Tradycyjny Koreański Gulasz
Pastą Sojową (Doenjang-jjigae)
Poczuj wyjątkowy klimat tradycyjnej koreańskiej restauracji dzięki temu autentycznemu przepisowi na doenjang-jjigae, pełnemu głębokich, głębokich smaków.
Doenjang-jjigae to klasyczne koreańskie danie domowe, cenione za głęboki, ziemisty smak i rozgrzewające właściwości. Często podawane w barach grillowych jako aromatyczna przystawka, ta tradycyjna potrawa opiera się na sfermentowanej pasście sojowej doenjang, która tworzy bogaty wywar. Dodatek boczku wieprzowego nadaje całości głęboki, mięsny charakter, który idealnie balansuje wyrazistość pasty i świeżość warzyw.
Składniki
- 2-3 cups czysta woda lub woda po płukaniu ryżu
- 1 large tbsp koreańska pasta sojowa (doenjang)
- 100 g plastry boczku wieprzowego
- 1 small ziemniak, pokrojony w kostkę
- 1/2 medium cukinia, pokrojona w kostkę
- 3 whole grzyby shiitake, pokrojone w kostkę
- 1/4 medium cebula, pokrojona w kostkę
- 1/2 block jędrne tofu, pokrojone w kostkę
- 1 tsp Dasida (wołowy bulion w proszku)
- 1 tbsp czerwona papryka w proszku (gochugaru)
- 1/2 tbsp posiekany czosnek
- to taste pokrojona zielona i czerwona papryka
- for garnish wiórki zielonej cebulki
- to serve ugotowany biały ryż
- optional kimchi i marynowany czosnek
Instrukcje
- 1Wlej wodę do garnka
Wlej czystą wodę lub wodę po płukaniu ryżu do czarnego garnka glinianego postawionego na kuchence, aby utworzyć bazę gulaszu z pasty sojowej.
Tip: Użycie czystej wody po płukaniu ryżu nadaje naturalną słodycz i pomaga delikatnie zagęścić zupę. - 2Dodaj pastę sojową
Nabierz dużą łyżkę koreańskiej pasty sojowej za pomocą drewnianej łyżki i dodaj ją bezpośrednio do wody w garnku.
Tip: Dostosuj ilość pasty sojowej w zależności od objętości wody i preferowanego stopnia słoności. - 3Rozpuść pastę sojową
Dokładnie wymieszaj pastę sojową w wodzie za pomocą drewnianej łyżki, aż całkowicie się rozpuści, tworząc bogatą bazę bulionu.
Tip: Upewnij się, że na dnie garnka nie zostały żadne grudki pasty, aby uzyskać równomierny smak. - 4Dodaj plastry boczku wieprzowego
Dodaj kilka plastrów boczku wieprzowego do garnka z bulionem sojowym, aby wzbogacić smak i głębię gulaszu.
Tip: Boczek wieprzowy dodaje aromatycznego tłuszczu, który zwiększa ogólną bogatość tradycyjnych koreańskich dań typu stew. - 5Dodaj pokrojone ziemniaki
Przełóż świeżo pokrojone w kostkę ziemniaki z białego talerza bezpośrednio do gotującego się bulionu w garnku.
Tip: Pokrój ziemniaki na równe kostki, aby ugotowały się równomiernie razem z resztą warzyw. - 6Dodaj cukinię i grzyby
Dodaj pozostałą pokrojoną cukinię, grzyby shiitake i cebulę do garnka po tym, jak ziemniaki gotują się przez około 5 minut.
Tip: Dodawanie warzyw etapami sprawia, że składniki gotujące się szybciej nie stają się rozgotowane. - 7Dodaj kostki tofu
Ostrożnie wsuń lub wrzuć pokrojone w kostkę tofu do wrzącego glinianego garnka z gulaszem, pozwalając mu wchłonąć smaczne smaki bulionu.
Tip: Dodaj tofu po tym, jak warzywa nieco zmiękną, aby zachowało swój kształt i nie rozpadło się zbytnio. - 8Dopraw gulasz
Posyp gotujący się bulion łyżeczką przyprawy Dasida, aby pogłębić profil smakowy umami gulaszu.
Tip: Wymieszaj dobrze po dodaniu przyprawy, aby upewnić się, że równomiernie rozpuści się w gorącym wywarze. - 9Dodaj proszek chili dla ostrości
Nabierz łyżeczkę czerwonego chili w proszku i dodaj ją do gulaszu, aby nadać mu żywy kolor i pikantną nutę.
Tip: Dostosuj ilość proszku chili w zależności od swoich preferencji dotyczących ostrości.
