Koreański gulasz
pastą ze sfermentowanej soi z Yanbian (Doenjang-jjigae)

Kojący, bogaty w umami gulasz z pasty sojowej z Yanbian, wypełniony boczkiem wieprzowym, pożywnymi ziemniakami i warzywami w aromatycznym bulionie.

Składniki

• 2 tbsp pasta sojowa (doenjang)
• 200 g boczek wieprzowy
• 2 ziemniaki
• 1 cukinia
• 4 grzyby shiitake
• 200 g kapusta pekińska
• 1 block jędrne tofu
• 3 cloves czosnek
• 2 tajskie papryczki chili
• 1 tsp przyprawa w proszku (da-xi-da)
• 1 tbsp chili w proszku
• 1 tbsp płatki chili
• to taste woda

Instrukcje

1. 1Pokrój ziemniaki na małe kawałki

   

   Umieść obrane ziemniaki na drewnianej desce do krojenia i użyj noża kuchennego, aby pokroić je na jednakowej wielkości małe kawałki. Równomierny rozmiar gwarantuje, że ugotują się równomiernie w gulaszu z pasty sojowej.

   Tip: Pokrój ziemniaki na równe kawałki wielkości kęsa, aby odpowiednio wchłonęły aromatyczny bulion.
2. 2Pokrój grzyby shiitake

   

   Ułóż grzyby shiitake na drewnianej desce do krojenia i pokrój je na kawałki za pomocą noża kuchennego. Nadaje to bulionowi ziemisty wymiar smakowy.

   Tip: Przed pokrojeniem odetnij ogonki grzybów shiitake, aby uzyskać lepszą teksturę.
3. 3Pokrój kapustę pekińską i jędrne tofu

   

   Pokrój świeżą kapustę pekińską i jędrne tofu na kawałki wielkości kęsa na drewnianej desce do krojenia. Użycie jędrnego tofu gwarantuje, że zachowa ono swój kształt w bulgoczącym gulaszu.

   Tip: Pokrój tofu w równe kostki, aby podgrzewało się równomiernie, nie rozpadając się.
4. 4Posiekaj czosnek i pokrój chili

   

   Przygotuj obrane ząbki czosnku i małe czerwone tajskie papryczki chili na desce do krojenia. Drobno posiekaj czosnek i pokrój papryczki w krążki, aby stworzyć aromatyczną i pikantną bazę gulaszu.

   Tip: Dostosuj liczbę tajskich papryczek chili w zależności od preferowanego poziomu ostrości.
5. 5Wlej wodę do garnka

   

   Wlej czystą wodę z wzorzystej ceramicznej miski bezpośrednio do ciemnego glinianego garnka postawionego na kuchence. Posłuży to jako płynna baza do gulaszu z pasty sojowej.

   Tip: Użyj odpowiedniej ilości wody, aby wszystkie warzywa i składniki mogły się zanurzyć i prawidłowo dusić.
6. 6Dodaj i rozpuść pastę sojową

   

   Nałóż dwie łyżki pasty sojowej do garnka z wodą i wymieszaj drewnianą łyżką, aby całkowicie ją rozpuścić. Tworzy to charakterystyczną i bogatą w umami bazę bulionu.

   Tip: Dokładnie wymieszaj pastę, aż całkowicie się rozpuści, aby w bazie zupy nie powstały grudki.
7. 7Dodaj ziemniaki i boczek wieprzowy

   

   Dodaj odporne na gotowanie kawałki ziemniaków i pokrojony boczek wieprzowy bezpośrednio do garnka z doprawionym bulionem. Przykryj garnek pokrywką i doprowadź do wrzenia, aby smaki zaczęły się przenikać.

   Tip: Pokrój ziemniaki równomiernie, aby gotowały się w tym samym tempie co boczek wieprzowy.
8. 8Dodaj cukinię, grzyby i tofu

   

   Dodaj przygotowane kawałki cukinii, grzyby shiitake i pokrojone w kostkę tofu do gotującego się garnka. Delikatnie wymieszaj wszystko, aby równomiernie rozprowadzić składniki w bulionie.

   Tip: Po dodaniu tofu mieszaj delikatnie, aby go nie połamać.
9. 9Dodaj kapustę pekińską

   

   Dodaj świeżo pokrojoną kapustę pekińską do garnka razem z pozostałymi składnikami. Przykryj garnek pokrywką i poczekaj, aż płyn powróci do mocnego wrzenia.

   Tip: Kapusta pekińska znacznie się skurczy podczas gotowania, więc nie przejmuj się, jeśli garnek wygląda na pełny.
10. 10Dopraw gulasz

    

    Gdy woda ponownie zacznie wrzeć, otwórz pokrywkę i dopraw gulasz. Pamiętaj, aby dodać łyżeczkę MSG (da-xi-da), aby zbudować charakterystyczną głębię smaku dania.

    Tip: Da-xi-da jest kluczem do uzyskania autentycznego smaku rodem z restauracji w koreańskich gulaszach z pasty sojowej.
11. 11Dodaj aromatyczne dodatki i chili

    

    Dodaj posiekany czosnek i posiekane tajskie papryczki chili do garnka. Jeśli wolisz pikantną nutę, na tym etapie możesz również dodać chili w proszku i płatki chili, podczas gdy osoby unikające ostrych potraw mogą je pominąć.

    Tip: Dostosuj ilość tajskich papryczek chili w zależności od swojej tolerancji na ciepło.
12. 12Wymieszaj i dokończ gotowanie

    

    Dodaj chili w proszku i płatki chili do bulgoczącego gulaszu, a następnie dokładnie wymieszaj całość drewnianą łyżką. Gotuj przez chwilę, aż garnek zacznie bulgotać i się pienić, co oznacza, że danie jest całkowicie ugotowane.

    Tip: Upewnij się, że dobrze wymieszasz, aby chili w proszku równomiernie rozpuściło się w bulionie.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania