Gumbo z kurczakiem
kiełbasą andouille w stylu wschodniego Teksasu
To pożywne gumbo z kurczakiem i kiełbasą w stylu wschodniego Teksasu zachwyca bogatym bulionem, wędzoną andouille i delikatnym mięsem, podawane tradycyjnie z gałką sałatki ziemniaczanej.
Choć gumbo jest głęboko zakorzenione w Luizjanie, ma ono również swoje wyjątkowe miejsce tuż za granicą, we wschodnim Teksasie. Ta przystępna wersja wykorzystuje wyrazistą gotową zasmażkę z słoika dla wygody bez rezygnacji z głębokiego smaku, opierając się na tradycyjnej świętej trójcy warzyw: cebuli, papryce i selerze naciowym. Wykończenie zieloną cebulką oraz hojna porcja kremowej sałatki ziemniaczanej prosto w talerzu czynią to danie wyrazistym, komfortowym klasykiem Południa.
Składniki
- 1 lb kiełbasa andouille
- 1 tbsp olej lub łój wołowy
- 1 lb podudzia z kurczaka ze skórą i kością
- to taste cebula w proszku
- to taste czosnek w proszku
- to taste przyprawa cajun lub kreolska
- 1 średnia cebula, posiekana w kostkę
- 1 papryka, posiekana w kostkę
- 3 stalks seler naciowy, posiekany w kostkę
- 4 tbsp ciemna zasmażka (ze słoika)
- 3 cloves czosnek, posiekany
- 24 oz bulion z kości
- 24 oz woda
- 2 liście laurowe
- 1 handful zielona cebulka, posiekana (opcjonalnie)
- to serve ugotowany biały ryż
- to serve sałatka ziemniaczana
- to serve gumbo filé (opcjonalnie)
Instrukcje
- 1Pokrój kiełbasę andouille
Umieść funt kiełbasy andouille na drewnianej desce do krojenia i pokrój ją za pomocą noża na równe kawałki.
Tip: Pokrój plasterki na jednolitą grubość, aby równomiernie przyrumieniły się w garnku. - 2Podsmaż kiełbasę
Przełóż pokrojoną kiełbasę andouille do garnka z rozgrzanym olejem lub łojem wołowym, smażąc, aż stanie się ładna i chrupiąca.
Tip: Pozwól kiełbasie wytworzyć dobrą skórkę, aby zbudować głębszy smak w bazie garnka. - 3Obsmaż udka z kurczaka
Dodaj podudzia z kurczaka ze skórą i kością do garnka, dopraw je cebulą w proszku, czosnkiem w proszku oraz mieszanką przypraw, a następnie przyrumień.
Tip: Obsmaż kurczaka z obu stron, aby zamknąć soki w środku przed odstawieniem go na bok. - 4Podsmaż warzywa (trinity)
Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, paprykę i seler do tego samego garnka, smażąc do zmiękczenia i skrobiąc dno, aby uwolnić przypieczone kawałki.
Tip: Skrobanie dna garnka pozwala włączyć całą esencję smaku pozostawioną przez mięso. - 5Dodaj zasmażkę
Wmieszaj około dwie łyżki gotowej zasmażki do podsmażonych warzyw i pozwól jej gotować się przez kilka minut, aby aktywować smaki, a następnie wmieszaj pożądaną ilość posiekanego czosnku.
Tip: Krótko podsmaż zasmażkę z warzywami, aby aktywować smaki przed dodaniem płynów. - 6Wlej bulion i wodę
Wlej bulion z kości i wodę do garnka, dopraw obficie wybranymi mieszankami przypraw i doprowadź całość do wrzenia. Wmieszaj kolejne dwie łyżki zasmażki, aby uzyskać pożądaną gęstość.
Tip: Połącz bulion i wodę równomiernie, aby osiągnąć idealną konsystencję bazy do gumbo. - 7Gotuj gumbo na wolnym ogniu
Dodaj wcześniej podsmażoną kiełbasę andouille i podudzia z kurczaka z powrotem do gotującego się na wolnym ogniu garnka wraz z liśćmi laurowymi. Gotuj gumbo przez co najmniej godzinę. Pod sam koniec gotowania wmieszaj garść posiekanej zielonej cebulki, jeśli chcesz.
Tip: Gotowanie mięs na wolnym ogniu w bulionie pomaga zmiękczyć kurczaka i nasyca zupę wędzonym smakiem kiełbasy.
