Japoński boczek duszony
paście miso (Buta no Kakuni)

Prawdziwy pokaz umami – ten niezwykle delikatny boczek duszony w miso rozpływa się w ustach, otoczony gęstą, słodko-wytrawną glazurą.

Składniki

• 500 g boczek wieprzowy
• 2 stalks dymka
• 3 slices imbir
• 1 tbsp wino do gotowania
• 500 ml woda
• 100 ml sake
• 50 ml mirin
• 1 tbsp cukier
• 1 tbsp pasta miso
• 1 tbsp sos sojowy

Instrukcje

1. 1Blanszowanie boczku

   

   Umieść cały kawałek surowego boczku w garnku z zimną wodą. Wstępne obgotowywanie pomaga usunąć zanieczyszczenia z mięsa, co zapewnia czystszy i głębszy smak gotowego dania.

   Tip: Zawsze zaczynaj blanszowanie od zimnej wody, ponieważ pozwala to na stopniowe uwalnianie szumowin wraz ze wzrostem temperatury.
2. 2Dodanie dodatków aromatycznych

   

   Dodaj świeże łodygi dymki i plasterki imbiru do garnka z boczkiem. Te aromatyczne składniki są kluczowe, aby nadać mięsu głęboki smak i zneutralizować niepożądane zapachy podczas blanszowania.

   Tip: Rozgniecenie plasterków imbiru płaską stroną noża pomoże uwolnić więcej olejków aromatycznych do wody.
3. 3Dodanie wina kulinarnego

   

   Wlej odrobinę wina kulinarnego do garnka z wieprzowiną, dymką i imbirem. Alkohol pomaga dodatkowo zmiękczyć mięso i usuwa niechciane zapachy podczas podgrzewania wody.

   Tip: Jeśli nie masz wina kulinarnego, dobrą alternatywą będzie wytrawne sherry lub odrobina octu ryżowego.
4. 4Wyjęcie zblanszowanego boczku

   

   Gdy boczek zostanie zblanszowany, ostrożnie wyjmij go z gorącej wody za pomocą szczypiec. Mięso stanie się bardziej jędrne i lekko matowe.

   Tip: Po wyjęciu boczku natychmiast opłucz go pod zimną wodą, aby przerwać proces gotowania i zmyć resztki szumowin z powierzchni.
5. 5Przygotowanie płynu do duszenia

   

   W czystym garnku zacznij przygotowywać płyn do duszenia, wlewając odmierzoną wodę oraz czyste sake. Stanowi to bazę aromatycznego sosu, w którym będzie gotować się mięso.

   Tip: Upewnij się, że garnek jest dokładnie umyty przed przygotowaniem płynu, aby resztki zanieczyszczeń z etapu blanszowania nie wpłynęły na końcowy smak dania.
6. 6Doprawianie wywaru

   

   Dodaj łyżkę gęstej ciemnej pasty miso do mikstury w garnka. Dobrze wymieszaj lub roztrzep trzepaczką, aż pasta całkowicie się rozpuści, tworząc bogatą, wytrawną bazę dla sosu.

   Tip: Aby ułatwić rozpuszczanie, odlej odrobinę ciepłego płynu z garnka do małej miseczki, dokładnie wymieszaj w niej miso na gładką masę, a następnie wlej z powrotem do garnka.
7. 7Dodanie sosu sojowego i słodyczy

   

   Wlej ciemny sos sojowy, mirin oraz dodaj cukier, aby dopełnić profil smakowy. Dokładnie wymieszaj płyn, aby cukier się rozpuścił, a sos sojowy równomiernie połączył się z bazą miso.

   Tip: Wymieszaj pastę miso z odrobiną ciepłej wody bezpośrednio na chochli przed dodaniem jej do garnka, aby zapobiec powstawaniu grudek.
8. 8Dodanie boczku do wywaru

   

   Ostrożnie przełóż grube, pokrojone kawałki zblanszowanego boczku do garnka z doprawionym wywarem miso. Bogate przyprawy głęboko przenikną mięso podczas powolnego gotowania.

   Tip: Upewnij się, że kawałki boczku są całkowicie zanurzone w płynie, co zapewni równomierne gotowanie.
9. 9Przykrycie pokrywką dociskową

   

   Umieść małą drewnianą pokrywkę dociskową (otoshibuta) bezpośrednio na powierzchni mrugającego wywaru i mięsa. Ta technika pomaga równomiernie rozprowadzać ciepło i sprawia, że boczek pozostaje zanurzony, dzięki czemu idealnie się dusi i nie rozpada.

   Tip: Użycie pokrywki dociskowej intensyfikuje smaki i zapobiega wysychaniu mięsa podczas długiego duszenia.
10. 10Redukcja sosu

    

    Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień, aby utrzymać intensywne gotowanie. Pozwól boczkowi gotować się bez przykrycia, aby nadmiar wilgoci odparował, redukując płyn, aż zamieni się w gęstą, lśniącą glazurę oblepiającą mięso.

    Tip: Pilnuj garnka na tym końcowym etapie redukcji, ponieważ skoncentrowany cukier i mirin mogą się łatwo przypalić.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania