Autentyczny koreański gulasz
pasty sojowej (Doenjang Jjigae)

Rozgrzewający koreański gulasz z pasty sojowej Doenjang Jjigae z wołowiną, tofu i warzywami w bogatym, pełnym umami bulionie.

Składniki

• 150 g wołowina w plastrach
• 2 tbsp koreańska pasta sojowa (doenjang)
• 1 tbsp koreańska pasta chili (gochujang)
• 500 ml woda z płukania ryżu
• 1 medium ziemniak
• 1/2 cukinia
• 200 g miękkie tofu
• 1 cup zblanszowana kapusta bok choy
• 1 tsp koreańska wołowa przyprawa w proszku (dashida)
• 2 bowls ugotowany ryż
• 1 cup mieszane warzywa do bibimbap
• 2 whole jajka
• 1 tbsp Sprite
• 1 tsp biały sezam
• 1 tbsp olej sezamowy
• to taste posiekana dymka

Instrukcje

1. 1Podsmażanie wołowiny

   

   Umieść pokrojoną wołowinę w garnku i smaż, aż zacznie się rumienić i zmieniać kolor. Ten początkowy etap pozwala wytopić tłuszcz i buduje bogatą, aromatyczną bazę smakową dla całego gulaszu.

   Tip: Utrzymuj średnio-wysoki ogień, aby szybko zrumienić mięso, zamiast gasić je we własnych sokach.
2. 2Dodawanie wody z ryżu

   

   Wlej wodę z płukania ryżu bezpośrednio do garnka z podsmażoną wołowiną. Skrobia zawarta w wodzie zadziała jak naturalny zagęszczacz, nadając bulionowi aksamitną konsystencję i balansując intensywny smak pasty.

   Tip: Użyj wody z drugiego lub trzeciego płukania ryżu, aby uzyskać najlepszy smak i odpowiednią ilość skrobi.
3. 3Zbieranie szumowin

   

   Gdy gulasz mocno się zagotuje, za pomocą chochli ostrożnie zbierz pomarańczowo-czerwoną pianę i zanieczyszczenia unoszące się na powierzchni. Dzięki temu baza zupy będzie klarowna i esencjonalna.

   Tip: Trzymaj w pobliżu małą miseczkę z wodą, aby płukać chochlę między kolejnymi etapami zbierania piany.
4. 4Dodawanie ziemniaków i cukinii

   

   Dodaj drobno pokrojone surowe ziemniaki oraz cukinię do bulgoczącego garnka wraz z porcją chili. Pozwól warzywom gotować się na wolnym ogniu, aby zmiękły i przeszły głębokim smakiem bulionu.

   Tip: Pokrój warzywa w równą, niedużą kostkę, aby ugotowały się w tym samym czasie.
5. 5Dodawanie miękkiego tofu

   

   Ostrożnie ułóż świeże, prostokątne kawałki miękkiego białego tofu w gotującym się bulionie. Pozwól im delikatnie się podgrzewać, aby wchłonęły pikantne i wyraziste smaki potrawy.

   Tip: Po dodaniu tofu unikaj gwałtownego mieszania, aby delikatne kawałki nie rozpadły się w garnku.
6. 6Dodawanie zielonych warzyw

   

   Włóż garść zblanszowanej, jasnej kapusty bok choy do wrzącego garnka. Zanurz liście w bulionie, aby połączyły się z tofu i pozostałymi warzywami.

   Tip: Ponieważ warzywa kapustne są już zblanszowane, dodaj je na samym końcu, aby zachowały chrupkość i żywy kolor.
7. 7Doprawianie przyprawą wołową

   

   Wsyp solidną łyżeczkę wołowej przyprawy w proszku bezpośrednio do bulgoczącego dania. Dobrze wymieszaj zawartość garnka, aby przyprawa całkowicie się rozpuściła i podbiła głębię umami.

   Tip: Koreańska przyprawa wołowa, znana jako Dashida, to sekretny składnik pozwalający uzyskać głęboki, restauracyjny smak gulaszu.
8. 8Mieszanie przypraw

   

   Użyj dużej metalowej łyżki, aby dokładnie zamieszać gotujący się gulasz. Pomoże to idealnie rozprowadzić przyprawę wołową oraz połączyć wyraziste smaki pasty sojowej z mięsem i warzywami.

   Tip: Mieszaj delikatnie blisko powierzchni, aby nie uszkodzić miękkich kostek tofu znajdujących się pod spodem.
9. 9Przygotowanie sosu do bibimbap

   

   Połącz koreańską pastę chili, Sprite oraz biały sezam w małej ceramicznej miseczce. Dokładnie wymieszaj składniki łyżką, aż powstanie gładki, gęsty i efektownie błyszczący sos.

   Tip: Odrobina Spritea pomaga rozrzedzić gęstą pastę chili, dodając jednocześnie zbalansowaną nutę słodyczy.
10. 10Doprawianie miski bibimbap

    

    Za pomocą łyżki ostrożnie polej przygotowanym czerwonym sosem chili jajko sadzone i kolorowe warstwy warzyw w misce z bibimbap.

    Tip: Dodawaj sos stopniowo, aby dostosować poziom ostrości i słodyczy do własnych upodobań smakowych.

Przechowywanie i podgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania