Ostre koreańskie Osam-Bulgogi – boczek i kalmary
gorącej płyty

Klasyczne koreańskie surf-and-turf łączące delikatne kalmary i chrupiący boczek, smażone na rozgrzanej płycie w pikantnym, gęstym sosie gochujang.

Składniki

• 400 g boczek wieprzowy, pokrojony w grube paski
• 1 whole świeży kalmar, oczyszczony, a tuba pokrojona w krążki
• 1 large duża czerwona cebula, pokrojona w krążki
• 3 stalks dymka, pokrojona na kawałki
• 2 tbsp koreańska pasta chili (gochujang)
• 3 tbsp koreańska papryka chili w proszku (gochugaru)
• 2 tbsp posiekany czosnek
• 1 tbsp biały cukier
• 1 tsp sól
• 2 fresh świeże zielone papryczki chili, pokrojone ukośnie
• to taste prażone ziarna białego sezamu, do smaku

Instrukcje

1. 1Krojenie surowego kalmara

   

   Połóż oczyszczoną, surową tubę kalmara płasko na drewnianej desce do krojenia. Za pomocą ostrego noża kuchennego ostrożnie pokrój ją w poprzek na równe krążki. Dbanie o jednolity rozmiar krążków sprawi, że usmażą się równomiernie i zachowają delikatną strukturę podczas obróbki.

   Tip: Przed krojeniem dokładnie osusz kalmara ręcznikiem papierowym; zapobiegnie to jego ślizganiu się na desce i zapewni bezpieczniejsze, dokładniejsze cięcie.
2. 2Doprawianie krążków kalmara

   

   Przełóż oczyszczone i pokrojone krążki kalmara do czarnej miski. Posyp je białym cukrem oraz solą, aby stworzyć bazową warstwę przypraw, która podkreśli naturalną słodycz owoców morza i przygotuje je do marynowania.

   Tip: Upewnij się, że kalmary są dobrze odsączone przed włożeniem do miski, dzięki czemu przyprawy lepiej do nich przywrą i nie powstanie zbyt dużo wody.
3. 3Dodawanie dodatków i przypraw

   

   Dodaj obfitą ilość posiekanego czosnku oraz pokrojonej dymki na krążki kalmara. Następnie wsyp wyrazistą, czerwoną paprykę chili w proszku, aby zbudować pikantną bazę i głębię smaku marynaty.

   Tip: Dostosuj ilość papryki chili do swoich upodobań, ale nie oszczędzaj na czosnku, ponieważ doskonale komponuje się z kalmarami.
4. 4Dodawanie pasty chili i bazy marynaty

   

   Nałóż solidną łyżkę gęstej koreańskiej pasty chili na doprawionego kalmara. Posyp wierzch dodatkową porcją papryki w proszku, aby uzyskać głęboki, jednolity kolor oraz pikantną, esencjonalną glazurę.

   Tip: Połączenie pasty i papryki w proszku zapewnia zarówno odpowiednią wilgotność, jak i intensywny kolor marynaty do owoców morza.
5. 5Mieszanie i marynowanie kalmarów

   

   Wrzuć świeżo pokrojoną czerwoną cebulę do miski z doprawionymi kalmarami. Posyp równomiernie garścią białego sezamu, a następnie dokładnie wymieszaj całość dłonią, aby dokładnie pokryć krążki kalmarów marynatą.

   Tip: Czerwona cebula dodaje przyjemnej chrupkości oraz delikatnej, słodkawej ostrości, która idealnie dopełnia to wytrawne danie.
6. 6Smażenie boczku

   

   Za pomocą szczypiec kuchennych ułóż grube paski surowego boczku na rozgrzanej, czarnej żeliwnej płycie grillowej. Smaż mięso, aż z obu stron zmieni kolor na złocistobrązowy i zacznie wytapiać się z niego aromatyczny tłuszcz.

   Tip: Dokładnie rozgrzej płytę grillową przed położeniem mięsa, aby uzyskać idealne przyrumienienie i szybko wytopić tłuszcz z boczku.
7. 7Obracanie i zrumienianie boczku

   

   Obróć paski boczku na gorącej patelni lub płycie grillowej. Smaż do momentu, aż z obu stron powstanie piękna, złocistobrązowa, lekko przypieczona skórka, a tłuszcz całkowicie wytopi się na patelnię.

   Tip: Pozwolenie boczku na smażenie się bez ruszania go na początku pomaga uzyskać idealną złocistą skórkę i pozwala wytopić więcej tłuszczu do kolejnych etapów.
8. 8Krojenie na kawałki na jeden kęs

   

   Za pomocą nożyc kuchennych pokrój złocistobrązowe, usmażone paski boczku bezpośrednio na płycie na mniejsze kawałki na jeden kęs.

   Tip: Używanie nożyc kuchennych bezpośrednio na grillu oszczędza czas i pozwala utrzymać wysoką temperaturę mięsa – to klasyczna technika w koreańskim grillowaniu.
9. 9Układanie boczku

   

   Ostrożnie przesuń i ułóż pokrojone kawałki boczku w równy okrąg wokół zewnętrznej krawędzi patelni. W ten sposób zwolnisz środek naczynia, gdzie zbierze się wytopiony z boczku tłuszcz.

   Tip: Przesunięcie boczku na brzeg pozwala utrzymać jego temperaturę bez ryzyka przeciągnięcia, jednocześnie zbierając aromatyczny tłuszcz na środku z myślą o kalmarach.
10. 10Dodawanie zamarynowanego kalmara

    

    Wyłóż pikantną mieszankę zamarynowanych kalmarów bezpośrednio na środek patelni, pozwalając im smażyć się w wytopionym z boczku tłuszczu. Posyp wierzch sezamem i posiekaną dymką dla dodatkowego smaku.

    Tip: Smażenie kalmarów w wytopionym smalcu wieprzowym nadaje im niesamowitej głębi i doskonale balansuje ostrość marynaty.
11. 11Dodawanie czerwonej cebuli i łączenie składników

    

    Rozrzuć świeże plastry czerwonej cebuli i zielonego chili na patelni wokół smażących się na środku kalmarów. Za pomocą pałeczek i łyżki szybko mieszaj całość na średnio-dużym ogień, aby warzywa lekko zmiękły, a kalmary połączyły się z wytopionym tłuszczem z boczku.

    Tip: Mieszaj danie energicznie i szybko, aby kalmary usmażyły się równomiernie bez gumowatości, a cebula zachowała odrobinę chrupkości.
12. 12Wspólne smażenie wszystkich składników

    

    Połącz usmażone kawałki boczku, pikantne kalmary oraz pokrojoną czerwoną cebulę na gorącej żeliwnej płycie. Smaż całość stale mieszając, aby kalmary i dodatki wchłonęły bogaty, wytopiony tłuszcz wieprzowy. Kontynuuj smażenie, aż wszystkie składniki idealnie się połączą, zaczną apetycznie bulgotać i staną się niezwykle aromatyczne.

    Tip: Utrzymuj średnio-wysoki ogień podczas mieszania, aby kalmary usmażyły się błyskawicznie, dzięki czemu nie staną się gumowate ani nie puszczą zbyt wiele wody.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania