Klasyczne koreańskie Doenjang Jjigae (gulasz
pasty sojowej z wołowiną i małżami)

Głęboko rozgrzewający koreański klasyk łączący bogatą, fermentowaną pastę sojową z esencjonalnym wywarem z wody po płukaniu ryżu, pełen kruchej wołowiny, soczystych małży, tofu i świeżej cukinii.

Składniki

• 20 whole świeże małże
• 200 g wołowina pokrojona w plastry
• 200 g tofu
• 0.5 whole cukinia
• 1 small ziemniak
• 1 small handful grzyby enoki
• 0.25 whole czerwona cebula
• 3 tbsp koreańska pasta sojowa (doenjang)
• 2 tbsp koreańska pasta paprykowa (gochujang)
• 500 ml woda po płukaniu ryżu
• 1 whole papryczka chili
• to taste olej do smażenia

Instrukcje

1. 1Oczyszczanie małży

   

   Umieść świeże małże w misce z osoloną wodą i odstaw do namoczenia. Proces ten sprawia, że małże naturalnie pozbywają się uwięzionego w środku piasku i zanieczyszczeń, co zapewnia idealną teksturę gotowej potrawy.

   Tip: Trzymaj miskę w chłodnym, ciemnym miejscu podczas namaczania, aby odwzorować warunki panujące na dnie oceanu, co zachęci małże do otwierania się i skuteczniejszego oczyszczania.
2. 2Smażenie wołowiny i cebuli

   

   Rozprowadź cienką warstwę oleju w garnku lub na patelni. Wrzuć posiekaną czerwoną cebulę i smaż, aż zacznie intensywnie pachnieć. Następnie dodaj pokrojoną wołowinę i smaż dalej za pomocą pałeczek, aż mięso zmieni kolor z różowego na brązowy. Po usmażeniu przełóż składniki do miski i odstaw na bok.

   Tip: Nie smaż wołowiny zbyt długo na tym etapie, ponieważ trafi ona z powrotem do gulaszu pod koniec gotowania.
3. 3Dodawanie bazy z wody ryżowej

   

   Wlej do garnka 500 ml mętnej wody po płukaniu ryżu, która posłuży jako bogata w składniki odżywcze baza gulaszu. Ta tradycyjna metoda naturalnie zagęszcza bulion i nadaje mu subtelną, głęboką słodycz, która balansuje słony smak pasty.

   Tip: Użyj wody z drugiego lub trzeciego płukania ryżu, aby mieć pewność, że jest czysta, a jednocześnie odpowiednio skrobiowa.
4. 4Rozpuszczanie pasty sojowej

   

   Dodaj solidną porcję ciemnej koreańskiej pasty sojowej do gotującego się płynu za pomocą drewnianej łyżki. Delikatnie wymieszaj pastę, aby całkowicie rozpuściła się w wodzie, tworząc bogatą i esencjonalną bazę bulionu.

   Tip: Możesz użyć małego sitka zanurzonego częściowo w bulionie, aby dokładnie przetrzeć i rozpuścić pastę bez pozostawiania dużych grudek.
5. 5Gotowanie ziemniaków

   

   Po rozpuszczeniu pasty sojowej i paprykowej ostrożnie wrzuć pokrojone w kostkę surowe ziemniaki do mrugającego, pomarańczowego bulionu. Gotuj ziemniaki przez około 3 minuty, aby zaczęły mięknąć przed dodaniem warzyw, które gotują się szybciej.

   Tip: Pokrój ziemniaki w równą, niedużą kostkę, dzięki czemu ugotują się równomiernie w tym krótkim czasie.
6. 6Dodawanie świeżych warzyw

   

   Ostrożnie dodaj garść świeżych grzybów enoki, pokrojoną cukinię oraz kostki tofu bezpośrednio do wrzącego bulionu. Zanurz składniki równomiernie, aby ugotowały się i przeszły głębokim smakiem doprawionej zupy.

   Tip: Odetnij dolne korzenie grzybów enoki i delikatnie rozdziel je na mniejsze kępki przed wrzuceniem do garnka, aby gulasz był łatwiejszy do nakładania.
7. 7Łączenie mięsa i owoców morza

   

   Włóż oczyszczone małże oraz wcześniej podsmażoną wołowinę z cebulą z powrotem do gotującego się gulaszu. Gotuj całość przez kolejne 5 minutes, aż małże się otworzą i uwolnią swój słodki, morski aromat do esencjonalnego bulionu.

   Tip: Wyrzuć wszystkie małże, które nie otworzyły się po 5 minutach gotowania, ponieważ mogły być nieświeże przed przygotowaniem.
8. 8Dekorowanie zielonym chili

   

   Tuż przed zdjęciem garnka z ognia, posyp wierzch gotującego się gulaszu świeżo pokrojonymi krążkami zielonego chili. Ten ostatni akcent nada bogatemu bulionowi sojowemu wyrazisty, ostry aromat.

   Tip: Jeśli lubisz pikantne potrawy, zostaw pestki w chili; usuń je lub całkowicie pomiń papryczkę, jeśli wolisz łagodniejszy smak.

Przechowywanie i podgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania