Koreańskie pikantne kurczak stir-fry (Dakgalbi)
Poznaj wyrazisty smak Dakgalbi – klasycznego koreańskiego dania z soczystym kurczakiem, ciągnącymi się kluskami ryżowymi i warzywami w pikantnym sosie z mozzarellą.
Dakgalbi to uwielbiany koreański klasyk, znany z intensywnego profilu smakowego i stylu wspólnego biesiadowania. Pochodzące z regionu Chuncheon danie opiera się na marynowaniu kawałków kurczaka w sosie na bazie pasty gochujang, a następnie smażeniu ich na szerokiej patelni z dodatkiem warzyw i klusek ryżowych. Dodatek roztopionego sera mozzarella to nowoczesny, popularny sposób na zrównoważenie ostrości chili, nadający każdemu kęsowi kremowego, rozpływającego się wykończenia.
Składniki
- 500 g mięso z udek kurczaka bez kości
- 2 tbsp gochujang (koreańska pasta chili)
- 1 tbsp jasny sos sojowy
- 1 tbsp maltoza
- 1 tbsp sos ostrygowy
- 1 tbsp wino do gotowania
- 1 tbsp cukier
- 1 tbsp chili w proszku
- 1 tsp curry w proszku
- 0.5 tsp pieprz
- 200 g kapusta
- 1 medium cebula
- 1 large ziemniak
- 150 g kluski ryżowe tteokbokki
- 150 g ser mozzarella
- 50 ml woda
Instrukcje
- 1Przygotuj marynatę
W czystej metalowej misce wymieszaj pastę chili, jasny sos sojowy, maltozę, sos ostrygowy, wino do gotowania, cukier, chili w proszku, curry w proszku oraz pieprz. Użyj łyżki lub trzepaczki, aby dokładnie połączyć wszystkie składniki w jednolitą bazę sosu.
Tip: Upewnij się, że maltoza całkowicie się rozpuściła, aby uzyskać gładką, błyszczącą konsystencję. - 2Zamarynuj kurczaka
Dodaj kawałki kurczaka do przygotowanej mieszanki sosu. Użyj dłoni lub przyborów kuchennych, aby dokładnie wymieszać całość, upewniając się, że każdy kawałek kurczaka jest równomiernie pokryty. Pozostaw kurczaka do marynowania na około 15 minut.
Tip: Wcieranie marynaty w kurczaka dłońmi pomaga mięsu szybciej wchłonąć przyprawy. - 3Przygotuj bazę na patelni
Rozłóż posiekaną kapustę, pokrojoną w plastry cebulę, słupki ziemniaków oraz kluski ryżowe równomiernie na dnie dużej patelni. Ta warstwa warzyw i klusek będzie stanowić podstawę, na której będzie smażył się kurczak.
Tip: Pokrój warzywa na kawałki o podobnej wielkości, aby gotowały się równomiernie. - 4Dodaj kurczaka
Umieść zamarynowane kawałki kurczaka na wierzchu warstwy warzyw i klusek ryżowych. Rozłóż mięso równomiernie, aby zapewnić jednolite gotowanie całego dania.
Tip: Na razie nie mieszaj; niech składniki pozostaną ułożone w warstwach. - 5Dodaj wodę i smaż
Wlej niewielką ilość wody na patelnię wokół brzegów składników. Przykryj patelnię i smaż na małym ogniu, aż kurczak będzie w pełni ugotowany, a warzywa zmiękną.
Tip: Dodanie odrobiny wody tworzy parę, która pomaga dokładnie ugotować składniki bez przypalania spodu. - 6Wymieszaj i wykończ
Użyj szczypiec, aby wymieszać wszystkie składniki na patelni. Gotuj dalej, aż smaki się połączą, a danie będzie gorące. Na koniec posyp całość dużą ilością sera mozzarella i przykryj, aż ser się roztopi.
Tip: Mieszaj delikatnie, aby nie połamać klusek ryżowych. - 7Dodaj ser mozzarella
Gdy kurczak z warzywami jest już ugotowany i bulgocze na patelni, równomiernie posyp wierzch hojną porcją tartej mozzarelli. Przykryj patelnię na chwilę lub pozostaw odkrytą na małym ogniu, aż ser całkowicie się rozpuści.
Tip: Aby uzyskać złocistą skórkę, możesz na chwilę wstawić patelnię pod grill w piekarniku lub użyć palnika kuchennego.
