Ostre stir-fry
boczku i kalmarów (Ojingeo Samgyeopsal Bokkeum)
Wyraziste koreańskie danie z patelni, łączące soczysty boczek i delikatne kalmary w pikantnym sosie gochujang. Całość dopełniają chrupiąca fasolka i jajka.
To uwielbiane koreańskie danie typu stir-fry mistrzowsko równoważy bogaty smak boczku z delikatną teksturą świeżych kalmarów. Sos na bazie pasty gochujang tworzy głęboką, ognistą bazę, podczas gdy dodatek klusek ryżowych i chrupiących warzyw nadaje całości satysfakcjonującej tekstury. Tradycyjnie serwowane w glinianym garnku, stanowi sycący i efektowny posiłek, idealny do wspólnego biesiadowania z rodziną i przyjaciółmi.
Składniki
- 300 g boczek wieprzowy, cienko pokrojony
- 200 g kalmary, oczyszczone i pokrojone w krążki
- 150 g kluski ryżowe
- 100 g zielona fasolka
- 1/2 kapusta, poszatkowana
- 1 cup kimchi
- 1 zielona papryka, pokrojona
- 1 czerwona papryka, pokrojona
- 2 cloves czosnek, przeciśnięty przez praskę
- 1 szalotka, drobno posiekana
- 1 tsp nasiona kminu rzymskiego
- 2 tbsp pasta gochujang
- 1 tbsp chili w proszku
- 1 tbsp wino do gotowania
- 1 tbsp proszek z wywaru wołowego
- 1 tbsp sos sojowy
- 1 tsp sos rybny
- 1 tsp olej sezamowy
- 2 jajka na twardo, przekrojone na pół
- 3 tbsp mąka
Instrukcje
- 1Pokrój boczek
Umieść boczek na czystej desce do krojenia i pokrój go na cienkie, równe paski. Pozwala to na prawidłowe wytopienie tłuszczu podczas smażenia, co zapewnia delikatną konsystencję i głęboki smak.
Tip: Przed krojeniem schłodź boczek, aby łatwiej było uzyskać czyste i równe paski. - 2Przygotuj kalmary
Dokładnie oczyść kalmary, usuwając wnętrzności i chrząstki. Po oczyszczeniu pokrój korpus na równe krążki.
Tip: Upewnij się, że kalmary zostały osuszone po umyciu, aby smażyły się równomiernie na patelni. - 3Zblanszuj kluski ryżowe
Zagotuj wodę w garnku i dodaj kluski ryżowe. Gotuj je krótko, aż staną się miękkie i elastyczne, a następnie odcedź i odstaw na bok.
Tip: Nie rozgotuj klusek; powinny być miękkie, ale zachować swój kształt. - 4Dopraw zieloną fasolkę
Umieść zblanszowaną zieloną fasolkę w metalowej misce. Obtocz ją w mieszance mąki i proszku z wywaru wołowego, aż będzie równomiernie pokryta.
Tip: Upewnij się, że fasolka jest lekko osuszona przed obtoczeniem, aby mąka dobrze przylegała. - 5Smaż zieloną fasolkę
Ostrożnie wrzuć obtoczoną fasolkę na gorący olej. Smaż w głębokim tłuszczu, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca.
Tip: Użyj koszyka do smażenia, aby bezpiecznie wkładać i wyjmować fasolkę z gorącego oleju. - 6Zblanszuj kalmary
Zagotuj wodę w garnku z dodatkiem odrobiny wina do gotowania. Krótko zblanszuj przygotowane krążki kalmarów, a następnie natychmiast je odcedź.
Tip: Blanszowanie usuwa intensywny rybny zapach i przygotowuje kalmary do wchłonięcia ostatecznego sosu. - 7Przygotuj boczek stir-fry
Umieść pokrojony boczek na rozgrzanej patelni. Smaż na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a powierzchnia kawałków mięsa stanie się przyrumieniona i usmażona.
Tip: Prawidłowe wytopienie tłuszczu stanowi bazę dla bogatego, wyrazistego smaku reszty składników.
