Autentyczny koreański pikantny kurczak stir-fry (Dak-galbi)
Odkryj wyraziste smaki Korei dzięki przepisowi na Dak-galbi. Delikatny kurczak w marynacie curry-chili smażony z chrupiącą kapustą i kluseczkami ryżowymi.
Dak-galbi to uwielbiany koreański klasyk, słynący ze wspólnego biesiadowania przy wspólnym stole. Ta wersja zdradza sekret najlepszych restauracji: moczenie kurczaka w mleku dla uzyskania niezwykłej kruchości oraz dodatek curry do wyrazistego sosu. Dzięki temu, że kapusta i cebula puszczają soki podczas smażenia, tworzy się gęsta, bogata glazura bez konieczności dodawania ani kropli wody.
Składniki
- 500 g filet z udka kurczaka bez kości
- 1 cup mleko
- 200 g kapusta pekińska lub biała
- 1 medium cebula
- 100 g koreańskie kluski ryżowe (tteok)
- 2 tbsp koreańska papryka w proszku (gochugaru)
- 1 tbsp posiekany czosnek
- 1 tbsp proszek curry
- 1 tbsp olej do smażenia
- optional prażony sezam
Instrukcje
- 1Kruchy kurczak
Umieść kawałki kurczaka w misce i zalej mlekiem tak, aby były całkowicie przykryte. Moczenie sprawi, że mięso będzie niezwykle delikatne i soczyste.
Tip: Moczenie kurczaka w mleku to sprawdzony sposób na idealną teksturę mięsa w stir-fry. - 2Przygotowanie sosu
W miseczce wymieszaj paprykę w proszku, czosnek i proszek curry. Mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gładki, aromatyczny czerwony sos.
Tip: Dodatek curry nadaje potrawie unikalnej głębi smaku. - 3Krojenie mięsa
Pokrój udka kurczaka na nieco większe, równe kawałki. Dzięki temu wszystkie porcje mięsa usmażą się równomiernie.
Tip: Nieco większe kawałki mięsa zachowują więcej soczystości po usmażeniu. - 4Marynowanie
Zalej pokrojonego kurczaka przygotowanym sosem. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 20-30 minut, aby smaki dobrze się przegryzły.
Tip: Marynowanie przez minimum 20 minut zapewnia pełnię smaku. - 5Przygotowanie warzyw
Na dno patelni wyłóż posiekaną kapustę i cebulę. Warzywa stworzą bazę i podczas smażenia naturalnie uwolnią soki.
Tip: Warzywa wydzielą wystarczająco dużo wody, nie musisz dolewać płynu. - 6Smażenie
Ułóż zamarynowanego kurczaka na wierzchu warzyw. Przykryj patelnię i smaż na małym ogniu, aż kurczak będzie gotowy, a sos zgęstnieje.
Tip: Niski ogień pozwoli warzywom delikatnie zmięknąć, a kurczakowi zachować wilgotność. - 7Wykończenie dania
Gdy warzywa puszczą soki, wymieszaj wszystko razem. Dodaj kluski ryżowe i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż sos stanie się gęsty i błyszczący, a wszystkie składniki będą idealnie ugotowane.
Tip: Soki wydzielone z warzyw są wystarczające do stworzenia idealnie gęstego sosu.
