczająco dużym rozmiarze, aby swobodnie pomieścić kolejne składniki marynaty i żeberka.
6. 6Dodanie sake, cukru i soku

   

   Wlej 50 ml sake lub wina do gotowania, pół szklanki białego cukru oraz wcześniej zblendowany sok z cebuli i gruszki do miski zawierającej mieszaninę sosu sojowego.

   Tip: Wymieszaj dobrze po dodaniu, aby pomóc cukrowi rozpuścić się w bazie płynu.
7. 7Przygotowanie marynaty

   

   Połącz zblendowaną mieszaninę cebuli, gruszki i czosnku z sosem sojowym, wodą, winem do gotowania, białym cukrem, olejem sezamowym, sokiem z zielonych śliwek, sokiem imbirowym, czarnym pieprzem i nasionami sezamu w misce, mieszając dokładnie, aż cukier całkowicie się rozpuści.

   Tip: Upewnij się, że cukier jest w pełni rozpuszczony w płynie, aby marynata dobrze pokryła mięso i skarmelizowała się podczas gotowania.
8. 8Polanie mięsa marynatą

   

   Umieść całkowicie osuszone żeberka wołowe w pojemniku i polej je przygotowaną marynatą, upewniając się, że są w pełni przykryte.

   Tip: Upewnij się, że wołowina jest dokładnie osuszona z wody przed dodaniem marynaty, aby nie rozcieńczyć smaku.
9. 9Marynowanie żeberek

   

   Pozostaw żeberka wołowe do zamarynowania w soku przyprawowym na co najmniej 2 godziny, aby smaki głęboko wniknęły w mięso.

   Tip: Marynowanie przez dłuższy czas lub przez całą noc w lodówce może zwiększyć delikatność mięsa i pogłębić jego smak.
10. 10Smażenie żeberek

    

    Smaż zamarynowane żeberka na rozgrzanej patelni, okresowo polewając je dodatkowym sosem z marynaty w trakcie gotowania.

    Tip: Kontroluj ogień, aby cukry w marynacie ładnie się skarmelizowały, ale nie przypaliły.
11. 11Redukcja sosu i krojenie

    

    Kontynuuj smażenie, aż sos całkowicie się wchłonie i zredukuje, krojąc ugotowane żeberka na kawałki wielkości kęsa za pomocą nożyczek kuchennych bezpośrednio na patelni.

    Tip: Używanie nożyczek kuchennych ułatwia i przyspiesza porcjowanie żeberek, pozwalając im wchłonąć ostateczną glazurę.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania