Oryginalny Kociołek
Suszonymi Żeberkami Wieprzowymi z Lijiang (La Paigu)

Rozgrzewający klasyk kuchni Naxi z Junnanu z aromatycznymi, suszonymi żeberkami wieprzowymi, wolno gotowanymi w bogatym, mlecznym bulionie z pomidorami, ziołami i kruchymi warzywami.

Składniki

• 1 kg suszone żeberka wieprzowe
• 2 tbsp olej do smażenia
• 50 g świeży imbir
• 1 tsp pieprz syczuański w ziarnach
• 2 whole pomidory
• 100 g korzenie Herba Allii Hookeri (pizhaigen)
• 2 tbsp wino do gotowania
• 300 g kapusta pekińska
• 2 whole ziemniaki
• 200 g kluski ryżowe erkuai
• 4 cloves czosnek
• 1 bunch świeża kolendra
• 2 tbsp prażone płatki chili
• 2 whole papryczki chili millet
• 2 stalks dymka
• 30 g prażone orzeszki ziemne
• 1/2 tsp mielony pieprz syczuański
• 1 tbsp olej sezamowy
• 1 cube sfermentowany twaróg fasolowy z Mouding

Instrukcje

1. 1Pokrój suszone żeberka wieprzowe

   

   Pokrój suszone żeberka wieprzowe na małe kawałki na okrągłej drewnianej desce do krojenia. Postaraj się, aby kawałki były równej wielkości, dzięki czemu ugotują się równomiernie i staną się idealnie miękkie podczas długiego duszenia.

   Tip: Użyj ciężkiego, ostrego noża szefa kuchni lub tasaka kuchennego, aby bezpiecznie i czysto przeciąć twarde kości suszonych żeberek.
2. 2Namocz suszone żeberka

   

   Umieść pokrojone suszone żeberka wieprzowe w przezroczystej szklanej misce i zalej je czystą wodą, tak aby były całkowicie przykryte. Pozostaw je do namoczenia na dwie godziny, aby pozbyć się nadmiaru soli i zmiękczyć wysuszone mięso przed dalszą obróbką.

   Tip: Nie pomijaj dwugodzinnego moczenia – suszone żeberka są mocno solone w celu konserwacji i mogą sprawić, że bulion stanie się zbyt słony, jeśli nie zostaną odpowiednio odsolone.
3. 3Podsmaż dodatki aromatyczne

   

   Rozgrzej niewielką ilość oleju w różowym garnku na średnim ogniu. Wrzuć plasterki świeżego imbiru oraz ziarna pieprzu syczuańskiego, a następnie smaż je, aż zaczną intensywnie pachnieć i uwolnią swój głęboki aromat.

   Tip: Kontroluj temperaturę, aby nie przypalić ziaren pieprzu syczuańskiego, ponieważ przypalony pieprz wprowadzi do potrawy nieprzyjemną gorycz.
4. 4Obsmaż suszone żeberka

   

   Dodaj namoczone i dobrze odsączone kawałki żeberek do różowego garnka z podsmażonym imbirem i pieprzem syczuańskim. Smaż wszystko razem przez chwilę, aby mięso równomiernie pokryło się aromatycznym olejem.

   Tip: Krótkie obsmażenie żeberek przed wlaniem wody pomaga zamknąć w nich pełnię smaku i stanowi bazę pod bogatszy, bardziej esencjonalny wywar.
5. 5Wlej gorącą wodę

   

   Wlej gorącą wodę do różowego garnka z podsmażonymi żeberkami i przyprawami, upewniając się, że mięso jest całkowicie przykryte. Doprowadź całość do wrzenia, aby zapoczątkować proces tworzenia bogatej bazy zupy.

   Tip: Zawsze używaj gorącej wody zamiast zimnej, aby uniknąć szoku termicznego obsmażonego mięsa – pomaga to uzyskać piękny, mlecznobiały kolor bulionu.
6. 6Dodaj pomidory i korzenie szczypiorku

   

   Wrzuć świeże cząstki pomidorów oraz korzenie chińskiego szczypiorku (Herba Allii Hookeri) do gotującego się wywaru. Składniki te nadadzą bulionowi lekkiej kwaskowatości i wyjątkowej, ziołowej głębi.

   Tip: Korzenie szczypiorku wnoszą do potrawy autentyczny profil smakowy prosto z Junnanu, idealnie balansując bogate i słone nuty suszonego mięsa.
7. 7Wlej wino do gotowania i przykryj

   

   Wlej odrobinę wina do gotowania, aby zneutralizować intensywny zapach mięsa i podbić apetyczny aromat potrawy. Nałóż różową pokrywkę na garnek, aby rozpocząć proces długiego gotowania na wolnym ogniu.

   Tip: Gotowanie pod szczelną pokrywką zatrzymuje parę w środku, dzięki czemu twarde włókna suszonego mięsa szybko zmiękną i staną się niezwykle kruche.
8. 8Dodaj warzywa i kluski ryżowe

   

   Gdy suszone żeberka wieprzowe będą już idealnie miękkie, a bulion zyska bogaty, mleczny kolor, dodaj do garnka świeże liście kapusty pekińskiej, plastry ziemniaków oraz kawałki klusek ryżowych erkuai.

   Tip: Ziemniaki i kluski ryżowe uwalniają skrobię podczas gotowania, co naturalnie zagęszcza bulion i czyni go jeszcze bardziej esencjonalnym.
9. 9Przygotuj składniki na sos do maczania

   

   Przygotuj dodatki aromatyczne i świeże zioła do sosu, drobno siekając czosnek oraz imbir, a także krojąc świeże czerwone papryczki chili, dymkę i kolendrę. Odmierz prażone płatki chili, kruszone orzeszki ziemne i mielony pieprz syczuański.

   Tip: Drobne posiekanie czosnku i imbiru pozwala im szybciej uwolnić soki i gładko połączyć się z resztą składników sosu.
10. 10Dodaj sfermentowany twaróg fasolowy

    

    Przełóż posiekane świeże zioła i chili do miseczki na sos, a następnie za pomocą pałeczek dodaj kostkę wyrazistego, czerwonego sfermentowanego twarogu fasolowego (furu). Stanowi on kremową, słoną i pełną umami bazę sosu.

    Tip: Dokładne rozgniecenie sfermentowanego twarogu fasolowego gwarantuje, że połączy się on gładko z pozostałymi składnikami na aksamitną emulsję.
11. 11Dodaj suche przyprawy i orzeszki

    

    Wsyp suche składniki do miski z sosem – w tym kruszone orzeszki ziemne dla chrupkości, prażone płatki chili dla dymnej ostrości oraz aromatyczny mielony pieprz syczuański.

    Tip: Samodzielne uprażenie płatków chili tuż przed przygotowaniem potrawy nada sosowi znacznie głębszy, bardziej wyrazisty i autentyczny aromat.
12. 12Zalej gorącym bulionem

    

    Nabierz porcję wrzącego, esencjonalnego bulionu prosto z kociołka hot pot i wlej go bezpośrednio do przygotowanej miseczki z sosem. Dobrze wymieszaj, aby rozpuścić twaróg fasolowy i połączyć smaki.

    Tip: Dodatek gorącego bulionu delikatnie sparzy surowy czosnek oraz imbir, łagodząc ich ostry smak i jednocześnie uwalniając pełnię olejków eterycznych.
13. 13Wymieszaj sos do maczania

    

    Połącz w misce imbir, czosnek, kolendrę, prażone płatki chili, chili millet, posiekaną dymkę, orzeszki ziemne, mielony pieprz syczuański, olej sezamowy oraz sfermentowany twaróg fasolowy. Za pomocą pałeczek dokładnie wymieszaj wszystkie składniki sosu, aż dobrze się połączą.

    Tip: Jeśli sfermentowany twaróg fasolowy jest zbyt gęsty i trudno uzyskać gładką konsystencję, dodaj małą chochlę gorącego wywaru z żeberek, co ułatwi emulgowanie sosu.

Przechowywanie i Podgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania