Oryginalne Gulasz
Koreańskiej Pasty Sojowej (Doenjang-jjigae)
Bogaty i rozgrzewający klasyk kuchni koreańskiej. Głęboki, wytrawny bulion ze sfermentowanej pasty sojowej pełen jest delikatnej cukinii, miękkiego tofu i rozpływającej się w ustach tłustej wołowiny.
Doenjang-jjigae to fundament codziennego koreańskiego posiłku, ceniony za złożony smak uzyskiwany dzięki dojrzewającej, sfermentowanej paście sojowej. W tej wersji dodatek cienkich plastrów tłustej wołowiny nadaje bulionowi luksusową, aksamitną głębię, którą idealnie równoważy ostrość świeżych papryczek chili oraz grubo mielonego chili.
Składniki
- 2 tbsp koreańska pasta sojowa (doenjang)
- 2 tbsp grubo mielone koreańskie chili (gochugaru)
- 200 g cienko pokrojona tłusta wołowina (np. mostek)
- 1/2 whole zielona cukinia
- 100 g biała rzodkiew
- 1/2 whole cebula
- 150 g tofu
- 1 whole zielona papryczka chili
- 1 whole czerwona papryczka chili
- 600 ml woda
Instrukcje
- 1Pokrój cukinię
Umieść świeżą zieloną cukinię na drewnianej desce do krojenia i za pomocą ostrego noża kuchennego pokrój ją na małe kawałki na jeden kęs. Równe kawałki zapewnią równomierne gotowanie się warzyw w gorącym gulaszu.
Tip: Podczas trzymania cukinii podwiń palce w tak zwany pazur, aby zapewnić bezpieczne i precyzyjne krojenie. - 2Odmierz i wlej wodę
Odmierz odpowiednią ilość wody za pomocą szklanej miarki, a następnie wlej ją bezpośrednio do czarnego glinianego garnka ustawionego stabilnie na palniku kuchenki gazowej.
Tip: Tradycyjne koreańskie naczynia gliniane wspaniale utrzymują ciepło, dzięki czemu gulasz mocno bulgocze nawet po zdjęciu go z palnika. - 3Rozpuść pastę sojową
Przełóż koreańską pastę sojową na gęste metalowe sitko trzymane nad garnkiem. Użyj drewnianej łyżki, aby dociskać i przecierać pastę przez sitko do wody, co pomoże jej gładko i równomiernie rozpuścić się w bulionie.
Tip: Przecieranie pasty sojowej pozwala usunąć twarde cząstki soi, dzięki czemu tekstura zupy staje się czystsza i bardziej gładka. - 4Dodaj rzodkiew i cukinię
Ostrożnie dodaj przygotowane plasterki surowej białej rzodkwi oraz cukinii do mrugającego bulionu sojowego. Gotuj te twarde warzywa przez około 5 minutes, aby uwolniły swoją naturalną słodycz i zmiękły.
Tip: Rzodkiew potrzebuje więcej czasu na ugotowanie niż inne warzywa, dlatego dodanie jej na wczesnym etapie pozwala jej idealnie zmięknąć i przejść smakiem wytrawnego bulionu. - 5Wrzuć papryczki chili
Wsyp posiekane czerwone i zielone papryczki chili z małej miseczki do gotującej się zupy. Nada to potrawie wyrazistej, ostrej nuty, która przełamie głęboki i bogaty smak sfermentowanej pasty sojowej.
Tip: Jeśli wolisz łagodniejszy gulasz, przed posiekaniem papryczek usuń z nich gniazda nasienne. - 6Dodaj tłustą wołowinę
Za pomocą szczypiec kuchennych ostrożnie włóż cienkie plastry surowej tłustej wołowiny do bulgoczącego gulaszu, obok tofu i warzyw. Marmurkowy tłuszcz z wołowiny wtopi się w zupę, tworząc niezwykle bogaty i głęboki profil smakowy.
Tip: Cienko pokrojona wołowina gotuje się błyskawicznie, dlatego rozdzielaj kawałki mięsa podczas wrzucania ich do wrzątku, aby się nie pozlepiały. - 7Dodaj chili w proszku
Na sam koniec dodaj do gulaszu dwie łyżki grubo mielonego czerwonego chili. Nada to bulionowi głęboki, żywy kolor oraz wprowadzi subtelne, rozgrzewające tło, które idealnie zbalansuje słoność pasty sojowej.
Tip: Użycie grubo mielonego chili zapewnia piękny wygląd potrawy i klasyczny smak bez nadmiernego zagęszczania czy zamulania tekstury zupy.
