Tradycyjne koreańskie Doenjang Jigae (Gulasz
pasty sojowej)
Pokrzepiające koreańskie danie z ziemistą pastą sojową, delikatnym boczkiem wieprzowym, pożywnymi ziemniakami i świeżymi warzywami duszonemi do głębokiego, wytrawnego smaku.
Doenjang jigae to jeden z najbardziej uwielbianych i niezbędnych gulaszów w koreańskiej kuchni domowej, oparty na sfermentowanej paście sojowej, która nadaje mu głęboko wytrawny i wyrazisty profil smakowy. W przeciwieństwie do lżejszych zup, ten wiejski gulasz jest pełen warzyw, tofu i wieprzowiny, co czyni go pożywnym i niezwykle odżywczym daniem, które idealnie pasuje do ciepłej miski ryżu.
Składniki
- 2 tbsp koreańska pasta sojowa doenjang
- 150 g boczek wieprzowy lub chuda wieprzowina
- 1 ziemniak
- 1/2 cukinia
- 3 grzyby shiitake
- 1 block jędrne lub średnie tofu
- 2 stalks dymka
- 1/2 cebula
- 1 tsp proszek wołowy
- to taste sól
- as needed woda
Instrukcje
- 1Rozpuść pastę sojową
Dodaj odpowiednią ilość wody do garnka i doprowadź do wrzenia. Dodaj dwie łyżki koreańskiej pasty sojowej do wrzącej wody i wymieszaj równomiernie za pomocą pałeczek, aż pasta całkowicie rozpuści się w bazie zupy.
Tip: Mieszaj dokładnie, aby na dnie garnka nie pozostały grudki pasty sojowej. - 2Dodaj kawałki wieprzowiny
Przykryj garnek pokrywką i ponownie doprowadź zupę do wrzenia. Dodaj surowe kawałki wieprzowiny do wrzącej zupy z pasty sojowej i gotuj, aż zmienią kolor, zbierając pianę, która unosi się na powierzchni.
Tip: Zbierz pianę od razu po dodaniu mięsa, aby zupa pozostała czysta i klarowna. - 3Dodaj grzyby i aromaty
Najpierw dodaj pokrojone grzyby shiitake, cebulę i dymkę do garnka z wrzącą zupą, aby zbudować podstawowy profil smakowy gulaszu.
Tip: Pokrój grzyby i warzywa aromatyczne na równe kawałki, aby ugotowały się równomiernie. - 4Dodaj ziemniaki i cukinię
Następnie dodaj posiekane ziemniaki i cukinię do garnka z pozostałymi składnikami i gotuj przez około 5 minut, aby zmiękły.
Tip: Pokrój ziemniaki w kostkę wielkości kęsa, aby ugotowały się w ciągu 5 minut. - 5Dodaj tofu
Następnie dodaj pokrojone w kostkę białe tofu do bulgoczącej zupy i gotuj przez około 10 minut, aby wchłonęło bogate smaki bulwary.
Tip: Dodaj tofu delikatnie, aby miękkie kostki nie rozpadły się w gotującym się płynie. - 6Dopraw i gotuj na wolnym ogniu
Dopraw gulasz odpowiednią ilością proszku wołowego i soli za pomocą białej łyżki zgodnie z własnym smakiem. Gotuj na małym ogniu przez chwilę, aż wszystkie składniki będą całkowicie ugotowane i aromatyczne.
Tip: Dostosowuj poziom soli stopniowo, pamiętając, że pasta sojowa już nadaje słoną głębię.
