Rozgrzewająca Zupa
Pastą Sojową (Dajiang Tang)
Rozgrzej się tą pożywną zupą Dajiang Tang. To bogaty, pełen smaku gulasz z glinianego naczynia, po brzegi wypełniony boczkiem, świeżymi warzywami, tofu i wyrazistą pastą sojową.
Ta zupa to prawdziwy klasyk rustykalnej domowej kuchni chińskiej, w którym głęboki, wytrawny smak równoważy naturalna słodycz warzyw. Tradycyjnie duszona w glinianym naczyniu, zyskuje wyjątkowy charakter dzięki dodatkowi ostrej koreańskiej pasty, która przyjemnie rozgrzewa i idealnie komponuje się z ziemistym aromatem bulionu.
Składniki
- 1 liter woda lub lekki bulion
- 3 tbsp północnowschodnia pasta sojowa (dajiang)
- 200 g boczek wieprzowy, cienko pokrojony
- 1 medium ziemniak, pokrojony w plastry
- 1/2 medium marchew, pokrojona w plastry
- 100 g kiełki soi
- 1/2 medium cukinia, pokrojona w plastry
- 200 g twarde tofu, pokrojone w kostkę
- 1 bunch grzyby enoki
- 1 zielone chili, pokrojone w plastry
- 1 stalk szczypior, posiekany
- 1 tbsp posiekany czosnek
- 1 tbsp koreańska ostra pasta (gochujang)
Instrukcje
- 1Przygotowanie bulionu sojowego
Zagotuj wodę w glinianym naczyniu, a następnie ostrożnie dodaj pastę sojową. Dokładnie wymieszaj, aby pasta całkowicie rozpuściła się w wodzie, tworząc aromatyczną i pełną smaku bazę do gulaszu.
Tip: Aby uzyskać jeszcze gładszy bulion, przed dodaniem pasty do garnka możesz wymieszać ją w małej miseczce z odrobiną gorącej wody. - 2Dodanie boczku
Dodaj pokrojony surowy boczek do gotującego się bulionu sojowego. Gotuj mięso do miękkości, dzięki czemu bulion nabierze głębokiego, mięsnego aromatu.
Tip: Utrzymuj stałe, lekkie wrzenie, aby wieprzowina ugotowała się równomiernie, a smaki szybko się połączyły. - 3Dodanie warzyw korzeniowych
Wrzuć do garnka pokrojonego ziemniaka i marchew. Te warzywa korzeniowe zmiękną podczas gotowania, nadając zupie odpowiednią konsystencję i subtelną słodycz.
Tip: Upewnij się, że warzywa są pokrojone na kawałki o podobnej grubości, aby ugotowały się w tym samym czasie. - 4Dodanie kiełków soi
Dodaj dużą garść świeżych kiełków soi do wrzącej zupy. Wprowadzą one do dania przyjemną chrupkość i doskonale uzupełnią sojowy smak bulionu.
Tip: Kiełki soi gotują się szybko, więc dodaj je w połowie procesu, aby zachowały swoją teksturę. - 5Dodanie tofu i cukinii
Delikatnie dodaj do garnka kostki tofu i plasterki cukinii. Tofu pięknie wchłonie smaki bulionu, a cukinia doda lekkości i delikatnej tekstury.
Tip: Obchodź się z tofu bardzo delikatnie, aby nie rozpadło się podczas gotowania w gulaszu. - 6Dodanie grzybów enoki
Zakończ dodawanie głównych składników, wrzucając do garnka duży pęczek świeżych grzybów enoki. Gotuj wszystko razem, aż wszystkie elementy będą miękkie i pełne smaku.
Tip: Grzyby enoki wymagają zaledwie minuty lub dwóch gotowania; dodaj je tuż przed końcowymi przyprawami, aby zachować ich idealną strukturę. - 7Dodanie przypraw aromatycznych
Dodaj do garnka pokrojone zielone chili, posiekany szczypior i czosnek. Używając łyżki lub chochelki, ostrożnie wymieszaj wszystkie składniki, upewniając się, że świeże dodatki są równomiernie rozprowadzone, a ich smaki w pełni przenikną bulion.
Tip: Uważaj, aby nie mieszać zbyt energicznie – miękkie kostki tofu i delikatne plasterki cukinii mogą łatwo się rozpaść. - 8Wmieszanie ostrej pasty
Dodaj porcję koreańskiej ostrej pasty do bulgoczącego glinianego naczynia. Dobrze wymieszaj, aby pasta rozpuściła się w bulionie i połączyła z tofu, warzywami oraz mięsem, tworząc bogate, pełne umami i lekko słodkawe wykończenie.
Tip: Najpierw rozpuść pastę na chochelce z niewielką ilością gorącego bulionu. Zapewni to gładkie połączenie z zupą bez powstawania grudek.
