Autentyczna koreańska zupa
pastą sojową (Doenjang Jjigae)
Odtwórz w domu wyjątkowy smak prosto z koreańskiej restauracji BBQ. Ta gęsta, bulgocząca zupa Doenjang Jjigae jest pełna boczku, tofu i głębokiego smaku umami.
Doenjang Jjigae, czyli zupa na bazie pasty sojowej, to kwintesencja koreańskiego jedzenia typu comfort food i obowiązkowa pozycja w każdej tradycyjnej restauracji BBQ. Sekret jej głębokiego, złożonego smaku tkwi w unikalnej mieszance pasty doenjang, słodko-pikantnej ssamjang i odrobiny bulionu wołowego. Wytopienie tłuszczu z boczku na samym początku tworzy niezwykle bogatą bazę, która przenika każdy kawałek miękkiego tofu i warzyw.
Składniki
- 150 g cienko pokrojonego boczku wieprzowego
- 2 tbsp pasty sojowej (doenjang)
- 1 tbsp pasty ssamjang
- 1 tbsp koreańskiego chili w proszku (gochugaru)
- 350 ml wody
- 1 tbsp bulionu wołowego
- 1/4 cukinii, pokrojonej w kostkę
- 1/2 cebuli, pokrojonej w kostkę
- 1/2 block miękkiego tofu
- to taste grzybów enoki
- to taste posiekanego szczypiorku
- to taste ostrych papryczek chili
Instrukcje
- 1Dodaj boczek
Umieść zwinięty, cienko pokrojony surowy boczek w garnku. Dokładnie podsmaż mięso, aż będzie ładnie zrumienione.
Tip: Podsmażenie boczku w pierwszej kolejności pozwala wytopić jego naturalny tłuszcz, co tworzy bogatą i pełną smaku bazę dla zupy. - 2Podsmaż boczek
Podsmażaj cienko pokrojony boczek w garnku, cały czas mieszając. Kontynuuj smażenie, aż mięso będzie w pełni ugotowane i nabierze jasnobrązowego koloru.
Tip: Utrzymuj średnio-wysoki ogień, aby dobrze zrumienić mięso bez przypalania dna garnka. - 3Dodaj pasty smakowe
Gdy boczek się zrumieni, dodaj dwie łyżki pasty sojowej i jedną łyżkę pasty ssamjang do podsmażonego mięsa.
Tip: Użycie mieszanki pasty sojowej i ssamjang to kluczowy sekret do odtworzenia autentycznego smaku gulaszu z koreańskich restauracji BBQ. - 4Przesmaż pastę z mięsem
Dodaj jedną łyżkę czerwonej papryki w proszku do garnka, a następnie przesmaż boczek razem z gęstymi pastami smakowymi. Smażenie pasty na wytopionym tłuszczu wieprzowym pogłębia jej aromat.
Tip: Ciągle mieszaj, aby gęsta pasta nie przywarła do dna garnka i się nie przypaliła. - 5Wlej wodę na bulion
Wlej 350 mililitrów wody do garnka ze zrumienionym boczkiem i podsmażonymi pastami. Dokładnie wymieszaj całość, aby pasta sojowa i ssamjang całkowicie rozpuściły się w płynie.
Tip: Aby uzyskać autentyczny restauracyjny smak, po wymieszaniu całości dodasz do wody łyżkę bulionu wołowego. - 6Dopraw bulion
Dodaj łyżkę sproszkowanego bulionu wołowego do bulgoczącej zupy. To właśnie on nadaje autentyczny, restauracyjny profil smakowy.
Tip: Bulion wołowy zapewnia głębokie uderzenie smaku umami, które wynosi prostą bazę z pasty sojowej na zupełnie nowy poziom. - 7Dodaj cukinię i cebulę
Gdy bulion mocno się zagotuje i bulion wołowy zostanie dobrze wymieszany, dodaj pokrojoną cukinię i białą cebulę. Pozwól im się gotować, aby uwolniły swoją naturalną słodycz do wywaru.
Tip: Pokrój warzywa na kawałki wielkości kęsa, aby ugotowały się równomiernie i były łatwe do nabrania na łyżkę. - 8Dodaj tofu
Ostrożnie zsuń pokrojone w kostkę miękkie tofu na środek gotującego się bulionu. Pozwól zupie jeszcze chwilę powoli wrzeć, aby tofu mogło wchłonąć aromatyczny wywar.
Tip: Użyj szerokiego noża lub płaskiej łopatki, aby delikatnie zsunąć kawałki tofu do garnka, unikając rozpryskiwania gorącego płynu. - 9Dodaj grzyby i cebulę dymkę
Zakończ przygotowywanie zupy, umieszczając w gorącym wywarze pęczek świeżych grzybów enoki i posiekany szczypiorek.
Tip: Grzyby enoki gotują się wyjątkowo szybko, dlatego zawsze dodaje się je pod sam koniec gotowania. - 10Udekoruj papryczkami chili
Posyp bulgoczącą zupę świeżo pokrojonymi zielonymi papryczkami chili. Pozwól całości chwilę się pogotować, aby uwolnić pikantne olejki, a następnie wyłącz ogień.
Tip: Dostosuj ilość ostrych papryczek chili do swoich osobistych preferencji smakowych.
