Peklowane żeberka wieprzowe gotowane na parze
fermentowaną czarną fasolą i chili

Kruche peklowane żeberka wieprzowe gotowane na parze z wytrawną fermentowaną czarną fasolą i pikantnymi płatkami chili. Głęboko aromatyczny i bogaty klasyk.

Składniki

• 500 g peklowane żeberka wieprzowe
• 2 stalks szczypiorek (dymka)
• 2 tbsp olej z kamelii
• 1 tbsp mocny czysty alkohol
• 0.5 tsp glutaminian sodu (MSG)
• 2 tbsp płatki suszonego czerwonego chili
• 18 grains fermentowana czarna fasola z Liuyang
• 1 tbsp sos sojowy
• 2 tbsp woda
• 1 tsp biały ocet

Instrukcje

1. 1Pokrój peklowane żeberka

   

   Użyj ciężkiego tasaka, aby pokroić peklowane żeberka wieprzowe na małe kawałki wielkości kęsa na solidnej drewnianej desce do krojenia.

   Tip: Peklowane mięso jest dość twarde, dlatego użycie ciężkiego tasaka i grubej deski znacznie ułatwi pracę.
2. 2Namocz peklowane żeberka

   

   Umieść pokrojone żeberka w dużej misce ze stali nierdzewnej wypełnionej czystą, zimną wodą. Moczyj je przez ponad dwie godziny, aby pozbyć się nadmiaru soli i nawodnić mięso.

   Tip: Pokrojenie żeberek przed moczeniem pozwala wodzie skuteczniej wnikać w mięso i wypłukać więcej soli.
3. 3Posiekaj dymkę

   

   Drobno posiekaj świeżą dymkę na desce do krojenia. Posłuży ona później jako aromatyczna dekoracja gotowych żeberek.

   Tip: Upewnij się, że nóż jest ostry, aby czysto pokroić dymkę bez her gniecenia.
4. 4Odsącz namoczone żeberka

   

   Gdy żeberka się namoczą, przełóż je na metalowy durszlak w zlewie, aby całkowicie odsączyć słoną wodę.

   Tip: Delikatne potrząsanie durszlakiem pomaga usunąć resztki wody uwięzione między kawałkami mięsa.
5. 5Zblanszuj żeberka

   

   Przełóż namoczone i odsączone żeberka do woka z zimną wodą. Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu i gotuj żeberka przez dwie minuty, aby usunąć zanieczyszczenia i niepożądany zapach.

   Tip: Zawsze zaczynaj blanszowanie od zimnej wody, a niel od wrzątku, aby delikatnie usunąć jak najwięcej zanieczyszczeń z kości i mięsa.
6. 6Wyjmij żeberka z woka

   

   Po dwóch minutach blanszowania użyj dużej metalowej łyżki cedzakowej, aby ostrożnie wyjąć żeberka z wrzątku i dokładnie odsączyć je przed kolejnym krokiem.

   Tip: Blanszowanie usuwa specyficzny zapach i resztki nadmiaru soli pozostałe po procesie peklowania.
7. 7Rozgrzej olej

   

   Rozgrzej wok na kuchence i wlej warstwę złocistego oleju z kamelii. Kołysz delikatnie wokiem, aby olej równomiernie pokrył całą jego powierzchnię.

   Tip: Rozprowadzenie oleju po ściankach woka zapobiega przywieraniu żeberek w momencie wrzucenia ich na patelnię.
8. 8Podsmaż żeberka

   

   Gdy olej będzie umiarkowanie rozgrzany, dodaj zblanszowane i odsączone żeberka. Smaż je cały czas mieszając łopatką, aż zaczną intensywnie pachnieć, a tłuszcz z powierzchni delikatnie się wytopi.

   Tip: Uważaj, aby nie przesmażyć żeberek – mają być aromatyczne, ale nie wysuszone, ponieważ będą jeszcze gotowane na parze.
9. 9Dodaj alkohol

   

   Wlej niewielką ilość mocnego czystego alkoholu po ściankach gorącego woka. Pozwoli to zdeglasować patelnię i dodatkowo usunąć wszelkie niepożądane zapachy wieprzowiny.

   Tip: Dodanie alkoholu na dużym ogniu sprawia, że szybko on odparowuje, pozostawiając głęboki aromat bez ostrego posmaku.
10. 10Przełóż do miski do gotowania na parze

    

    Gdy żeberka będą dobrze podsmażone i aromatyczne, wyjmij je z woka za pomocą łyżki cedzakowej lub chochli. Przełóż gorące mięso bezpośrednio do głębokiej, żaroodpornej miski ceramicznej, w której będą gotowane na parze.

    Tip: Pozostaw na razie wytopiony tłuszcz i olej z kamelii w woku – część z niego wlejesz z powrotem na żeberka w kolejnych krokach.
11. 11Dodaj płatki chili

    

    Wsyp płatki suszonego czerwonego chili ze słoika na peklowane żeberka w białej misce. Możesz dostosować ilość chili do własnych upodobań, aby nadać potrawie żywy kolor i pikantny charakter.

    Tip: Peklowane żeberka są już wystarczająco słone, więc nie ma potrzeby dodawania soli podczas doprawiania – skup się na przyprawach takich jak chili i odrobina MSG.
12. 12Dodaj fermentowaną czarną fasolę

    

    Dodaj szczyptę MSG oraz około 18 ziaren fermentowanej czarnej fasoli z Liuyang bezpośrednio na żeberka pokryte chili.

    Tip: Nie dodawaj żadnej dodatkowej soli, ponieważ peklowane żeberka mają jej w sobie wystarczająco dużo z procesu konserwacji.
13. 13Dodaj mieszankę z sosem sojowym

    

    Wymieszaj sos sojowy z wodą, a następnie za pomocą chochli polej równomiernie doprawione żeberka w misce. Ta płynna mieszanka sprawi, że mięso pozostanie wilgotne i delikatne podczas gotowania na parze.

    Tip: Nie dodawaj do żeberek dodatkowej soli, ponieważ peklowane mięso ma już w sobie naturalną, wyraźną słoność.
14. 14Wlej z powrotem olej z kamelii

    

    Ostrożnie przechyl wok i wlej pozostały, ciepły olej z kamelii ze smażenia bezpośrednio do miski z żeberkami i przyprawami. Pozwoli to połączyć wytopiony tłuszcz i aromaty, nadając daniu wyjątkową głębię.

    Tip: Zamieszanie oleju w woku przed wlaniem pomaga zebrać wszystkie najsmaczniejsze drobinki pozostałe po smażeniu mięsa.
15. 15Dodaj odrobinę białego octu

    

    Wlej niewielką ilość białego octu z butelki do miski z żeberkami. Ten subtelny kwaśny akcent pomoże zrównoważyć bogaty, słony i wyrazisty smak peklowanego mięsa oraz fermentowanej czarnej fasoli przed rozpoczęciem parowania.

    Tip: Uważaj, aby nie przesadzić z octem – wystarczy dosłownie kilka kropel, by podbić smak potrawy, nie czyniąc jej kwaśną.
16. 16Umieść miskę w szybkowarze

    

    Oburącz ostrożnie opuść miskę do szybkowaru. Gotuj na parze na dużym ogniu przez 30 minut od momentu uzyskania odpowiedniego ciśnienia, a następnie wyjmij miskę i przed podaniem posyp całość posiekaną dymką.

    Tip: Jeśli nie masz szybkowaru, możesz użyć zwykłego parowaru lub garnka do gotowania na parze, ale wydłuż czas do około godziny, aby żeberka były idealnie miękkie.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania