Autentyczne koreańskie Doenjang-jjigae (gulasz
pasty sojowej)

Ten kojący koreański gulasz z pasty sojowej bazuje na mlecznym wywarze z płukania ryżu, wzbogaconym o boczek oraz świeże warzywa i tofu. To szybki, rozgrzewający klasyk idealny na każdy dzień tygodnia.

Składniki

• 3 cups woda po trzecim płukaniu ryżu
• 1 tbsp koreańska pasta sojowa (doenjang)
• 1 tbsp koreańska pasta chili (gochujang)
• 10 slices boczek wieprzowy
• 1 medium ziemniak, pokrojony w słupki
• 3-4 grzyby shiitake, pokrojone w plastry
• 1/2 block średnio twarde tofu, pokrojone w plastry
• 1/2 cup koreańska cukinia (aehobak) lub zwykła cukinia, pokrojona w plastry
• 1 handful kiełki soi
• 2 tsp przyprawa wołowa w proszku (dasida)
• to garnish plasterki zielonej i czerwonej papryczki chili

Instrukcje

1. 1Przygotuj bazę zupy

   

   Wlej wodę z trzeciego płukania ryżu do garnka, aby stworzyć bazę zupy. Ta wzbogacona skrobią woda zapewnia łagodne, jedwabiste ciało, które pomaga składnikom pasty idealnie się połączyć.

   Tip: Użycie wody z trzeciego płukania ryżu to klasyczna koreańska technika dodająca potrawie głębi.
2. 2Dopraw wywar

   

   Dodaj po jednej łyżce pasty sojowej (doenjang) oraz pasty chili (gochujang) do wody ryżowej. Mieszaj, aż pasty całkowicie się rozpuszczą, a płyn nabierze głębokiego, czerwonawo-brązowego koloru.

   Tip: Upewnij się, że pasty są dokładnie rozpuszczone w wodzie przed dodaniem kolejnych składników, aby uniknąć grudek.
3. 3Dodaj boczek

   

   Wrzuć dziesięć plastrów boczku do doprawionego wywaru. Tłuszcz z boczku wytopi się podczas gotowania, wzbogacając smak gulaszu i zapewniając mięsną bazę dla warzyw.

   Tip: Boczek dodaje niezbędnego tłuszczu; możesz dostosować liczbę plastrów zależnie od preferencji co do tłustości potrawy.
4. 4Dodaj ziemniaki

   

   Delikatnie dodaj słupki ziemniaków do garnka. Podczas gotowania ziemniaki zmiękną i uwolnią skrobię do wywaru, co pomoże zagęścić gulasz i nada mu sycącą, domową konsystencję.

   Tip: Pokrój ziemniaki na równe słupki, aby ugotowały się równomiernie w ciągu 6 minut.
5. 5Dodaj grzyby shiitake

   

   Dodaj pokrojone grzyby shiitake do garnka. Grzyby wchłoną pikantny wywar, zyskując jednocześnie mięsistą konsystencję, która świetnie komponuje się z delikatnym boczkiem.

   Tip: Grzyby shiitake wzmacniają smak umami; pokrój je w plastry o grubości około pół centymetra dla uzyskania najlepszej tekstury.
6. 6Dodaj tofu

   

   Ostrożnie umieść plastry tofu w garnku. Tofu to świetny ostatni dodatek, ponieważ szybko chłonie smak wywaru, nie rozpadając się przy delikatnym obchodzeniu się w trakcie gotowania.

   Tip: Użyj twardego lub średnio twardego tofu, aby mieć pewność, że zachowa swój kształt podczas gotowania.
7. 7Dodaj cukinię

   

   Gdy wywar zawrze, ostrożnie dodaj plastry cukinii. Dzięki temu cukinia ugotuje się na miękko, wchłaniając smak pasty sojowej i chili.

   Tip: Nie mieszaj zbyt energicznie po dodaniu cukinii, aby plasterki pozostały w całości.
8. 8Dodaj kiełki soi

   

   Na koniec dodaj świeże kiełki soi do gotującego się gulaszu. Zapewnią one chrupkość oraz świeży, orzechowy smak, który równoważy bogactwo boczku i pasty sojowej.

   Tip: Upewnij się, że kiełki są całkowicie zanurzone w wywarze, aby ugotowały się równomiernie.
9. 9Dopraw przyprawą wołową

   

   Dodaj dwie łyżeczki przyprawy wołowej, aby wzmocnić głębię wywaru. Dostosuj ilość do własnego gustu, aby osiągnąć pożądany poziom wyrazistości.

   Tip: Dodawaj przyprawę stopniowo i próbuj wywaru przed dodaniem całości, aby uniknąć przesolenia.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania